Αντί να ψήσουμε μια σκέτη βάση μαρέγκας, την οποία θα σερβίρουμε μετά με φρούτα και σαντιγί, βάζουμε να ψηθούν τα φρούτα δημιουργώντας από πάνω τους ένα «καπάκι» από μαρέγκα.
Η μαρέγκα λειτουργεί σαν μόνωση και τα φρούτα ψήνονται, μαλακώνουν και γλυκαίνουν σαν κομπόστα.