MISE EN PLACE

i-anakampsi-pernaei-apo-tin-psychologia
ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ

Η πρώτη μεγάλη πρόκληση ήταν να καταφέρουν να επιβιώσουν. Επειτα από τόσους μήνες που παρέμειναν κλειστά τα εστιατόρια, δεν ήταν καθόλου βέβαιο ότι την ημέρα της επανεκκίνησης οι ιδιοκτήτες τους θα άνοιγαν την πόρτα και όλα θα ήταν όπως πριν.


Φέτος, αποφάσισα να κυνηγήσω την έκπληξη. Δεν θα αναζητήσω την καλύτερη ψαροταβέρνα. Δεν θα κάνω λίστα από πριν, θα πάω στα τυφλά. Και έτσι θα είναι κάθε μέρα μια πραγματική εμπειρία. Καλή ή κακή. (Φωτ. SHUTTERSTOCK)
ΚΟΙΝΩΝΙΑ

Πότε γίναμε όλοι τόσο απαιτητικοί; Οχι ότι είναι κακό να αναζητάει κανείς την καλύτερη ποιότητα, την πρωτοτυπία, την άριστη εξυπηρέτηση, αλλά μερικές φορές έχω την αίσθηση ότι φεύγουμε για διακοπές σε καινούργιους προορισμούς ή βγαίνουμε για φαγητό, με οπλισμένη τη σκανδάλη, έτοιμοι να στοχεύσουμε προς κάθε παραφωνία, ανορθογραφία ή οτιδήποτε τέλος πάντων δεν ακολουθεί τις δικές μας προδιαγραφές.

Να πούμε ότι δεν το περιμέναμε, θα είναι ψέμα. Ποιος δεν περίμενε παρέες νέων να συνωστίζονται σε beach bars και μπουζούκια;
ΚΟΙΝΩΝΙΑ

Ταιριαστό με την κατάσταση το σουξέ του Πάνου Γαβαλά, «σήκω πάνω, κάτσε κάτω, όλο με διέταζες…», θα μπορούσε να είναι μουσική υπόκρουση στη συζήτηση για τα μπαράκια, τα κλαμπ και τα κέντρα διασκέδασης, όπου μέχρι πριν από λίγες μέρες είχαμε την επιλογή να παραμένουμε όρθιοι με ένα ποτό στο χέρι, αλλά με την αιφνίδια αύξηση των κρουσμάτων αναγκαζόμαστε να προσγειωθούμε ταχύτατα στις καρέκλες – μάλλον βιαστήκαμε να σηκωθούμε.

Η παιδική παχυσαρκία λαμβάνει διαστάσεις πανδημίας· όλα δείχνουν επιπλέον αύξηση βάρους εν μέσω καραντίνας για τα έγκλειστα στο σπίτι παιδιά. (Φωτ. SHUTTERSTOCK)
ΚΟΙΝΩΝΙΑ

Κάθε χρόνο οι έρευνες αποκαλύπτουν μια όλο και χειρότερη εικόνα. Οι γιατροί χτυπούν το καμπανάκι και τονίζουν διαρκώς ότι οι διατροφικές συνήθειες των παιδιών πρέπει επειγόντως να αλλάξουν.


Μπορούμε πολύ καλύτερα.
ΚΟΙΝΩΝΙΑ

Σε ένα ταξίδι στις Βρυξέλλες πριν από μερικά χρόνια, ένας Ελληνας φίλος που τότε ζούσε μόνιμα εκεί, μου είπε «το βράδυ θα πάμε για φαγητό σε ένα ελληνικό εστιατόριο».

Aκόμη και αν ακολουθούσαμε την καθημερινότητα των Χάντζα, περπατώντας αρκετά χιλιόμετρα, μάλλον δεν θα είχαμε μεγάλη απώλεια βάρους αν παράλληλα δεν αλλάζαμε διατροφικές συνήθειες. (Φωτ. SHUTTERSTOCK)
ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ

Οι άνδρες της φυλής Χάντζα στο βόρειο τμήμα της Τανζανίας περπατούν περίπου 11 χιλιόμετρα τη μέρα, μερικές φορές και περισσότερο, προκειμένου να εντοπίσουν θηράματα τα οποία κυνηγούν με τόξα και βέλη.

Η πιο σημαντική απ’ όλες τις εξεγέρσεις του 16ου αιώνα ήταν ο Πόλεμος των Χωρικών της Γερμανίας με ηγέτη έναν λόγιο, κληρικό, τον Τόμας Μύντσερ.
ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ

Το 1513 ο Ισπανός συγγραφέας Γκαμπριέλ Αλόνσο ντε Χερέρα έγραφε για την οικονομική πραγματικότητα της εποχής του πως «μια λίμπρα προβατίσιου κρέατος κοστίζει σήμερα όσο άλλοτε κόστιζε ολόκληρο το πρόβατο».


Μου αρέσει να φαντάζομαι ότι το τέλος της πανδημίας θα είναι όπως ένα μεγάλο τραπέζι όπου όλοι καθόμαστε πολύ κοντά ο ένας με τον άλλον. (Φωτ. SHUTTERSTOCK)
ΠΟΛΗ

Οι πόλεις άλλαξαν πρόσωπο. Ζωντάνεψαν, απέκτησαν και πάλι χρώμα. Η επαναλειτουργία της εστίασης τις μεταμόρφωσε, τους έδωσε παλμό και αισιοδοξία.

Ιδιοκτήτες - μάγειρες εστιατορίων φωτογραφίζονται με πιάτα που ξεχειλίζουν κρέατα, λες και η πανδημία δεν μας έδωσε κανένα μάθημα για τη φύση και την επείγουσα ανάγκη να ξαναβρούμε το χαμένο μέτρο.
Φωτ. SHUTTERSTOCK
ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ

Να ξεκαθαρίσω από την πρώτη κιόλας πρόταση ότι τρώω κρέας. Μου αρέσει πολύ η γεύση του, το απολαμβάνω, μου δημιουργεί ευεξία. Από παιδί θυμάμαι ότι το κρέας είχε σταθερή, εβδομαδιαία παρουσία στο οικογενειακό διατροφολόγιο και μερικά από τα πιο λαχταριστά πιάτα της μαμάς –τα αξεπέραστα γιουβαρλάκια αυγολέμονο ή το τηγανητό συκώτι με κόκκινη σάλτσα-, είχαν […]

Ο πρωτοπόρος σεφ Ντάνιελ Χουμ.
ΚΟΙΝΩΝΙΑ

Για τον Ντάνιελ Χουμ ο τελευταίος χρόνος ήταν μια ευκαιρία αναστοχασμού παρ’ όλες τις δυσκολίες που προέκυψαν από την πανδημία.



Παράρτημα της μπιραρίας Μπομόντι στην Αδριανούπολη (αρχές 20ού αι.). Φωτογραφία από το βιβλίο της Σούλας Μπόζη «Ο γευστικός πολιτισμός των Ρωμιών της Πόλης και της Μικράς Ασίας» (εκδ. Τόπος).
ΒΙΒΛΙΟ

«Στην Πόλη, όπως μας πληροφορεί η Ηχώ (24 Απριλίου 1910), το Σάββατο πριν του Θωμά, το “Νέον Σάββατον” όπως το ονόμαζαν οι Πολίτισσες, επικρατούσε η συνήθεια οι γυναίκες να πηγαίνουν στο λουτρό (λουτρό της Ηρας), πιστεύοντας πως έτσι θα μπορούσαν να διατηρηθούν πάντα νέες».

Για έναν παροπλισμένο μάγειρα παλαιάς κοπής, η μεγάλη αγωνία είναι αν θα βρει δουλειά μετά την πανδημία σε μια αγορά εργασίας με επιφυλακτικούς εργοδότες, που ίσως τον αντιμετωπίσουν σαν «βάρος». (Φωτ. SHUTTERSTOCK)
ΚΟΙΝΩΝΙΑ

Ο κύριος Δημήτρης είναι μάγειρας παλαιάς κοπής. Αν του μιλήσεις για το γιούζου (εσπεριδοειδές από την Ιαπωνία), μάλλον θα νομίζει ότι του είπες κάτι για ούζο το οποίο δεν το άκουσε καλά.

Πρέπει να σκύβει κανείς με σεβασμό επάνω στην αληθινή παράδοση.
ΒΙΒΛΙΟ

Σε ποιον ανήκει η γαλατόπιτα Μάνης; Στον μάγειρα ή στη μαγείρισσα; Διχάστηκε το κοινό. Οι μισοί followers πήγαν από τη μια πλευρά της κουζίνας, οι άλλοι μισοί από την άλλη.


to-mageiriko-brain-drain-toy-14530
ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ

Οι πληροφορίες μας για τη βυζαντινή μαγειρική και διατροφή είναι πολλές. Από γραπτά γνωρίζουμε ποιες πρώτες ύλες αγαπούσαν ιδιαίτερα.

Aναμένουμε ένα καλοκαίρι καλύτερο από αυτό του 2020 και η ελληνική κουζίνα θα κληθεί να παίξει πρωταγωνιστικό ρόλο. (Φωτ. SHUTTERSTOCK)
ΚΟΙΝΩΝΙΑ

Aπό τη δεκαετία του ’80, τότε που η κρέμα γάλακτος έρρεε άφθονη σκεπάζοντας τα πάντα και η σαλάτα ρόκα παρμεζάνα βρισκόταν στο μενού σχεδόν κάθε ταβέρνας, μέχρι σήμερα, έχουν γίνει άλματα στον χώρο της ελληνικής κουζίνας.

H εγκατάσταση-αφιέρωμα της εικαστικού Ανδριάνας Βερβέτη στον ανώνυμο ντελιβερά, στη βιτρίνα της γκαλερί Ζουμπουλάκη.
ΚΟΙΝΩΝΙΑ

Ο ιστορικός του μέλλοντος όταν ανατρέξει στην περίοδο της πανδημίας αναζητώντας τους «πρωταγωνιστές» της, θα σταθεί σίγουρα στους γιατρούς και στους νοσηλευτές, αλλά και στους ταχυμεταφορείς και τους διανομείς φαγητού.