της ΙΦΙΓΕΝΕΙΑΣ ΒΙΡΒΙΔΑΚΗ

Για να μην κατηγορηθώ για μονομανία με τα πατρώα εδάφη, αναζήτησα συνταγές από άλλα νησιά. Η αγάπη μου για τη Μυτιλήνη με έκανε, μετά ένα πρώτο ξεφύλλισμα, να αγοράσω το βιβλίο της Εφης Γιαλούση-Χατζηχρήστου «Μυτιληνιές γεύσεις» (εκδ. Αιολίδα). Διαβάζοντάς το πιο προσεκτικά, κατάλαβα ότι το ένστικτο με είχε οδηγήσει σωστά.

Το βιβλίο αυτό είναι μια από ψυχής καταγραφή μιας κουζίνας με την οποία η συγγραφέας έχει μεγαλώσει, την έχει ζήσει και γευθεί. Και η αγάπη της γι' αυτήν είναι φανερή σε κάθε σελίδα: από τον πρόλογο έως τις 92 συνταγές. Με κλασικά αλλά και ντόπια υλικά, απλές και (όσες δοκίμασα) νοστιμότατες. Περιμένω τις (κανονικές) ντομάτες για να δοκιμάσω τις σαρδέλες με κολοκυθάκια πλακί, αλλά στο μεταξύ σάς μεταφέρω τους κεφτέδες με τα κλίκια τους.

Τα υλικά (που τα περισσότερα θα βρείτε βιολογικά) για 8-10 άτομα είναι:

• 3 κρεμμύδια τριμμένα

• ψωμί βρεγμένο και στραγγισμένο (ποσότητα ίση μ' αυτήν των κρεμμυδιών)

• 300 γρ. κιμάς

• 1 αυγό

• 1 κ.σ. ρίγανη

• φύλλα δυόσμου (από το μπαλκόνι σας) ψιλοκομμένα

• 1 κ.σ. κύμινο

• 2-3 κ.σ. ούζο

• αλάτι και πιπέρι

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιογενές. Το αφήνουμε στο ψυγείο 1 ώρα. Πλάθουμε μπαλίτσες διαμέτρου 3 εκ., αλευρώνουμε, τις πλαταίνουμε με τις παλάμες και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Και φτάνουμε στα κλίκια: στο αλεύρι που περίσσεψε από τα αλεύρωμα, προσθέτουμε 1-2 κουταλιές από το λάδι που τους τηγανίσαμε. Τρίβουμε το μείγμα με το χέρι, προσθέτουμε 2 αυγά και 2 ασπράδια, μισό φλιτζάνι τυρί τριμμένο, πιπέρι και όσο νερό χρειάζεται για να πλάθεται η ζύμη. Φτιάχνουμε μικρά κουλουράκια, τα τηγανίζουμε και τα σερβίρουμε με τους κεφτέδες.

Τα κλίκια επινοήθηκαν, όπως γράφει η κ. Γιαλούση, για να συμπληρώνουν το φαγητό σε δύσκολες εποχές αλλά και ακολουθώντας τη λογική «τίποτα δεν πετιέται». Και είναι νοστιμότατα, συμπληρώνω - χαλάλι οι θερμίδες που φορτώθηκα!

Κάθε πράγμα στον καιρό του

Ιδανική εποχή για πίτες (σπανάκι, σέσκουλο, φρέσκο κρεμμυδάκι, πράσο), ωμές σαλάτες (μαρούλι, άνηθος, λάχανο, ράπα, ραπανάκι, αβοκάντο, φινόκιο) ή βραστές (ραδίκια, παντζάρια, μπρόκολο, κολοκυθάκια, κουνουπίδι, σπαράγγι, λαχανάκια Βρυξελλών, πατάτες με λίγο μαϊντανό) και το αγαπημένο μου φαγητό με αγκινάρες, αρακά και κουκιά με λεμονάκι φρέσκο. Κι αν θέλετε φρουτοσαλάτα, διαθέτει ο Απρίλιος άφθονα πορτοκάλια και μανταρίνια. Ας επωφεληθούμε!