Η παρασκευή της κρεατόσουπας δεν είναι τόσο δύσκολη όσο μπορεί να νομίζουμε, αρκεί να ακολουθήσουμε τα σωστά βήματα κατά την διαδικασία.
Τι κομμάτι επιλέγουμε;
- Επιλέγουμε κυρίως κομμάτια από το μπροστινό μέρος του ζώου.
- Εξαιρετικά για σούπα είναι: το κότσι (με το κόκαλο) και η ελιά (σβέρκος) με το κόκαλο.
- Νόστιμο ζουμί δίνουν, επίσης, το καπάκι (πάνω από τη σπάλα) σε συνδυασμό με το σιδηρόδρομο (δηλαδή τα παΐδια), έχουν όμως αρκετό λίπος.
- Από το πίσω μέρος του ζώου, για σούπα παίρνουμε μόνο το ποντίκι (οσομπούκο) με το κόκαλο.
- Για να βγει ένα καλό κομμάτι στη μερίδα, θα πρέπει να ζητήσουμε τουλάχιστον 2 κιλά κρέας για βραστό, με το κόκαλο.
- Αν ο κρεοπώλης μας φέρνει πραγματικό βοδινό κρέας, τότε το προτιμάμε, γιατί με αυτό φτιάχνουμε εξαίρετης νοστιμιάς σούπες.
- Όποιο μέρος κι αν επιλέξουμε, ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να το καθαρίσει καλά από τα περιττά λίπη
Η νοστιμιά βρίσκεται στους συνδυασμούς
Όπως και στα μαγειρευτά, έτσι και στα βραστά δοκιμάζουμε να ανακατέψουμε 2 – 3 διαφορετικά μέρη από το κρέας για περισσότερη νοστιμιά. Π.χ. το ποντίκι βγάζει το ζελέ του που βοηθάει στο να αποκτήσει πλούσια, πυκνή υφή η σούπα, και έχει και μπόλικο ψαχνό, ενώ η σπάλα βγάζει ιδιαίτερα νόστιμο ζουμί.
Διαβάστε περισσότερα στο gastronomos.gr