Η αυθεντική γαλλική συνταγή blanquette de veau γίνεται με βοδινό κρέας και δένει με κρέμα γάλακτος. Η, εξαιρετική μαγείρισσα και ονομαστή οικοδέσποινα, Μάρω Πρεβελάκη που μας έδωσε τη συνταγή εμπνεύστηκε αυτή την ελαφριά παραλλαγή, αντικαθιστώντας το κρέας με κοτόπουλο, καθώς ένας καλός φίλος είναι αλλεργικός στο κόκκινο κρέας αλλά αγαπά το ύφος και το στυλ του φαγητού. Στη θέση της κρέμας γάλακτος μπαίνει στραγγιστό γιαούρτι και τελικά προκύπτει ένα πιάτο ελαφρύ, ιδιαίτερα νόστιμο, με τη δροσιά του γιαουρτιού (που μαγειρεύεται ελάχιστα) και των μυρωδικών.
Υλικά
Μερίδες: 5-6
- 1 κιλό φιλέτο από στήθος κοτόπουλου, σε κομμάτια των 2 εκ.
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κουτ. γλυκού κάρι
- 2 πράσινες πιπεριές, ψιλοκομμένες
- 2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι (ή 1/2 κουτ. γλυκού ξερό, τριμμένο)
- 100 ml λευκό ξηρό κρασί
- 1 κουτ. σούπας μουστάρδα
- 2-3 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό, αγελαδινό
- 1 κουτ. γλυκού βούτυρο αγελαδινό
- 120 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- μερικά φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το κοτόπουλο σαν blanquette σε φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το βούτυρο και 2-3 κουτ. σούπας νερό και προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα σκόρδα. Τα σοτάρουμε-αχνίζουμε σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά, μέχρι να σωθεί εντελώς το νερό.
- Προσθέτουμε το κοτόπουλο, το κάρι και τις πιπεριές και τα σοτάρουμε όλα μαζί, πάντα σε μέτρια φωτιά, μέχρι το κοτόπουλο να ροδίσει απαλά.
- Ρίχνουμε το θυμάρι και αλατοπίπερο και σβήνουμε με το κρασί.
- Αφήνουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε νερό ίσα να καλύψει τα υλικά και μαγειρεύουμε με κλειστή κατσαρόλα, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, για 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο, αλλά να μη σκληρύνει.
- Προσθέτουμε τη μουστάρδα και ανακατεύουμε.
- Τέλος, ρίχνουμε το γιαούρτι, ανακατεύουμε καλά για να ομογενοποιηθεί η σάλτσα και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Πηγή: Γαστρονόμος
