Προετοιμασία: 1 ώρα, Μαγείρεμα: περίπου 25΄
Για τις καραβίδες
- 16 μέτριες καραβίδες ή μεγάλες γαρίδες, φρέσκες ή κατεψυγμένες (τις καθαρίζουμε, κρατάμε τα κεφάλια και τα κελύφη, με τα οποία ετοιμάζουμε ζωμό. Για τη συνταγή θα χρειαστούμε περίπου 1 λίτρο ζωμό)
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
- το ξύσμα από 1 ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό λεμόνι
Για το ριζότο
- 50 ml ελαιόλαδο
- 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ
- 280 γρ. ρύζι για ριζότο
- 200 ml λευκό ξηρό κρασί (ή Μαρτίνι Μπιάνκο, για ένα ασυνήθιστο αλλά πολύ ταιριαστό γευστικό αποτέλεσμα)
- 1 λίτρο ζωμός από τα κελύφη των οστρακόδερμων
- 8 – 10 στήμονες σαφράν, μουσκεμένοι για 30 λεπτά σε 2 κουτ. σούπας καυτό νερό
- 2 κουτ. σούπας τυρί μασκαρπόνε (ιταλικό αλοιφώδες τυρί που μπορούμε να αντικαταστήσουμε με κρεμώδες τυρί τύπου Φιλαδέλφεια ή -για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα- κατίκι Δομοκού)
- 1/2 φλιτζ. τσαγιού «φυλλαράκια» άνηθου, ψιλοκομμένα
- 50 ml χυμός λεμονιού
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Βάζουμε το ζωμό στο μάτι της κουζίνας ώστε να είναι ζεστός όταν θα τον χρειαστούμε.
Καραβίδες (ή γαρίδες): Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε τις καραβίδες και λίγο αλάτι και τις σοτάρουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας. Τις πασπαλίζουμε με το τζίντζερ, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε άλλη μια φορά και τις αφήνουμε κατά μέρος.
Ριζότο: Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 4 – 5 λεπτά, μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 2 – 3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να γυαλίσουν οι κόκκοι του.
Σβήνουμε με το κρασί, μαγειρεύουμε για 2 – 3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Με μια κουτάλα της σούπας ρίχνουμε μία δόση καυτού ζωμού ώστε σχεδόν να καλυφθεί το ρύζι, και μαγειρεύουμε, πάντα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας αρκετά συχνά, μέχρι το υγρό να απορροφηθεί από το ρύζι.
Προσθέτουμε την επόμενη δόση ζωμού με τον ίδιο τρόπο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
Η όλη διαδικασία διαρκεί 20 – 25 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι του ρυζιού να φουσκώσουν και να μαλακώσουν, παραμένοντας ωστόσο κάπως ζωντανοί «στο δόντι». Οταν είναι έτοιμο, αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά, ρίχνουμε το μασκαρπόνε, τον άνηθο, το χυμό λεμονιού και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Μοιράζουμε το ριζότο σε πιάτα, βάζουμε από 4 καραβίδες σε κάθε πιάτο και σερβίρουμε.
Τι πίνουμε
Πολλές και καλές επιλογές! Μια παλαιωμένη Σαντορίνη, ένα χαρμάνι Ασύρτικο – Sauvignon blanc, ένα κομψό Chardonnay.
Περισσότερες συνταγές στο www.gastronomos.gr