MISE EN PLACE

mageiras-eton-57
ΚΟΙΝΩΝΙΑ

Ο κύριος Δημήτρης είναι μάγειρας παλαιάς κοπής. Αν του μιλήσεις για το γιούζου (εσπεριδοειδές από την Ιαπωνία), μάλλον θα νομίζει ότι του είπες κάτι για ούζο το οποίο δεν το άκουσε καλά.


Πρέπει να σκύβει κανείς με σεβασμό επάνω στην αληθινή παράδοση.
ΒΙΒΛΙΟ

Σε ποιον ανήκει η γαλατόπιτα Μάνης; Στον μάγειρα ή στη μαγείρισσα; Διχάστηκε το κοινό. Οι μισοί followers πήγαν από τη μια πλευρά της κουζίνας, οι άλλοι μισοί από την άλλη.

to-mageiriko-brain-drain-toy-14530
ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ

Οι πληροφορίες μας για τη βυζαντινή μαγειρική και διατροφή είναι πολλές. Από γραπτά γνωρίζουμε ποιες πρώτες ύλες αγαπούσαν ιδιαίτερα.

Aναμένουμε ένα καλοκαίρι καλύτερο από αυτό του 2020 και η ελληνική κουζίνα θα κληθεί να παίξει πρωταγωνιστικό ρόλο. (Φωτ. SHUTTERSTOCK)
ΚΟΙΝΩΝΙΑ

Aπό τη δεκαετία του ’80, τότε που η κρέμα γάλακτος έρρεε άφθονη σκεπάζοντας τα πάντα και η σαλάτα ρόκα παρμεζάνα βρισκόταν στο μενού σχεδόν κάθε ταβέρνας, μέχρι σήμερα, έχουν γίνει άλματα στον χώρο της ελληνικής κουζίνας.


H εγκατάσταση-αφιέρωμα της εικαστικού Ανδριάνας Βερβέτη στον ανώνυμο ντελιβερά, στη βιτρίνα της γκαλερί Ζουμπουλάκη.
ΚΟΙΝΩΝΙΑ

Ο ιστορικός του μέλλοντος όταν ανατρέξει στην περίοδο της πανδημίας αναζητώντας τους «πρωταγωνιστές» της, θα σταθεί σίγουρα στους γιατρούς και στους νοσηλευτές, αλλά και στους ταχυμεταφορείς και τους διανομείς φαγητού.

Σημεία των καιρών. Σπουδαστές, καθηλωμένοι μπροστά σε μια οθόνη, προσπαθούν να γίνουν μάγειρες εξ αποστάσεως... (Φωτ. SHUTTERSTOCK)
ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ

Ο υπολογιστής είναι τοποθετημένος επάνω στον φούρνο. Σε τέτοια γωνία –με τη βοήθεια ενός βιβλίου για τα «καλύτερα κυκλαδίτικα προϊόντα»– ώστε η κάμερα να είναι στραμμένη στις εστίες φωτιάς.

Στη Γερμανία όσοι επιχειρηματίες πλήττονται, λαμβάνουν από τη γενναιόδωρη κυβέρνηση το 75% του τζίρου που είχαν δηλώσει τον Νοέμβριο του 2019. Φωτ. AP / Michael Probst
ΚΟΙΝΩΝΙΑ

Επικοινωνιακά μπορεί να βοηθάει τους επιχειρηματίες της εστίασης να στέλνουν σε υπουργούς τα κλειδιά των εστιατορίων τους, τους κωδικούς για τον συναγερμό, τα μυστικά πιάτων τους όπως γιαχνί ή γιουβέτσι. Ωστόσο είναι κρίμα να μένουμε σε κινήσεις εντυπωσιασμού και όχι στην ουσία. 


Στο Ντουμπάι, επιχειρηματίες της εστίασης ανακοίνωσαν εκπτώσεις με... κλιμάκωση για όσους έχουν κάνει την πρώτη και τη δεύτερη δόση του εμβολίου.
ΚΟΙΝΩΝΙΑ

Η συζήτηση έχει ξεκινήσει εδώ και καιρό. Και από επίσημα χείλη. Πρόσφατα ο υπουργός Εξωτερικών της Γερμανίας δήλωσε ότι όποιος έχει εμβολιαστεί για τον κορωνοϊό θα μπορεί να επισκεφθεί ένα εστιατόριο ή να πάει σινεμά.

Φρανς Σνάιντερς, λεπτομέρεια του έργου «Σκηνή αγοράς» (1635-1640).
ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ

Δεν θα πάνε ξημερώματα στην αγορά για να διαλέξουν τα πιο φρέσκα ψάρια. Ούτε σε φάρμες κρεάτων ή αγορές φρούτων και λαχανικών για να προμηθευτούν ό,τι καλύτερο υπάρχει για το μενού της μέρας.



H πανδημία ανέδειξε νέες πρακτικές, όπως η ανάπτυξη νέων πλατφορμών διανομής αλλά και οι Cloud Kitchens, κουζίνες δηλαδή που φτιάχνουν φαγητό μόνο για κατ’ οίκον παράδοση, δεν λειτουργούν ως εστιατόρια. 
Φωτ. SHUTTERSTOCK
LIFE

Τι φέρνει το 2021 στον χώρο της εστίασης και της γαστρονομίας; Μπορούμε να κάνουμε κάποιες προβλέψεις ή είναι νωρίς να μιλήσουμε για ανατροπές και νέες τάσεις; Ναι και όχι.

Μια καντίνα για γρήγορο φαγητό, αλλά όχι και για πρόχειρο. Στα δοχεία ανιχνεύθηκαν υπολείμματα χοιρινού, ψαριών, σαλιγκαριών και μοσχαριού... (Φωτ. REUTERS0
ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ

Τους φαντάζομαι μικρές ή μεγάλες παρέες, ανδροπαρέες το πιθανότερο, να γελάνε ή να συζητάνε σοβαρά, τρώγοντας κάτι στο πόδι και πίνοντας κρασί από κεραμικά κύπελλα.

Καταραμένε κορωνοϊέ, ούτε να φάμε παρέα δεν μας αφήνεις.
LIFE

«Ενας χειμώνας είναι. Θα περάσει», λέει και ξαναλέει στο τηλέφωνο. «Είμαι μια χαρά». Η αλήθεια είναι πως έχει οργανωθεί και έχει άφθονες προμήθειες για να μη χρειάζεται να επισκέπτεται συχνά το σούπερ μάρκετ. Εχουν φρακάρει τα ντουλάπια.


Φωτογραφία του Κώστα Ζαμπέλη από το «Ημερολόγιο 2021 - Ματιές στην Αθήνα», σε επιμέλεια του Νίκου Βατόπουλου.
ΚΟΙΝΩΝΙΑ

Kυριακή 11 Ιουλίου. Η πλατεία γεμάτη πιτσιρίκια, τρέχουν πάνω κάτω, ποδήλατα, φωνές, ένα τσιριχτό κλάμα, ωχ κάποιος μικρός σκόνταψε.

Λεπτομέρεια από το εξώφυλλο του περιοδικού New York σε εικονογράφηση της Jeanne Verdoux.
LIFE

Το Paris Café άνοιξε τις πόρτες του το 1873. Τότε, η περιοχή South Street Seaport στο Μανχάταν δεν ήταν αυτό που είναι σήμερα, μία από τις ακριβότερες της Νέας Υόρκης.

H τεχνολογία QR code χρησιμοποιείται κατά κόρον δίνοντας λύση στο πρόβλημα του καταλόγου τον οποίο πιάνουν πολλά χέρια. (Φωτ. SHUTTERSTOCK)
ΚΟΣΜΟΣ

Oπου κι αν ανατρέξει κανείς στον ξένο Τύπο θα διαβάσει ρεπορτάζ για το πόσο αλλάζει ο χώρος της εστίασης εξαιτίας της πανδημίας.