MISE EN PLACE

Μου κάνει εντύπωση ότι ο σερβιτόρος ενός εστιατορίου, ο άνθρωπος που οφείλει να ξέρει απέξω τον κατάλογο, πρέπει να ρωτήσει στην κουζίνα...
LIFE

Πριν από αρκετά χρόνια σε πολυδιαφημισμένο ιταλικό εστιατόριο της Αθήνας όπου μια απλή μακαρονάδα κόστιζε γύρω στα 25 ευρώ.


Η ιδέα του Σουηδού μάγειρα Ράσμους Πέρσον ήταν να βάλει στο χωράφι μπροστά στο εστιατόριό του ένα τραπέζι και να στέλνει στον μοναδικό πελάτη το φαγητό σε καλάθι μέσω ενός συστήματος τροχαλίας.
ΚΟΙΝΩΝΙΑ

Η είδηση, αν θυμάμαι καλά, κυκλοφόρησε το καλοκαίρι και παρουσιάστηκε ως καινοτομία, ως ένας ευφάνταστος τρόπος να απολαύσει κανείς την κουζίνα κάποιου σεφ εν μέσω πανδημίας. Είχα γελάσει πολύ με τη φωτογραφία ενός νεαρού που καθόταν σ’ ένα τραπέζι μόνος του στη μέση ενός αγρού και έτρωγε κάτι μεταξύ πανκέικ και παραψημένης ομελέτας. 

Η ελληνική γαστρονομία όπως θα έπρεπε να παρουσιάζεται. Φωτ. SHUTTERSTOCK
ΚΟΙΝΩΝΙΑ

Με αφορμή την ειδική σειρά γραμματοσήμων αφιερωμένη στην ελληνική γαστρονομία, που κυκλοφόρησε από τα ΕΛΤΑ στα τέλη Ιουλίου, άνοιξε μια μεγάλη συζήτηση.

Πολλά θα κριθούν από τη σοβαρότητα των επαγγελματιών της εστίασης... (Φωτ. INTIME NEWS)
ΚΟΙΝΩΝΙΑ

Το ότι ο χώρος της εστίασης υποφέρει είναι γνωστό. Οι επιχειρηματίες βρίσκονται στη δίνη της πανδημίας. Αν γίνει νέο lockdown, ακόμη και ολιγοήμερο, για κάποια μαγαζιά θα αποτελέσει τη χαριστική βολή.

Φτιάξτε τη... φούσκα σας, μας λένε οι ειδικοί. Φωτ. SHUTTERSTOCK
LIFE

«Εγώ ζω σε φούσκα από την αρχή της πανδημίας. Προχθές μου πρότειναν να βγούμε για φαγητό, αλλά στην παρέα θα ήταν και ένα άτομο εκτός της φούσκας μου. Αρνήθηκα ευγενικά», μου λέει γελώντας η Λ.

Η ειδική σειρά γραμματοσήμων που κυκλοφόρησε στις 20 Ιουλίου συγκεντρώνει δυστυχώς πολλά στερεότυπα για την ελληνική κουζίνα.
ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ

Τι είναι ελληνική γαστρονομία; Ποιες είναι οι πηγές της, ποια η πορεία της στον χρόνο και ποιο το μέλλον της στον 21ο αιώνα; Πώς μιλάμε σήμερα για την ελληνική γαστρονομία και κυρίως πώς τη συστήνουμε σε όσους δεν έχουν ιδιαίτερες γνώσεις γύρω από αυτήν; 

Aναζητώντας μια νέα ισορροπία με τη φύση. Φωτ. SHUTTERSTOCK
LIFE

Είναι ο κορωνοϊός ένα καμπανάκι για την ανθρώπινη δραστηριότητα και αλαζονεία; Η πλειοψηφία των επιστημόνων απαντάει ακαριαία, χωρίς δεύτερη σκέψη, με ένα ηχηρό «ναι».

Oύτε που θυμάμαι πότε την επισκέφθηκα τελευταία φορά. Φωτ. SHUTTERSTOCK
ΚΟΙΝΩΝΙΑ

Εκλεισε η Pizza Hut, «θρήνος» στα σόσιαλ μίντια. Την αποχαιρέτησαν με πόνο ακόμη και άνθρωποι που είχαν να την επισκεφθούν χρόνια. Πολλά χρόνια. Κάποιοι μπορεί και να μη γνώριζαν ότι ακόμη η αλυσίδα λειτουργούσε στην Ελλάδα. 

Η εστίαση ίσως χρειαστεί να επανεφεύρει τον εαυτό της.
ΚΟΙΝΩΝΙΑ

Η πτώση του τζίρου για την εστίαση στην Ελλάδα είναι δραματική. Ο χώρος γονατίζει και βρίσκεται αντιμέτωπος με μια πρωτοφανή κρίση, τη στιγμή μάλιστα που ανέμενε να ζήσει μία από τις καλύτερες χρονιές του, μια χρονιά απογειωτική όπως υποσχόταν ο τουρισμός. Σύμφωνα με τις τελευταίες εκτιμήσεις, στις τουριστικές περιοχές η πτώση στον τζίρο βρίσκεται κοντά στο 80% και στα αστικά κέντρα κυμαίνεται γύρω στο 60%.

Χωρίς ταβάνι, χωρίς τεχνητό φως, χωρίς κλιματιστικό...
ΚΟΙΝΩΝΙΑ

Η αλήθεια είναι ότι πριν από τον εγκλεισμό μας εξαιτίας της COVID-19 δεν είχα παρατηρήσει αν συνέβαινε ή όχι. Η πρώτη φορά που τράβηξε την προσοχή μου ήταν ένα ηλιόλουστο μεσημέρι την περίοδο της καραντίνας. 

Η εικόνα του να βουτάει από εκείνο τον βράχο ξαναζωντάνεψε ζωηρή. Είχα δίκιο που τόσα χρόνια τον έβλεπα σαν χορευτή. (Φωτ. ΕΛΙΣΑΒΕΤ ΜΩΡΑΚΗ)
ΚΟΙΝΩΝΙΑ

Θυμάμαι την πρώτη του βουτιά. Θυμάμαι την ένταση με την οποία μού είχε αποτυπωθεί η εικόνα. Είχε ανεβεί σε έναν ψηλό βράχο στην άκρη της παραλίας, έκανε ένα βήμα πίσω, πήρε φόρα και εκτέλεσε την «πτήση» άψογα με το σώμα του απόλυτα ευθυγραμμισμένο μέχρι που χάθηκε στο νερό.

«Ενας είναι ο εχθρός, ο πολύς συνωστισμός» (Φωτ. SHUTTERSTOCK)
ΚΟΙΝΩΝΙΑ

«Οχι λιγότεροι από τις Χάριτες και όχι περισσότεροι από τις Μούσες. Ιδού ο κλασικός κανόνας που ορίζει τον ελάχιστο και τον μέγιστο επιτρεπτό αριθμό συνδαιτυμόνων σ’ ένα γεύμα γαστρονομικών αξιώσεων».

Δεν υπάρχει περιθώριο για εφησυχασμό. Το παραμικρό λάθος μπορεί να μας κοστίσει πολύ ακριβά (φωτ. αρχείου).
ΚΟΙΝΩΝΙΑ

Το προηγούμενο διάστημα παρακολουθήσαμε ρεπορτάζ για την επανεκκίνηση του τουρισμού την 1η Ιουλίου, ημέρα που άρχισαν να προσγειώνονται τσάρτερ στα αεροδρόμια της χώρας.

Μάθε, Μυρτώ μου, μαγειρική...
ΚΟΙΝΩΝΙΑ

Χτύπησε το τηλέφωνο. Ηταν η Μυρτώ. «Μπορείς να μου πεις τη συνταγή για καγιανά, να τη γράψω, να μου την κάνει η μαμά;», είπε η φωνούλα. Ξεκίνησα να της μεταφέρω τη συνταγή βήμα βήμα, όσο πιο απλά γινόταν, με τσιρ τσιρ και τσικ. Ακουγε πολύ προσεκτικά και έκανε και διευκρινιστικές ερωτήσεις: «Οταν λες ένα τσικ ζάχαρη, τι εννοείς;». 

Πρωθυπουργός με φόντο το ιδανικό ηλιοβασίλεμα.
ΚΟΙΝΩΝΙΑ

H Πλάκα ήταν έρημη, πολλά μαγαζιά παραμένουν κλειστά, ένα ζευγάρι ξένων επισκεπτών γύρω στα 25-30 εμφανίστηκε να περπατάει χεράκι-χεράκι και η χαρά μου ήταν τόσο μεγάλη όταν τους είδα που συγκρατήθηκα να μην τους πιάσω συζήτηση, «καλώς ορίσατε», «πώς είστε», «πώς από δω», θα με περνούσαν για τρελή…