ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Αφιέρωμα: Φτιάχνουμε ψωμί (8 συνταγές)

65131015_1434_psomia-anoigma-thumb-large

Τι καλύτερο από τη μυρωδιά ενός φρεσκοψημένου ψωμιού στην κουζίνα; Μαθαίνουμε να το ετοιμάζουμε μόνοι μας με προζύμι ή χωρίς, απλό ή σύνθετο, για κάθε μέρα ή γιορτινό και θα διαπιστώσουμε ότι δεν είναι τόσο δύσκολο τελικά.

Ξεκινάμε με το αλεύρι
Το μυστικό για καλό ψωμί βρίσκεται στο καλό αλεύρι. Μαθαίνουμε όλα τα μυστικά του και επιλέγουμε αυτό που μας ταιριάζει. Επίσης μαθαίνουμε για το προζύμι, τη μαγιά και αποφασίζουμε τι θα επιλέξουμε για κάθε παρασκευή μας.

afieroma-ftiachnoyme-psomi-8-syntages0


Το προζύμι βήμα – βήμα
Η διατροφική αξία του είναι εντυπωσιακή και η προετοιμασία του πανεύκολη. Το μόνο που χρειάζεται είναι υπομονή.

afieroma-ftiachnoyme-psomi-8-syntages1


Σπιτικό ψωμί για τοστ και σάντουιτς
Μια φόρμα για ψωμί θα χρειαστούμε και την πιο νόστιμη συνταγή για ψωμί φόρμας από τα χεράκια μας.

afieroma-ftiachnoyme-psomi-8-syntages2
 


Χωριάτικο ψωμί
Με κίτρινο αλεύρι και νωπή μαγιά ζυμώνουμε 3 αφράτες φραντζόλες με χρυσαφένια κόρα και αφράτη ψίχα. Σηκώνουμε τα μανίκια και …ξεκινάμε(!)

afieroma-ftiachnoyme-psomi-8-syntages3
 


Πανεύκολο ψωμί χωρίς ζύμωμα
Θα το ανακατέψουμε μόνο με το κουτάλι, αλλά θα  περιμένουμε 8 – 9 ώρες για να γίνει. Μπορούμε να το ετοιμάσουμε από το προηγούμενο βράδυ, ώστε να έχουμε το πρωί φρεσκοψημένο, αφράτο ψωμί. Το μόνο που πρέπει να προσέξουμε είναι το σκεύος όπου θα το βάλουμε. Θα πρέπει να είναι αντικολλητικό, επειδή ανακατεύουμε τη ζύμη, αφήνουμε να φουσκώσει και ψήνουμε στο ίδιο σκεύος.  

afieroma-ftiachnoyme-psomi-8-syntages4


Ψωµί ολικής άλεσης
Κρατάμε όσο ψωμί θέλουμε να καταναλώσουμε τις επόμενες 2 – 3 ημέρες και το υπόλοιπο το διατηρούμε στην κατάψυξη. Είναι προτιμότερο να το κόψουμε σε φέτες, για να μπορούμε να ξεπαγώσουμε ακριβώς όσο θέλουμε. 

afieroma-ftiachnoyme-psomi-8-syntages5


Καρυδόψωμο προζυμένιο, με κάρδαμο και σχίνο
Η Εύη Βουτσινά αγαπούσε πολύ το καρυδόψωμο, όχι μόνο για την πολυεπίπεδη νοστιμιά του και το ρωμαλέο του προζύμι, αλλά και για τους συμβολισμούς των υλικών του: πρωταγωνιστές τα καρύδια, αρχέγονο σύμβολο γονιμότητας και αφθονίας.

afieroma-ftiachnoyme-psomi-8-syntages6
 


Μηλόψωμο τραβηχτό
Τα τραβηχτά ψωμιά είναι μια σχετικά νέα μόδα των τελευταίων χρόνων. Στην πιο απλή τους μορφή είναι μεγάλα φρεσκοψημένα καρβέλια που τα χαράζουν σε καρεδάκια και στις σχισμές μπήγουν φέτες από ζαμπόν, τυρί ή άλλα αλμυρά υλικά. Αλείφουν καλά το καρβέλι με λιωμένο βούτυρο, αρωματισμένο με σκόρδο και κάποιο μυρωδικό, και το ψήνουν για λίγα λεπτά. Έπειτα, το βάζουν στη μέση του τραπεζιού και έκαστος τραβά από ένα τέτοιο φουσκωτό καρεδάκι μαζί με τα αλμυρά του υλικά και το βάζει στο πιάτο του. Στην πιο σύνθετη μορφή του το τραβηχτό ψωμί είναι σαν αυτό που προτείνουμε εδώ.

afieroma-ftiachnoyme-psomi-8-syntages7


Ψωμάκια – βεντάλιες με ξινόκρεμα
Σμετάνα ή ξινόκρεμα, δεν έχει σημασία, ό,τι κι αν επιλέξουμε θα δώσει μια αναπάντεχη νοστιμιά προζυμιού στα ψωμάκια αυτά και θα κάνει υπέροχη την υφή τους. Φουσκωτά, μεστά σε γεύση και αφράτα, είναι ό,τι πρέπει για το πρόγευμα, ζεστά, με ένα ωραίο βούτυρο. Ιδανικά και για συνοδευτικό σε κρεμώδεις σούπες ή για σαλτσάτα κρεατικά στον φούρνο.

afieroma-ftiachnoyme-psomi-8-syntages8