ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Μυδοπίλαφο και μανιτάρια τουρσί

Φωτογραφία: Περικλής Μεράκος

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: Μύδια, Ζυμαρικά / Ρύζι, Συνταγές, Μανιτάρια, Κυρίως Πιάτο

Μαγειρεύουμε ξεχωριστά το ρύζι και το ενσωματώνουμε στο τέλος, ώστε να είναι σπυρωτό το μυδοπίλαφο.

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: 20΄

Υλικά για 4 μερίδες

Για το ρύζι
  • 300 γρ. ρύζι bonnet
  • 1 κουτ. σούπας κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 500 ml ζωμός λαχανικών ή νερό
  • 1/4 λεμόνι, ακέρωτο, με τη φλούδα (έτσι θα γίνει πιο σπυρωτό το ρύζι)
  • 1 μικρό φύλλο δάφνης
  • 20 ml ελαιόλαδο
  • αλάτι

Για τα μύδια

  • 20 μύδια ολόκληρα, με κέλυφος
  • 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, κοπανισμένη
  • 1-2 ντοματάκια κονσέρβας, χωρίς τα υγρά τους, ψιλοκομμένα
  • 50 ml λευκό ξηρό κρασί
  • 1 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος
  • 1 κουτ. γλυκού δυόσμος, ψιλοκομμένος
  • 60 ml ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο


Διαδικασία

Ρύζι: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθεί ελαφρώς. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν οι κόκκοι. Ρίχνουμε τον ζωμό, τη δάφνη, το λεμόνι και αλάτι και αφήνουμε να πάρει βράση.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε. Βράζουμε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε επιπλέον υγρό. Αποσύρουμε, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με χαρτί κουζίνας για 10 λεπτά, ανακατεύοντας άλλες δύο φορές στο μεσοδιάστημα. Μεταφέρουμε σε πιατέλα να κρυώσει.

Μύδια: Πετάμε τα ανοιχτά μύδια. Τα πλένουμε καλά, τρίβουμε τα κελύφη τους για να απομακρύνουμε τυχόν ακαθαρσίες και τραβάμε με μια απότομη κίνηση τον βύσσο, το γένι που εξέχει. Τα πλένουμε ξανά και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.

Σε ένα κατσαρόλι ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3-4 λεπτά, μέχρι να ξανθύνουν. Ρίχνουμε τα μύδια, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα ντοματάκια και το κρασί. Αφήνουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ, σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι τα μύδια να ανοίξουν. Όσα μύδια δεν ανοίξουν τα πετάμε. Ρίχνουμε στο κατσαρολάκι το βρασμένο ρύζι και αλατοπιπερώνουμε.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον άνηθο και τον δυόσμο και ανακατεύουμε. Αφαιρούμε το σκόρδο και σερβίρουμε.

Τι πίνουμε: Ένα λευκό κρητικό χαρμάνι, με Βηλάνα ή Πλυτό, μια Μαντινεία.  

Μανιτάρια τουρσί

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 400 ml ξίδι λευκό, 400 ml νερό, 40 γρ. ζάχαρη, 40 γρ. αλάτι, 2 κουτ. σούπας σιναπόσπορους (σε όλα τα μπαχαράδικα), 1 κουτ. σούπας κόκκους μαύρου πιπεριού, 3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στα 4, 10 κλωνάρια άνηθο, κομμένα σε κομμάτια 3-4 εκ. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει το μείγμα να βράζει και αποσύρουμε από τη φωτιά.  

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε 3 λίτρα νερό σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε 1 κιλό μανιτάρια λευκά μικρά. Ανακατεύουμε και, μόλις πάρουν βράση, στραγγίζουμε καλά τα μανιτάρια σε τρυπητό και τα μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζa ή σε γυάλινα τάπερ. Απογεμίζουμε με την οξάλμη και βάζουμε ένα μικρό πιατάκι από πάνω (για να μείνουν βυθισμένα στο υγρό).

Σκεπάζουμε με χαρτί κουζίνας και αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσουν. Βγάζουμε το χαρτί, βάζουμε το καπάκι και διατηρούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ημέρες. Σερβίρουμε με λάδι και πιπέρι.

Περισσότερες συνταγές στο www.gastronomos.gr
 

Online

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ