ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Τόνος στο φούρνο με πολίτικη λαχανοσαλάτα

ΝΕΝΑ ΙΣΜΥΡΝΟΓΛΟΥ

Φωτογραφία: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: Τόνος, Ψάρια, Σαλάτες, Λάχανο, Συνταγές, Κυρίως Πιάτο, Σάλτσες / Ζωμοί

Προετοιμασία: 30΄, Ψήσιμο: 5΄ - 8΄

Υλικά  (για 4 άτομα)
  • 4 φέτες φρέσκου τόνου, βάρους 200 - 220 γρ. η καθεμία (είναι στην εποχή του, αλλά ρωτήστε τον ιχθυοπώλη σας αν φέρνει. Εναλλακτικά χρησιμοποιήστε φέτες ξιφία ή μαγιάτικου)
  • 2 σκελίδες σκόρδου, σε φετάκια
  • λίγο αλάτι

Για τη σάλτσα

  • 2 κουτ. σούπας μουστάρδα  
  • 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
  • 1 κοφτή κουτ. σούπας ξύσμα από ακέρωτο λεμόνι, κατά προτίμηση βιολογικό
  • 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη λαχανοσαλάτα

  • 1 μικρό άσπρο λάχανο ή 1/2 μέτριο (θα χρειαστούμε περίπου 4 φλιτζ. τσαγιού λάχανο τριμμένο)
  • 1 κοφτή κουτ. σούπας αλάτι
  • 1/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 1 κουτ. σούπας μουστάρδα της αρεσκείας μας
  • 1/4 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν ή μαύρο πιπέρι
  • 2 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί ή χυμός λεμονιού
  • 2 μέτρια καρότα, βιολογικά, περασμένα από τη λεπτή πλευρά του τρίφτη
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης από βαζάκι, ψιλοκομμένη
  • 2 κουτ. σούπας κάππαρη
  • 1/2 φλιτζ. τσαγιού μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
  • 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη

Διαδικασία

Λαχανοσαλάτα: Βάζουμε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι, το ξεπλένουμε με νερό, το στραγγίζουμε, πασπαλίζουμε με το αλάτι και το αφήνουμε για 5 λεπτά να βγάλει το νερό του. Το στύβουμε καλά με τα χέρια μας.

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με το πιρούνι το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το καγιέν και το ξίδι. Προσθέτουμε το λάχανο, τα καρότα, την πιπεριά, την κάππαρη, το μαϊντανό και το σκόρδο, ανακατεύουμε και αφήνουμε κατά μέρος.

Σάλτσα: Σε ένα μπολάκι χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι τη μουστάρδα, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.

Τόνος: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° - 200° C. Πλένουμε και σκουπίζουμε τις φέτες τόνου. Τις αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο μεριές.

Απλώνουμε τη μισή ποσότητα από τη σάλτσα στον πυθμένα ενός ταψιού που να χωράει τα ψάρια σε μονή στρώση. Σκορπίζουμε τα μισά φετάκια σκόρδου και από πάνω βάζουμε τις φέτες τόνου. Τις περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα και σκορπίζουμε το υπόλοιπο σκόρδο.

Τις ψήνουμε για 6- 10 λεπτά συνολικά (ανάλογα με το πόσο ψημένες τις θέλουμε), στο μεσαίο ράφι του φούρνου, γυρίζοντάς τες μία φορά. Βγάζουμε από το φούρνο, πασπαλίζουμε τις φέτες με πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως συνοδεύοντας με τη λαχανοσαλάτα.

Τι πίνουμε Μια ασφαλής λύση είναι ένα φρέσκο χωρίς βαρέλι Chardonnay ή ένα γερμανικό Riesling.

Μυστικό: Μπορούμε να ετοιμάσουμε αυτήν τη συνταγή και με ολόκληρα ψάρια: λαβράκια ή μικρά τονάκια στην εποχή τους, όπου αλείφουμε την κοιλιά τους με τη μισή σάλτσα και βάζουμε εκεί τα μισά φετάκια σκόρδου. Τα βάζουμε στο ταψί, περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα, σκορπίζουμε το υπόλοιπο σκόρδο και ψήνουμε για 20 λεπτά στους 200° C.

Περισσότερες συνταγές στο www.gastronomos.gr

Online

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ