ΜΑΡΜΕΛΑΔΕΣ
Τώρα που έχουμε περισσότερο χρόνο στο σπίτι ετοιμάζουμε σπιτικές μαρμελάδες και κλείνουμε όλο το άρωμα και τη γεύση του φρέσκου φρούτου σε βαζάκια. Ετσι θα έχουμε για όλον τον χρόνο τα φρούτα της αρεσκείας μας στη διάθεση όλης της οικογένειας. Θα τις αλείψουμε σε ψωμί, θα ετοιμάσουμε τάρτες και θα γεμίσουμε τσουρέκια και κρουασσάν και μπισκότα.
Η Νίκη Χρυσανθίδου μάς παραχώρησε τη συνταγή της χρυσοχέρας μητέρας της γι’ αυτή την πάστα φλόρα. Μας τόνισε, βέβαια, ότι η μητέρα της έβαζε πάντα μαρμελάδα βερίκοκο, αλλά «δουλεύει» άψογα και με τη μανταρινομαρμελάδα.
Τις διατηρούμε σε αποστειρωμένα βάζα γιατί αλλιώς μουχλιάζουν και χαλάνε πολύ πιο γρήγορα.
Πάρτε μία πρώτη γεύση από το νέο τεύχος «Γλυκές Αλχημείες», το οποίο θα κυκλοφορήσει με την «Καθημερινή» αυτής της Κυριακής και είναι αφιερωμένο στις χειμωνιάτικες μαρμελάδες και τα γλυκά του κουταλιού. Επιλέξαμε μία από τις πιο ασυνήθιστες συνταγές, μία απίστευτη μαρμελάδα από γάλα και βανίλια. Είναι ένα βελούδινο, κρεμώδες άλειμμα για το ψωμί που σίγουρα δεν έχετε ξαναδοκιμάσει.
Σερβίρουμε το σαγανάκι με πράσινη σαλάτα από ρόκα και φύλλα κάρδαμου (είναι ξινούτσικα, πικάντικα και με ελαφρά πικράδα που ταιριάζει πολύ με τη μαρμελάδα – το βρίσκουμε σε μεγάλα μανάβικα και λίγα σούπερ μάρκετ).
Η Νίκη Χρυσανθίδου μάς παραχώρησε τη συνταγή της χρυσοχέρας μητέρας της γι’ αυτή την πάστα φλόρα. Μας τόνισε, βέβαια, ότι η μητέρα της έβαζε πάντα μαρμελάδα βερίκοκο, αλλά «δουλεύει» άψογα και με τη μανταρινομαρμελάδα.
Υπάρχουν αρκετές τεχνικές για να φτιάξουμε μαρμελάδες. Σε αυτήν τη συνταγή επιλέξαμε να ρίξουμε απευθείας το φρούτο με τη ζάχαρη στη φωτιά, χωρίς να το μαρινάρουμε πριν και χωρίς να φτιάξουμε πρώτα ξεχωριστά το σιρόπι.
Η αγαπημένη μας πάστα φλόρα ζωντανεύει με μαρμελάδα φράουλα και φιστίκια Αιγίνης!
Αν θέλουμε, μπορούμε να γαρνίρουμε το γλυκό με φρέσκα φρούτα του δάσους που θα βρούμε σε επιλεγμένα μανάβικα και σούπερ μάρκετ.
Προετοιμασία – παρασκευή: 2 ώρες και 30΄ Υλικά (για περίπου 1.200 γρ.) 1 κιλό ακέρωτα πορτοκάλια 200 γρ. καρότα, τριμμένα 1 κιλό ζάχαρη 1 σφηνάκι ουίσκι, προαιρετικά Διαδικασία Πλένουμε τα πορτοκάλια και ξύνουμε ελαφρώς την επιφάνειά τους με λεπτό τρίφτη (δεν θα πρέπει να φανεί το λευκό τους μέρος). Στη συνέχεια αφαιρούμε τις φλούδες […]
Μέτριας δυσκολίας, Προετοιμασία: 30΄, Αναμονή: 1 βράδυ, Βράσιμο: 1 ώρα + 45΄ Υλικά (για περίπου 1.400 γρ.) 3 πορτοκάλια σαγκουίνια 1 λεμόνι 1 μέτριο γκρέιπφρουτ 4 μανταρίνια περίπου 800 γρ.-1 κιλό ζάχαρη 1/2 κουτ. γλυκού καρδάμωμο, σε σκόνη (λέγεται και κακουλέ) 3 κεδροκούκουτσα Διαδικασία Πλένουμε καλά τα φρούτα, κόβουμε και αφαιρούμε τις άκρες με τα […]
Παράγεται αποκλειστικά και μόνο στη Χίο, και μάλιστα στη νότια πλευρά, αλλά έχει αποκτήσει παγκόσμια φήμη χάρη στην ιδιαίτερη γεύση και στις ευεργετικές της ιδιότητες. Στη ζαχαροπλαστική βρίσκει την τέλεια έκφρασή της.
