Εύκολο / Προετοιμασία: 10΄, Μαγείρεμα: περίπου 20΄
Υλικά για 4 – 6 άτομα:
- 1 κιλό χοιρινό, κατά προτίμηση ψαρονέφρι, κομμένο σε φέτες πάχους 2 εκ.
- 10 κοφτές κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 8 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες (ή όσο θέλουμε)
- 70 γρ. μουστάρδα πικάντικη
- 100 ml ξίδι, κατά προτίμηση από λευκό κρασί
- 150 ml λευκό, ξηρό κρασί
- 1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
- 50 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία:
Αλατοπιπερώνουμε τις φέτες χοιρινού και τις αλευρώνουμε με 8 κουτ. σούπας από το αλεύρι. Τινάζουμε να φύγει το περιττό.
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το λάδι και σοτάρουμε το κρέας για περίπου 1 – 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει (σε δόσεις, αν δεν χωράει μονομιάς). Βγάζουμε το κρέας με τρυπητή κουτάλα σεπιάτο.
Στο ίδιο τηγάνι -και λάδι- ρίχνουμε το σκόρδο με τη μισή ποσότητα μαϊντανού, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο αλεύρι και σοτάρουμε για περίπου 1/2 – 1 λεπτό, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς το αλεύρι. Περιχύνουμε με το ξίδι και το κρασί και αφήνουμε για περίπου 1 – 2 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν.
Προσθέτουμε 300 ml ζεστό νερό, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 8 – 10 λεπτά, μέχρι να μειωθούν κάπως τα υγρά. Ρίχνουμε τη μουστάρδα, ανακατεύουμε να αναμειχθεί και προσθέτουμε τις φέτες χοιρινού. Μαγειρεύουμε για περίπου 1 λεπτό, ίσα-ίσα να αναμειχθούν τα αρώματα και οι γεύσεις και να «δέσει» η σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκορπίζουμε τον υπόλοιπο μαϊντανό και σερβίρουμε.
Συνοδεύουμε με μια φρέσκια πράσινη σαλάτα εποχής.
Τι πίνουμε: Αρωματικά ξηρά κρασιά! Ενα Gewürztraminer από την Εύβοια ή την Πελοπόννησο. Εναλλακτικά, Μοσχοφίλερα και Sauvignon Blanc στις έντονες εκδοχές τους.
Περισσότερες συνταγές στο www.gastronomos.gr