ΧΟΡΤΑ

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄/ Μαγείρεμα: 40΄   Υλικά (για 4 μερίδες) 300 γρ. κολοκυθανθοί, πλυμένοι 600 γρ. αρμύρα ή βλίτα (καθαρό βάρος), καθαρισμένα και πλυμένα 500 γρ. μαραθόριζες, σε λεπτές φέτες 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 1/2 ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες 800 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες 2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη 170 ml […]

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄ Μαγείρεμα: 1 ώρα + 20΄ Υλικά (για 4 – 5 άτομα) 1 κιλό μοσχαρίσια ελιά, σε κύβους 5 εκ. 2 σκελίδες σκόρδου 500 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 2 μέτρια μαρούλια, λεπτοκομμένα 1 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος 90 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για τη σάλτσα 2 μέτρια αβοκάντο τα φύλλα από […]

Γνωστοί σεφ μαγειρεύουν από το σπίτι τους για τον Γαστρονόμο και μας στέλνουν comfort συνταγές, φωτογραφημένες με το κινητό τους. Σήμερα ο Χάρης Νικολούζος μαγειρεύει κερκυραϊκό τσιγαρέλι με σουπιά και λαβράκι.

Γνωστοί σεφ μαγειρεύουν από το σπίτι τους για τον Γαστρονόμο και μας στέλνουν comfort συνταγές, φωτογραφημένες με το κινητό τους. Σήμερα η Σταυριανή Ζερβακάκου μαγειρεύει αρνάκι με αγκινάρες και γιαουρτολέμονο με μαστίχα.

Αν δεν βρούμε τα χόρτα που προτείνονται στη συνταγή, δεν χρειάζεται να την απορρίψουμε, καθώς τα περισσότερα μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα παρόμοια, με ενδιαφέρον γευστικό αποτέλεσμα. Προσέχουμε όμως το χρόνο μαγειρέματος, καθότι μπορεί να διαφέρει.

Γνωστοί σεφ μαγειρεύουν από το σπίτι τους για τον Γαστρονόμο και μας στέλνουν comfort συνταγές, φωτογραφημένες με το κινητό τους. Σήμερα o σεφ Νίκος Μπίλλης μαγειρεύει μαυρομάτικα φασόλια με χόρτα και μυρωδικά.

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: 1 ώρα + 50΄  Υλικά για 6 μερίδες 1 κόκορας περίπου 1½ κιλό, στα 8 300 γρ. μανιτάρια ανάμεικτα, (λευκά, πορτομπέλο, πλευρώτους) και άγρια (βλ. σελ. 128), χοντροκομμένα 5 κόκκοι μπαχάρι + 2 αστεροειδείς γλυκάνισοι + 1 ξυλάκι κανέλας 10 κρεμμυδάκια μικρά, για στιφάδο, καθαρισμένα, ολόκληρα 500 ml κόκκινο […]

Προετοιµασία: 30΄ Αναµονή: τουλάχιστον 1 ώρα Ψήσιµο: 45΄ – 1 ώρα Υλικά για 10 κοµµάτια Για το φύλλο 1/2 κιλό αλεύρι που φουσκώνει µόνο του 1 φλιτζ. τσαγιού µπίρα 8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 1 κουτ. γλυκού αλάτι Για τη γέµιση 700 γρ. χόρτα για πίτα, καθαρισµένα (δηλαδή, περίπου 1 κιλό ακαθάριστα), όπως σπανάκι, σέσκουλα, λάπαθα, […]

Ζεστός και παρηγορητικός ο τραχανάς γίνεται με τη προσθήκη φέτας και χορταρικών ένα γρήγορο και απολαυστικό βραδινό.

Γευστική, ανάλαφρη και χειμωνιάτικη αυτή η σαλάτα ταιριάζει με όλα τα γεύματα. Στον «Γ» θα βρείτε 5 γιορτινές σαλάτες η μία καλύτερη από την άλλη!

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Μαγείρεμα: περίπου 30΄ Υλικά (για 4 άτομα) 4 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά 200 γρ. τραχανάς γλυκός, σταρένιος 200 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα στο μούλτι 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη 1/2 μάτσο καυκαλήθρες, ψιλοκομμένες (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια) 120 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο 1½ κουτ. γλυκού […]

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 1 ώρα, / Μαγείρεμα + Ψήσιμο: περίπου 50΄   Υλικά (για ένα ταψί 32 εκ.) 800 γρ. (καθαρό βάρος – πρέπει να αγοράσουμε περίπου 1,2 κιλά) διάφορα χόρτα εποχής, για πίτα (π.χ. σπανάκι, σέσκουλα ή ό,τι άλλο βρούμε στη λαϊκή και μας αρέσει), καλά πλυμένα και χοντροκομμένα 500 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια (ή […]