ΧΡΙΣΤΟΦΟΡΟΣ ΠΕΣΚΙΑΣ

Φωτογραφία: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ
ΠΡΟΣΦΑΤΟ ΑΡΘΡΟ

Εύκολο / Προετοιμασία: 20΄, Μαγείρεμα: περίπου 20΄   Υλικά (για 4 άτομα) 1 πακέτο σπαγκέτι (ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας μας) 6 – 8 σκελίδες σκόρδου (ή όσο σκόρδο μάς αρέσει), λιωμένες 50 γρ. φρέσκο τζίντζερ, ψιλοτριμμένο (ή, εναλλακτικά, 2 κοφτά κουτ. γλυκού τζίντζερ, σε σκόνη) 1 κουτ. γλυκού (ή όσο θέλουμε) μπούκοβο γλυκό ή καυτερό […]


ΑΡΧΕΙΟ
14.08.2020 / 06:19

Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: περίπου 25΄ Υλικά για 4 άτομα: 100 ml ελαιόλαδο 1 μεγάλο πράσο (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένο 4 – 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, ή 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 280 γρ. ρύζι για ριζότο, κατά προτίμηση Βιαλόνε Νάνο* 100 ml λευκό ξηρό κρασί 1.100 ml ζεστός ζωμός λαχανικών 400 […]


11.08.2020 / 06:12

Σε όλη την Ελλάδα μαγειρεύουν τα φασολάκια λαδερά. Ο Χριστόφορος Πέσκιας μάς δίνει μία από τις πιο νόστιμες εκδοχές, τη μανιάτικη, σύμφωνα με την οποία τα φασολάκια μαγειρεύονται σε πολύ λάδι:  «Είναι στην ουσία ένα κονφί (σ.σ.: υλικά σιγοψημένα σε μεγάλη ποσότητα λιπαρής ουσίας, τεχνική γνωστή, μεταξύ άλλων, και στην ελληνική κουζίνα.




31.07.2020 / 06:39

Εξωτικά και πανεύκολα τα χοιρινά παϊδάκια, με μια γλυκοπικάντικη σάλτσα που κολλάει και στο κρέας και στα δάχτυλά μας, γι’ αυτό και η αγγλική της ονομασία είναι sticky BBQ sauce.




13.07.2020 / 09:40

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, / Ψήσιμο: 20΄ Υλικά (για 1 πίτσα) 1 δόση ζύμη για πίτσα (βλ. βασική συνταγή) 2 μπάλες (περίπου 60 γρ.) μοτσαρέλα, στραγγισμένη, σε λεπτές φέτες 60 γρ. κασέρι, κατά προτίμηση αλμυρούτσικο και πικάντικο (π.χ. Ξάνθης – σε ορισμένα παντοπωλεία), σε λεπτές φέτες 1 μικρό κολοκύθι, σε λεπτές φέτες 20 κολοκυθανθοί, […]



13.07.2020 / 09:37

Εύκολη / Προετοιμασία: 20΄/ Αναμονή: 20΄ + 20΄   Υλικά (για 1 πίτσα διαμέτρου 36-38 εκ.) 1 κουτ. γλυκού ξηρή μαγιά 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη 70 ml νερό χλιαρό 260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι 50 ml ελαιόλαδο Διαδικασία Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη και […]


09.07.2020 / 06:15

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄  Αναμονή: 1 βράδυ  Μαγείρεμα + Ψήσιμο: περίπου 2 ώρες    Υλικά (για 6 άτομα) Για τους γίγαντες 500 γρ. φασόλια γίγαντες, μουλιασμένοι σε ένα μεγάλο μπολ με νερό για περίπου 12 ώρες 1.500 γρ. ώριμες φρέσκες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, χοντροκομμένες 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ 2 – 3 σκελίδες σκόρδου, […]


07.07.2020 / 06:58

Ο Χριστόφορος Πέσκιας μάς δείχνει όλα τα μυστικά για να ψηθεί σωστά, αλλά να μείνει ζουμερό το κοτοφιλέτο (στήθος και μπούτι) και φτιάχνει μια σάλτσα μουστάρδας με γλυκό Μοσχάτο Λήμνου για να το συνοδεύσουμε.