Θεωρούνται, και είναι πράγματι, από τα πιο εύκολα γλυκά. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη κέικ και διαφορετικές μέθοδοι παρασκευής. Κάθε «σχολή» έχει τα μυστικά της.
Οι «σχολές» των κέικ
Τα κέικ γαλλικού τύπου περιέχουν συνήθως στο μείγμα σκόνη αμυγδάλου ή σκόνη από άλλους ξηρούς καρπούς, αντικαθιστώντας μέρος από το αλεύρι. Αυτά τα κέικ είναι πιο επίπεδα και συμπαγή, με μια ελαφρώς τραγανή αίσθηση. Μάλιστα, δεν περιέχουν παρά ελάχιστο μπέικιν πάουντερ, κι αυτό όχι πάντα.
Για να τα αφρατέψουν, τους προσθέτουν μαρέγκα ή χτυπούν τα αυγά με τη ζάχαρη για αρκετή ώρα στο μίξερ, έως ότου τετραπλασιαστούν σε όγκο και ασπρίσουν. Γι’ αυτό είναι σημαντικό να μη μειώνετε τα αυγά που περιέχει η συνταγή και να χτυπάτε πολύ καλά τη μαρέγκα. Για να γίνει σωστά η μαρέγκα, πρέπει ο κάδος του μίξερ και τα χτυπητήρια να είναι εντελώς στεγνά και να μην έχει πέσει ίχνος από λάδι. Καλό είναι επίσης τα ασπράδια να είναι πολύ φρέσκα. Η μαρέγκα είναι έτοιμη όταν έχει γίνει σαν κρέμα, σφιχτή και γυαλιστερή.
Αν αμφιβάλλετε για το αποτέλεσμα ή θέλετε να δώσετε περισσότερο όγκο στο κέικ, μπορείτε να προσθέσετε στο μείγμα το πολύ 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ, μαζί με το αλεύρι ή την αμυγδαλόσκονη. Αντιθέτως, τα κέικ των Άγγλων και των Αμερικανών είναι κέικ αλεύρου, αφράτα, με μεγάλο όγκο, ο οποίος αποκτάται με προσθήκη αρκετού μπέικιν πάουντερ ή σόδας.
Διαβάστε αναλυτικά στον Γαστρονόμο
Ακολουθήστε το kathimerini.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο, στο kathimerini.gr
