Αφιέρωμα: πίτες και τάρτες για όλη την οικογένεια (17 συνταγές)

Αφιέρωμα: πίτες και τάρτες για όλη την οικογένεια (17 συνταγές)

2' 26" χρόνος ανάγνωσης
Ακούστε το άρθρο

Αξιοποιούμε τον χρόνο που καθόμαστε σπίτι, δοκιμάζοντας να γίνουμε εξπέρ σε ένα από τα πιο δύσκολα ζητήματα της μαγειρικής: τις χειροποίητες πίτες. Με τις συμβουλές των σεφ θα δούμε ότι δεν είναι τόσο δύσκολο. Οι βασικές συνταγές για το άνοιγμα φύλλου απαιτούν λίγη εξάσκηση. Αν μάθουμε να φτιάχνουμε ένα είδος ζύμης, θα μάθουμε και τα υπόλοιπα!

Βασική συνταγή για χωριάτικο φύλλο

Οι θερμοκρασίες των υλικών, του περιβάλλοντος αλλά και των χεριών μας επηρεάζουν την ελαστικότητα του ζυμαριού. Η ποσότητα του νερού εξαρτάται από την ποιότητα του αλεύρου, οπότε δεν βιαζόμαστε να το ρίξουμε μονομιάς, αλλά αργά και σταδιακά. Άλλες φορές μπορεί να πάρει 500 ml νερό και άλλες 380 ml. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε ελάχιστο αλεύρι στα χέρια μας για να μην κολλάει, όμως δεν το παρακάνουμε, γιατί υπάρχει περίπτωση το ζυμάρι να γίνει αρκετά σφιχτό. Ένας γενικός κανόνας θέλει το ζύμωμα να διαρκεί περίπου 10-12 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία και αφράτη ζύμη.

Τα πρώτα φύλλα που θα φτιάξουμε μπορεί να τρυπήσουν. Βάζουμε στο σημείο που τρύπησε ένα μικρό κομμάτι που θα πάρουμε από τις άκρες του φύλλου σαν μπάλωμα και συνεχίζουμε με το άνοιγμα. Για να σηκώσουμε το φύλλο και να το μεταφέρουμε στο ταψί, χρειαζόμαστε τη βέργα, τον λεπτό πλάστη που είναι σαν σκουπόξυλο, γιατί το φύλλο δεν χωράει στον κοντόχοντρο πλάστη και μπορεί να «σπάσει».

Φύλλο από χέρι

Αφιέρωμα: πίτες και τάρτες για όλη την οικογένεια (17 συνταγές)-1

Πώς ψήνουμε;

Οι πίτες χωρίς φύλλο αλλά με χυλό ενδέχεται να κολλήσουν στο ταψί. Για να το αποφύγουμε, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C στη λειτουργία των αντιστάσεων. Σκορπίζουμε στο ταψί ομοιόμορφα το βούτυρο σε μικρά κυβάκια ή το ελαιόλαδο στο ταψί και το βάζουμε στο φούρνο, μέχρι να λιώσει και να ζεσταθεί καλά η λιπαρή ουσία αλλά και το ταψί. Βγάζουμε το ταψί προσεκτικά, διότι θα είναι καυτό, και ρίχνουμε αμέσως το χυλό και το φουρνίζουμε. Με τον τρόπο αυτό ροδίζει το κάτω μέρος της πίτας και βγαίνει από το ταψί ευκολότερα.

Μυστικά για το ψήσιμο

Αφιέρωμα: πίτες και τάρτες για όλη την οικογένεια (17 συνταγές)-2

Ηπειρώτικες πίτες

Η Εύη Βουτσινά έγραφε για τις θρυλικές ηπειρώτικες πίτες:  "Αυτά τα μυρωδάτα χόρτα που στην Ηπειρο τα λένε λάχανα είναι η βάση για τις διάφορες λαχανόπιτες. Η πιο συνηθισμένη είναι η μπλατσάρα, όπου αντί για φύλλα βάζουν πάνω κάτω καλαμποκίσιο κουρκούτι ενισχυμένο με ξινόγαλο, λάδι κ.λπ. Η τέχνη είναι το κουρκούτι, όταν ψηθεί, να κάνει μια λεπτή κρούστα πάνω και κάτω από τα χόρτα."

Αφιέρωμα: πίτες και τάρτες για όλη την οικογένεια (17 συνταγές)-3

17 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΠΙΤΕΣ ΚΑΙ ΤΑΡΤΕΣ

Τηγανητή κιμαδόπιτα και τηγανητή ζαμπονοτυρόπιτα σπέσιαλ


 

Αφιέρωμα: πίτες και τάρτες για όλη την οικογένεια (17 συνταγές)-4

Μανιταρόπιτα με κοτόπουλο και φέτα

Αφιέρωμα: πίτες και τάρτες για όλη την οικογένεια (17 συνταγές)-5

 


Ιδιαίτερη κασερόπιτα Βόλου

Αφιέρωμα: πίτες και τάρτες για όλη την οικογένεια (17 συνταγές)-6

Μαραθόπιτα από τη Σύρο

Αφιέρωμα: πίτες και τάρτες για όλη την οικογένεια (17 συνταγές)-7

Κοτόπιτα Πηλίου

Αφιέρωμα: πίτες και τάρτες για όλη την οικογένεια (17 συνταγές)-8

Τυρόπιτα σε ζύμη ολικής

Αφιέρωμα: πίτες και τάρτες για όλη την οικογένεια (17 συνταγές)-9

Τυρόπιτα µε φέτα και ξερή µαντζουράνα

Αφιέρωμα: πίτες και τάρτες για όλη την οικογένεια (17 συνταγές)-10

 

Πίτες χωρίς φύλλο

Μπατζίνα, η πίτα σύμβολο των Αγράφων

Τηγανόπιτα με γιαούρτι

Κασόπιτα (ηπειρώτικη ζυμαρόπιτα)


Τάρτα με σελινόριζα και προσούτο Ευρυτανίας

Αφιέρωμα: πίτες και τάρτες για όλη την οικογένεια (17 συνταγές)-11

Τάρτα με κρέμα κανέλας και μήλο

Αφιέρωμα: πίτες και τάρτες για όλη την οικογένεια (17 συνταγές)-12

Τάρτα γαλακτομπούρεκο

Αφιέρωμα: πίτες και τάρτες για όλη την οικογένεια (17 συνταγές)-13

Τάρτα με αλεύρι ολικής άλεσης, γιαούρτι και κανέλα

Αφιέρωμα: πίτες και τάρτες για όλη την οικογένεια (17 συνταγές)-14

Τάρτα γιαουρτιού με λιαστή ντομάτα και δυόσμο

Αφιέρωμα: πίτες και τάρτες για όλη την οικογένεια (17 συνταγές)-15

Τάρτα με κιμά κοτόπουλου, σταφίδες και ρίγανη

Αφιέρωμα: πίτες και τάρτες για όλη την οικογένεια (17 συνταγές)-16

Τάρτα με κρεμμύδι, πατάτα και γραβιέρα Νάξου

Αφιέρωμα: πίτες και τάρτες για όλη την οικογένεια (17 συνταγές)-17

 

 

Λάβετε μέρος στη συζήτηση 0 Εγγραφείτε για να διαβάσετε τα σχόλια ή
βρείτε τη συνδρομή που σας ταιριάζει για να σχολιάσετε.
Για να σχολιάσετε, επιλέξτε τη συνδρομή που σας ταιριάζει. Παρακαλούμε σχολιάστε με σεβασμό προς την δημοσιογραφική ομάδα και την κοινότητα της «Κ».
Σχολιάζοντας συμφωνείτε με τους όρους χρήσης.
Εγγραφή Συνδρομή