ΧΡΙΣΤΟΦΟΡΟΣ ΠΕΣΚΙΑΣ


ΑΡΧΕΙΟ
03.09.2021 / 20:25

Γεύση κολοκυθένια και όχι ανιαρή, πνιγμένη στο αλεύρι. Ο Χριστόφορος Πέσκιας μοιράζεται απλόχερα την τεχνική και μερικά κόλπα για τους τέλειους κολοκυθοκεφτέδες.


14.08.2020 / 06:45

Εύκολο / Προετοιμασία: 20΄, Μαγείρεμα: περίπου 20΄   Υλικά (για 4 άτομα) 1 πακέτο σπαγκέτι (ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας μας) 6 – 8 σκελίδες σκόρδου (ή όσο σκόρδο μάς αρέσει), λιωμένες 50 γρ. φρέσκο τζίντζερ, ψιλοτριμμένο (ή, εναλλακτικά, 2 κοφτά κουτ. γλυκού τζίντζερ, σε σκόνη) 1 κουτ. γλυκού (ή όσο θέλουμε) μπούκοβο γλυκό ή καυτερό […]


14.08.2020 / 06:19

Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: περίπου 25΄ Υλικά για 4 άτομα: 100 ml ελαιόλαδο 1 μεγάλο πράσο (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένο 4 – 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, ή 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 280 γρ. ρύζι για ριζότο, κατά προτίμηση Βιαλόνε Νάνο* 100 ml λευκό ξηρό κρασί 1.100 ml ζεστός ζωμός λαχανικών 400 […]


11.08.2020 / 06:12

Σε όλη την Ελλάδα μαγειρεύουν τα φασολάκια λαδερά. Ο Χριστόφορος Πέσκιας μάς δίνει μία από τις πιο νόστιμες εκδοχές, τη μανιάτικη, σύμφωνα με την οποία τα φασολάκια μαγειρεύονται σε πολύ λάδι:  «Είναι στην ουσία ένα κονφί (σ.σ.: υλικά σιγοψημένα σε μεγάλη ποσότητα λιπαρής ουσίας, τεχνική γνωστή, μεταξύ άλλων, και στην ελληνική κουζίνα.




31.07.2020 / 06:39

Εξωτικά και πανεύκολα τα χοιρινά παϊδάκια, με μια γλυκοπικάντικη σάλτσα που κολλάει και στο κρέας και στα δάχτυλά μας, γι’ αυτό και η αγγλική της ονομασία είναι sticky BBQ sauce.




13.07.2020 / 09:40

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, / Ψήσιμο: 20΄ Υλικά (για 1 πίτσα) 1 δόση ζύμη για πίτσα (βλ. βασική συνταγή) 2 μπάλες (περίπου 60 γρ.) μοτσαρέλα, στραγγισμένη, σε λεπτές φέτες 60 γρ. κασέρι, κατά προτίμηση αλμυρούτσικο και πικάντικο (π.χ. Ξάνθης – σε ορισμένα παντοπωλεία), σε λεπτές φέτες 1 μικρό κολοκύθι, σε λεπτές φέτες 20 κολοκυθανθοί, […]



13.07.2020 / 09:37

Εύκολη / Προετοιμασία: 20΄/ Αναμονή: 20΄ + 20΄   Υλικά (για 1 πίτσα διαμέτρου 36-38 εκ.) 1 κουτ. γλυκού ξηρή μαγιά 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη 70 ml νερό χλιαρό 260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι 50 ml ελαιόλαδο Διαδικασία Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη και […]


09.07.2020 / 06:15

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄  Αναμονή: 1 βράδυ  Μαγείρεμα + Ψήσιμο: περίπου 2 ώρες    Υλικά (για 6 άτομα) Για τους γίγαντες 500 γρ. φασόλια γίγαντες, μουλιασμένοι σε ένα μεγάλο μπολ με νερό για περίπου 12 ώρες 1.500 γρ. ώριμες φρέσκες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, χοντροκομμένες 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ 2 – 3 σκελίδες σκόρδου, […]