Του ΑΓΓΕΛΟΥ ΡΕΝΤΟΥΛΑ
Φωτογραφίες: ΚΑΝΑΡΗΣ ΤΣΙΓΚΑΝΟΣ

Tο Lena's της οδού Νίκης είναι μια γευστική όαση στην έρημο του γρήγορου εσθίειν της πόλης.

Το Lena's το είχα πρωτοεπισκεφτεί πριν από μερικούς μήνες. Ημουν στο κέντρο για να φέρω σε πέρας μαζεμένες από καιρό δουλειές, όταν κοιτάζοντας το ρολόι μου συνειδητοποίησα πως δεν είχα φάει τίποτα απ' το πρωί. Αποφασισμένος να πάρω κάτι στο χέρι και γνωρίζοντας ότι αυτό σήμαινε μάλλον σκουπιδοφαγία, αποφάσισα να βρω ένα σνακάδικο. Και, ευτυχώς, μπήκα στο Lena's. Αρχικά, δεν είχα συνειδητοποιήσει ούτε είχα διαβάσει περί βιολογικών πρώτων υλών κ.λπ. Η ποικιλία στη βιτρίνα με τα σνακ ήταν περισσότερο από θελκτική, αλλά η βιασύνη δεν με άφησε να το ψάξω πιο πολύ. Δεν θυμάμαι τι πήρα, όμως, από την πρώτη κιόλας μπουκιά η διαφορά με το… άλλο γρήγορο φαγητό ήταν κραυγαλέα: ενδιαφέρουσες γευστικές κόντρες, εξευγενισμένη αναζήτηση, ισορροπημένο αποτέλεσμα. Ευτυχώς, φεύγοντας, είχα πάρει τον κατάλογο και είδα πως και τα υπόλοιπα σνακ ήταν της αυτής λογικής. Από τότε φίλοι, εργαζόμενοι του κέντρου, με ενημερώνουν για τα μαγειρικά κατορθώματα της Λένας Σφυρόερα, ιδιοκτήτριας του μαγαζιού.

Η είσοδός της στο χώρο των βιολογικών έγινε όταν για να αντιμετωπίσει ένα πρόβλημα υγείας ακολούθησε τη συμβουλή ενός γιατρού και ξεκίνησε να διατρέφεται με βιολογικά τρόφιμα. Βιώνοντας η ίδια σημαντικές αλλαγές στην υγεία της, αποφάσισε να αφήσει την καριέρα της ως σχεδιάστριας ρούχων και να ασχοληθεί με τα βιολογικά τρόφιμα. Αρχικά, εργάστηκε σε μαγαζιά για να μάθει το χώρο, να δοκιμάσει τα προϊόντα, να καταλάβει τις ανάγκες των καταναλωτών. Πώς, όμως, αποφάσισε να μπει στο δύσκολο χώρο του snacking και δη και στο κέντρο της Αθήνας: «Πρώτα πλήρωσα μια εταιρεία δημοσκοπήσεων για να μάθω κατά πόσο ο κόσμος θέλει να φάει στο κέντρο της Αθήνας ποιοτικό σνακ», μου εκμυστηρεύεται η Λένα. «Και η συντριπτική πλειοψηφία απάντησε πως και θέλει και δεν βρίσκει. Ετσι, πριν από 1 χρόνο ξεκίνησα». Υποστηρικτής της όλης προσπάθειας ο σύζυγός της Νίκος Κακαλιός.

Το μισό μαγαζί είναι ένα ενημερωμένο βιολογικό παντοπωλείο: «Ταξιδέψαμε σε όλη την Ελλάδα για να βρούμε τα προϊόντα. Χτυπήσαμε υψόμετρα, ψάξαμε φάρμες και αγροκτήματα, δοκιμάσαμε τα πάντα και βάλαμε μέσα στο μαγαζί ό,τι είναι πάρα πολύ καλό». Στα ράφια θα βρεις ό,τι λαχταράει η… βιολογική σου όρεξη: μέλι από τον Χανιωτάκη, ζυμαρικά του Αντωνόπουλου, λάδια από τη Μονεμβασιά, βιολογικά αλεύρια, αλλά και τυριά, αλλαντικά, μπαχαρικά, σάλτσες και λοιπές bioνοστιμιές. Το άλλο μισό του μαγαζιού και ο τομέας όπου η Λένα ξεδιπλώνει το ταλέντο της είναι τα σνακ. «Ανέκαθεν χρυσή μαγείρισσα», όπως με ενημερώνει ο Νίκος, η Λένα, πριν ανοίξει το μαγαζί, πήγε και σε σχολή μαγειρικής. Το αποτέλεσμα; Δημιουργική μεσογειακή κουζίνα σε συσκευασία σνακ ή σε πακέτο για το γραφείο ή το σπίτι: σεσκουλόπιτα με ρύζι, κουκουνάρι και σταφίδα, πρασοκρεατοτυρόπιτα, τσουκνιδόπιτα, ηπειρώτικη χορτόπιτα, τάρτες λαχανικών, καλαμποκόπιτα με κιμά κι ελιές, τάρτα αγκινάρας, δεκάδες σάντουιτς, φρέσκες, δροσερές σαλάτες, αλλά και τρία πιάτα ημέρας. Οι πρώτες ύλες είναι όλες βιολογικές και τα πάντα φτιάχνονται με τα χέρια, με μπόλικο μεράκι.

Το παρασκευαστήριο δεν είναι πιστοποιημένο βιολογικά, αλλά η Λένα σκέφτεται τη δημιουργία ενός ξεχωριστού, μεγαλύτερου παρασκευαστηρίου που θα πιστοποιηθεί και θα έχει τη δυνατότητα― να φτιάχνει πίτες που μπορεί ο καταναλωτής να ψήσει στο σπίτι. Σκέφτεται ακόμη και τη δημιουργία ενός bio εστιατορίου.

Στον μόλις ένα χρόνο λειτουργίας του, το μικρό snack bar/παντοπωλείο έχει αποκτήσει πολλούς φίλους που εμπιστεύονται τα… ταψιά και τις κατσαρόλες του για τη μεσημβρινή τους ανάπαυλα μετά φαγητού. Επί τόπου ή με ντελίβερι στο γραφείο. «Δεν μου είπατε, πώς ήταν η μακαρονόπιτα;», ρωτάει η Λένα τον γηραιό -σταθερό από ό,τι φαίνεται- πελάτη, την ώρα που βρισκόμουν στο μαγαζί. «Χάρμα ήταν» της απαντά, «εκείνο δε που ήταν καλύτερο ήταν η γαλατόπιτα. Θυμήθηκα τη μάνα μου, μα την Παναγία, κορίτσι μου. Τι έχεις το μεσημέρι»; «Γεμιστά με ρύζι, σταφίδες και κουνουνάρι» τον ενημερώνει η Λένα και σκέφτομαι πολύ σοβαρά να μην επιστρέψω στο γραφείο. Θα τα δοκιμάσω όλα.

Ιnfo: Lena's,
Νίκης 11, Σύνταγμα.
Ωρες λειτουργίας: 8 π.μ. - 8 μ.μ.
Ωρες διανομών: 8 π.μ. - 6 μ.μ.
Τ 210 3241 360. Τ 210 9969 597.