Το μεγαλύτερο πάρτι της χρονιάς θέλει πανεύκολους μεζέδες, που εντυπωσιαζουν με τη νοστιμιά και την απλότητά τους.
Κροστίνι με σκοτύρι, ντοματίνια και μαύρη σταφίδα (για 20 κομμάτια)
Αφρατεύουμε με το σύρμα 200 γρ. σκοτύρι ή ξινομυζήθρα και το αλείφουμε σε μικρές φρυγανισμένες φέτες ψωμιού.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ 2 κουτ. σούπας μαύρη σταφίδα, 10 ντοματίνια κομμένα στα 4, 1/3 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και 1 κουτ. γλυκού χυμό λεμονιού. Μοιράζουμε πάνω στα κροστίνι και πασπαλίζουμε με λίγο ξύσμα λεμονιού. Ν.Ι.
Με κατίκι, καυκαλήθρες και λούζα (για 20 κομμάτια)
Βάζουμε 1 κουτ. σούπας κατίκι σε κάθε κροστίνι (συνολικά θα χρειστούμε γύρω στα 180 γρ.) και από πάνω σκορπίζουμε λίγες καυκαλήθρες ψιλοκομμένες (συνολικά θα χρειαστούμε περίπου 2 κουτ. σούπας). Βάζουμε σε κάθε κροστίνι από 1 λεπτή φέτα λούζας (20 λεπτές φέτες συνολικά) και σερβίρουμε. Ν.Ι.
Με κατσικίσιο τυρί, ρόκα και σαλάμι Λευκάδος (για 20 κομμάτια)
Αλείφουμε λίγο μαλακό κατσικίσιο τυρί σε κάθε κροστίνι (συνολικά θα χρειστούμε γύρω στα 180 γρ.) και από πάνω σκορπίζουμε λίγη ρόκα ψιλοκομμένη (συνολικά θα χρειαστούμε περίπου 2 κουτ. σούπας). Ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και βάζουμε στο καθένα από 1 λεπτή φέτα σαλάμι Λευκάδος, κομμένη σε λεπτές λωρίδες. Ν.Ι.
Με γκοργκοντζόλα και εστραγκόν (για 20 κομμάτια)
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 120 γρ. μανιτάρια λευκά, ωμά, ψιλοκομμένα, με 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 κουτ. σούπας μηλόξιδο και 1/2 κουτ. γλυκού εστραγκόν ξερό. Αλείφουμε κάθε κροστίνι με λίγη γκοργκοντζόλα (ή άλλο μπλε τυρί της αρεσκείας μας – συνολικά θα χρειαστούμε γύρω στα 120 γρ.). Από πάνω μοιράζουμε το μείγμα με τα μανιτάρια και στολίζουμε με 4 μικρά ραπανάκια, σε φετάκια. Ν.Ι.
Εξωτικίζον, με τσορίθο, μάνγκο και λάιμ (για 20 κομμάτια)
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 1 ώριμο μάνγκο, κομμένο σε κυβάκια, 2 κουτ. γλυκού σάλτσα σόγιας, χυμό και ξύσμα από 1 λάιμ και 1/2 κουτ. γλυκού πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη. Μοιράζουμε σε μικρές φρυγανιές από 2 λεπτές φέτες καπνιστό τσορίθο (ισπανικό πικάντικο αλλαντικό) ή άλλο πικάντικο αλλαντικό της αρεσκείας μας και από πάνω απλώνουμε 1/2-1 κουτ. γλυκού από το μείγμα του μάνγκο. Το υπόλοιπο μείγμα το σερβίρουμε σε μπολ. Ν.Ι.
Με γαλοτύρι, τσίλι, σταφίδες και αμύγδαλα (για 20 κομμάτια)
Ανακατεύουμε 2 κουτ. σούπας μαύρες κορινθιακές σταφίδες, 1 κουτ. γλυκού τσίλι και 1 κουτ. σούπας αμύγδαλα λευκά, κοπανισμένα. Αλείφουμε λίγο γαλοτύρι (περίπου 180-200 γρ. συνολικά) σε κάθε κροστίνι και από πάνω σκορπίζουμε τις σταφίδες με τα αμύγδαλα. Ν.Ι.
Με πέστο βασιλικού, φέτα και μαυροκούκι (για 20 κομμάτια)
Αλείφουμε τα κροστίνι με 200 γρ. μαλακή φέτα και από πάνω ρίχνουμε λίγο έτοιμο πέστο βασιλικού (συνολικά θα χρειαστούμε 2 κουτ. σούπας). Πασπαλίζουμε με λίγο μαυροκούκι και σερβίρουμε. Ν.Ι.
Χέλι καπνιστό με παντζάρι τουρσί (για 10-12 μερίδες)
⇒ ελάχιστο βράσιμο + μαρινάρισμα
Σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε 100 γρ. βαλσαμικό ξίδι με 230 ml νερό, 200 γρ. ζάχαρη και 7 γρ. αλάτι και βράζουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε μέσα 100 γρ. παντζάρι ωμό, καθαρισμένο, σε λεπτές φέτες. Το αφήνουμε περίπου 1 ώρα, να γίνει ένα ελαφρύ τουρσί. Στραγγίζουμε τα παντζάρια. Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες 200 γρ. χέλι καπνιστό. Τυλίγουμε σε κάθε φέτα παντζαριού 1 λωρίδα χέλι, στερεώνουμε με οδοντογλυφίδα και σερβίρουμε. Εναλλακτικά, τα σερβίρουμε σε φρυγανισμένα ψωμάκια. Δ.Δ.
Πιτάκια με μανιτάρια, κασέρι και μετσοβόνε (για 16 κομμάτια)
⇒ ελάχιστο ψήσιμο
Παίρνουμε 4 πίτες για σουβλάκι και σκορπίζουμε συνολικά 100 γρ. κασέρι τριμμένο και 100 γρ. μετσοβόνε τριμμένο. Πασπαλίζουμε με λίγο θυμάρι ξερό και ρίγανη και σκορπίζουμε 200 γρ. (συνολικά) μανιτάρια ψιλοκομμένα. Κόβουμε κάθε πίτα στα τέσσερα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο ταψί στους 180°C για 6-8 λεπτά. Ξεφουρνίζουμε, στολίζουμε με λίγη ψιλοκομμένη ρόκα και σερβίρουμε. Δ.Δ.
Πατατάκια με κατσικίσιο τυρί, θυμάρι και βαλσαμική κρέμα (για 10-12 μερίδες)
Σε μπολ ανακατεύουμε 200 γρ. κατσικίσιο τυρί μαλακό με 50 γρ. κατίκι Δομοκού, λίγο φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο (ή ξερό). Παίρνουμε πατατάκια (έτοιμα τσιπς καλής ποιότητας ή σπιτικά) και βάζουμε στο καθένα 1 κουτ. γλυκού από το μείγμα. Ραντίζουμε με λίγη βαλσαμική κρέμα. Μπορούμε επίσης να τα έχουμε όλα στον μπουφέ και ο καθένας να βουτάει το πατατάκι του στο ντιπ τυριού και να βάζει μόνος του λίγη βαλσαμική κρέμα. Δ.Δ.
Καβουρμάς βοδινός με γλυκό κυδώνι (για 10-12 κομμάτια)
Θα χρειαστούμε 400 γρ. βοδινό καβουρμά σε φέτες, και 200 γρ. γλυκό του κουταλιού κυδώνι, στραγγισμένο από το σιρόπι του. Βάζουμε στα κροστίνι μια φέτα καβουρμά και από πάνω 1 κουτ. γλυκού κυδώνι και σερβίρουμε. Δ.Δ.
Ταρτάκια με καβουροσαλάτα (για 12-15 ταρτάκια)
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 200 γρ. καβουρόψιχα (βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ) με 2 κουτ. σούπας μαγιονέζα, 1/2 ξινόμηλο κομμένο σε μικρά κυβάκια, 1 μικρό φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο, χυμό και ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι και αλατοπίπερο. Γεμίζουμε με το μείγμα 12-15 έτοιμα μικρά ταρτάκια (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ – εμείς βρήκαμε στα Marks & Spencer Food και στον Θανόπουλο διευθ. στη σελ. 144). Χ.Π.
Mε μανούρι και παστράμι (για 12 κομμάτια)
Χτυπάμε στον πολυκόφτη 120 γρ. μανούρι με 40 γρ. κρέμα γάλακτος. Αλείφουμε με το μείγμα τυριού τις φρυγανισμένες φέτες και βάζουμε πάνω σε καθεμία από 1 φέτα παστράμι (συνολικά θα χρειαστούμε 12 φέτες). Α.Τ.
Mε κρέμα πιπεριάς Φλωρίνης και γαύρο μαρινάτο (για 12 κομμάτια)
Χτυπάμε στον πολυκόφτη 10 πιπεριές Φλωρίνης από βάζο, στραγγισμένες, με 1 σκελίδα σκόρδο, 1 πιπερίτσα τσίλι, 1 κουτ. γλυκού sweet chili sauce, λίγες σταγόνες ξίδι από κόκκινο κρασί, αλατοπίπερο και 50 ml ελαιόλαδο. Αλείφουμε με το μείγμα τις μπρουσκέτες και βάζουμε στην καθεμία από 2 φιλέτα γαύρο μαρινάτο (από βαζάκι ή vacuum). Α.Τ.
Mε ξερά σύκα Κύμης και σαλάμι Λευκάδος (για 12 κομμάτια)
⇒ μικρή αναμονή
Μουλιάζουμε 15 ξερά σύκα Κύμης σε 250 ml κρασί Μοσχάτο Σάμου, μέχρι να μαλακώσουν και σχεδόν να απορροφήσουν το κρασί. Τα στραγγίζουμε και τα χτυπάμε στον πολυκόφτη. Αλείφουμε τις μπρουσκέτες με τον πολτό σύκου και βάζουμε σε καθεμία από 3 λεπτές φέτες σαλάμι Λευκάδος (θα χρειαστούμε 36 συνολικά) και ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού. Α.Τ.
Wraps με μαρούλι και πικάντικες μαριναρισμένες γαρίδες (ωμές) (για 10 κομμάτια)
⇒ μικρή αναμονή
Καθαρίζουμε 20 μέτριες φρέσκες γαρίδες (πρέπει να είμαστε σίγουροι για τη φρεσκάδα τους) και τις κόβουμε εγκάρσια στη μέση. Τις βάζουμε σε μπολ μαζί με 100 ml χυμό λάιμ, 60 ml fish sauce, 40 γρ. ζάχαρη και 1-2 πιπερίτσες τσίλι ψιλοκομμένες. Τις αφήνουμε να «ψηθούν» για 20 λεπτά. Προσθέτουμε στις γαρίδες 2 μικρές μαραθόριζες, σε λεπτές φέτες, 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, τα φύλλα από 1/2 μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένα, και λίγο φρέσκο βασιλικό. Απλώνουμε 10 τρυφερά φύλλα μαρουλιού, καλά πλυμένα και στεγνωμένα. Μοιράζουμε τη γέμιση στο κέντρο του κάθε φύλλου και τυλίγουμε σε ρολό ή πακετάκι. Χ.Π.
Wraps με αβοκάντο και σολομό (για 10 κομμάτια)
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 2 ώριμα αβοκάντο σε λεπτές φέτες με 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και 2 κουτ. σούπας φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα. Απλώνουμε 10 τρυφερά φύλλα μαρουλιού, καλά πλυμένα και στεγνωμένα. Μοιράζουμε στο κάθε φύλλο από 2 φέτες καπνιστού σολομού (συνολικά θα χρειαστούμε 20 φέτες), το μείγμα του αβοκάντο, από 1 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό (συνολικά θα χρειαστούμε 200 γρ.). Σκορπίζουμε λίγο ξύσμα λεμονιού και τυλίγουμε σε ρολό ή πακετάκι. Χ.Π.
Καναπεδάκια με καπνιστό σολομό (για 24 κομμάτια)
Αλείφουμε γενναιόδωρα με βούτυρο 6 φέτες γερμανικό ψωμί (το συμπαγές και ελαφρώς νωπό γερμανικό ψωμί σε φέτες, που βρίσκουμε συσκευασμένο στα σούπερ μάρκετ). Απλώνουμε σε κάθε φέτα από 2 φέτες καπνιστό σολομό (θα χρειαστούμε 12 φέτες συνολικά). Κόβουμε κάθε φέτα σε 4 τετράγωνα και βάζουμε στο καθένα από 1 κουτ. γλυκού γιαούρτι στραγγιστό (περίπου 200 γρ. συνολικά), φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο άνηθο ψιλοκομμένο (συνολικά 1/4 μάτσο άνηθο). Χ.Π.
Κροστίνι με σικορέ και αχλάδι (για 16-20 κομμάτια)
⇒ 5 λεπτά σοτάρισμα
Χοντροκόβουμε 4 σικορέ, τα αλατοπιπερώνουμε και τα σοτάρουμε σε 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο για 2 λεπτά, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα βγάζουμε σε πιατέλα. Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε 3 κουτ. σούπας βούτυρο και σοτάρουμε 1 ώριμο αχλάδι φετέλ, καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες, για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε 1 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι και 1/2 κουτ. γλυκού θυμάρι και αδειάζουμε το όλον στην πιατέλα με τα σικορέ.
Φρυγανίζουμε 16-20 λεπτές φέτες μπαγκέτας και μοιράζουμε το μείγμα σικορέ και αχλαδιού επάνω. Πασπαλίζουμε με λίγο ανθό αλατιού. Δ.Κ.
Κροστίνι με ταρτάρ μοσχαριού και μαγιονέζα τόνου (για 8 λεπτές φέτες ψωμιού)
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 100 γρ. νωπό φιλέτο μοσχάρι, κομμένο σε μικρούς κύβους (1 εκ.), με 1 μικρή πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη, 1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 κοφτή κουτ. σούπας χυμό λεμονιού και αλατοπίπερο. Στον πολυκόφτη χτυπάμε 2 κουτ. σούπας μαγιονέζα με 1 φιλέτο αντζούγιας (διατηρημένο σε λάδι, στραγγισμένο), 1 κουτ. σούπας τόνο από βαζάκι, καλά στραγγισμένο, 1 κουτ. γλυκού χυμό λεμονιού, 1 κουτ. γλυκού κάππαρη και αλατοπίπερο. Απλώνουμε γενναιόδωρα τη μαγιονέζα τόνου σε φρυγανισμένες φέτες ψωμιού, μοιράζουμε το ταρτάρ μοσχαριού και πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Δ.Κ.
Τάπας με αυγοτάραχο και μελίχλωρο! (για 16 κομμάτια)
Φρυγανίζουμε 4 φέτες ψωμί φόρμας και τις αλείφουμε γενναιόδωρα με βούτυρο. Κόβουμε την καθεμία σε 4 τρίγωνα και βάζουμε στο καθένα από 1 λεπτή φέτα αυγοτάραχο, 1 λεπτή φέτα μελίχλωρο Λήμνου (!), ψιλοκομμένες πράσινες ελιές και λίγο ξύσμα λάιμ. Σκεπάζουμε με τα τάπας σφηνάκια βότκας. Λ.Φ.
Γεμιστά μανιτάρια με τυριά και καρύδια (για 16 κομμάτια)
⇒ 30 λεπτά ψήσιμο
Καλύπτουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Κόβουμε τα ποδαράκια από 16 μεγάλα λευκά μανιτάρια, τα σκουπίζουμε καλά και τα απλώνουμε στη λαδόκολλα με την κοίλη πλευρά προς τα κάτω. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 350 γρ. τυροκαυτερή, 200 γρ. ροκφόρ με 1 κουτ. γλυκού λευκό, ξηρό κρασί. Γεμίζουμε με το μείγμα τα μανιτάρια και ψήνουμε στους 160°C για 30 λεπτά. Ξεφουρνίζουμε, πασπαλίζουμε με 2 κουτ. σούπας καρυδόψιχα και, αν έχουμε, με λίγα φρέσκα σμέουρα. Λ.Φ.
Προμηθευόμαστε μικρές λεπτές φρυγανιές ή αφράτα παξιμαδάκια ή κόβουμε λεπτές φέτες μπαγκέτας ή άλλου ψωμιού της αρεσκείας μας, τις φρυγανίζουμε και από πάνω βάζουμε τους συνδυασμούς των υλικών που προτιμάμε.