Τι επιφυλάσσουν οι μεγάλοι σεφ; Η αγωνία τελειώνει απόψε με την ανακοίνωση από τη βίβλο της γαστρονομίας των νικητών στη Γαλλία, τους οποίους θα επιβραβεύσει με ένα, δύο ή τρία αστέρια.
Σχεδόν 75 εστιατόρια θα προαχθούν,κάτι που αποτελεί αριθμό ρεκόρ, σύμφωνα με τον Γκεντάλ Πουλενέκ, τον νέο διευθυντή του οδηγού Michelin.
Πέρυσι, 57 νέα εστιατόρια είχαν διακριθεί και προαχθεί. Ανάμεσά τους: το "La Maison des bois" του Μαρκ Βεϊρά στην 'Ανω Σαβοΐα, στην ανατολική Γαλλία, και το "L'Hοtel du Castellet" του Κριστόφ Μπακιέ, στον νότο, και τα δύο κέρδισαν τρία αστέρια.
Πίσω από τα 75 νέα ρεστοράν που θα βραβευτούν φέτος, «αντανακλάται η μεγάλη δυναμική της γαστρονομίας στη Γαλλία, σε όλες τις περιοχές, με μαγαζιά που διευθύνουν νέοι ταλαντούχοι, οι οποίοι πολύ συχνά είναι επιχειρηματίες που πήραν τα ρίσκα τους», υπογράμμισε ο νέος διευθυντής του οδηγού Michelin.
Επίσης, όπως το 2018, μεγάλος αριθμός ξένων σεφ αναμένεται να συμπεριληφθεί στην κατάταξη των νικητών που θα ανακοινωθεί σε ειδική τελετή στο Παρίσι αργότερα σήμερα.
Ο κόκκινος οδηγός του 2019 υπόσχεται να φέρει έναν άνεμο αλλαγής ξεχωρίζοντας ταλαντούχους νέους και κάτι σπάνιο, γυναίκες σεφ. Παρότι οι βραβευθέντες δεν είναι ακόμη γνωστοί, ο κόσμος της γαστρονομίας οσφραίνεται κάποιες αναμενόμενες επιλογές.
Η μεγάλη καινοτομία θα προέλθει από την «πρωτοφανή αναλογία των γυναικών σεφ» που αναμένεται να ανεβούν στο βάθρο, έπειτα από χρόνια αντιπαράθεσης για την απουσία τους.
Ανάμεσα στους 57 νέους σεφ που βραβεύτηκαν με αστέρια στη Γαλλία το 2018, υπήρχαν μόλις δύο γυναίκες… οι οποίες εργάζονταν μαζί μ΄έναν άνδρα. Πρόπερσι, μια μόνο γυναίκα περιλαμβανόταν στους 70 νέους νικητές και καμιά το 2016. Και μέχρι σήμερα, το πολύ κλειστό κλαμπ των τριών αστεριών δεν περιλαμβάνει παρά μόνο μια γυναίκα: την σεφ Αν-Σοφί Πικ.
«Η επερχόμενη αυτή εξέλιξη στην κατάταξη δεν οφείλεται ούτε σε ποσοστώσεις ούτε σε μείωση των κριτηρίων», επέμεινε ο Πουλενέκ προτάσσοντας μια επιλογή με έμφαση στην ποικιλομορφία, στα διάφορα στιλ κουζίνας, στα προφίλ των σεφ και του εστιατορίου, όπως για παράδειγμα «πολλά εστιατόρια νέων σεφ που μετεγκαθίστανται στην περιφέρεια και προτείνουν κουζίνα εμπνευσμένη από τα προϊόντα της περιοχής».
Η έκδοση 2019 θα δώσει επίσης την ευκαιρία να αναδειχθούν «τα επαγγέλματα της σκιάς» μέσω ενός νέου βραβείου για την εξυπηρέτηση που προσφέρει το εστιατόριο, και ενός που βραβεύει τους σομελιέ.
Τέλος ένα βραβείο θα δοθεί για πρώτη φορά σε σεφ για την κουζίνα του που είναι στραμμένη στην αειφόρο ανάπτυξη.
Πηγή: ΑΠΕ – ΜΠΕ