ΜΟΣΧΑΡΙ

Ιδανικό φαγητό για το κυριακάτικο τραπέζι, με την οικεία γεύση του κοκκινιστού, τις εντάσεις των μπαχαρικών και τη γλύκα του Μοσχάτου Αλεξανδρείας.

Με το τρυφερό κρέας και την πυκνή του σαλτσούλα, το λεμονάτο είναι από τα πιο αγαπημένα πιάτα του ελληνικού τραπεζιού. Είναι και ευέλικτο: προσθέτοντάς του διάφορα λαχανικά, μυρωδικά και μπαχαρικά, έχουμε κάθε φορά ένα άλλο φαγητό.

Απείρως γευστικότερο το σιτάρι σε σύγκριση με τη μανέστρα κάνει τη διαφορά σε αυτό το πεντανόστιμο γιουβέτσι με μοσχαρίσια σπαλομίτα.

Τα ασπρομύτικα φασολάκια της Λήμνου χυλώνουν και γίνονται ένας βελούδινος πουρές, ιδανικό συνοδευτικό της μοσχαρίσιας στηθοπλευράς που μαγειρεύεται σε Ξινόμαυρο και γίνεται τρυφερή και πεντανόστιμη.

Σιγοψημένο στον φούρνο, σιγομαγειρεμένο σε κόκκινο κρασί, γεμιστό, με κρούστα μπαχαρικών και μυρωδικών: 24 πιάτα με μοσχάρι, περίτεχνα ή λίγο πιο απλά, για να διαλέξετε.

Για το μοσχαρίσιο ρολό με άγρια μανιτάρια χρειάζονται 40′ προετοιμασία, 2 ώρες μαγείρεμα. Σύνολο: 2 ώρες και 40′.

Η Μάρω Πρεβελάκη, σπάνια μαγείρισσα και ξακουστή οικοδέποινα, μας έδωσε τη συνταγή για το αυθεντικό μοσχάρι bourguignon που μαγειρεύεται αποκλειστικά σε κόκκινο κρασί.

Η γνωστή ερμηνεύτρια και εξαιρετική οικοδέσποινα Ελένη Ροδά μας έδωσε τη συνταγή της για μοσχάρι κοκκινιστό, σερβιρισμένο με ρύζι σε φόρμα.

Μέτριας Δυσκολίας / Μερίδες: 4 / Προετοιμασία: 30′ / Χρόνος: 35′ Υλικά 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος από σπάλα 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο τα φύλλα από 1/2 μάτσο φρέσκο δυόσμο 1/2 κουτ. γλυκού κουρκουμάς 1 αυγό 80 γρ. τριμμένη φρυγανιά 50 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για τη σάλτσα 330 ml (1 κουτάκι) μπίρα 600 […]

Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: 1 ώρα + 10΄ Υλικά (για 4 άτομα) 1 κιλό μοσχάρι, κατά προτίμηση από σπάλα, κομμένο σε μικρούς κύβους 2 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ 3 μέτρια καρότα (κατά προτίμηση βιολογικά), σε μικρά κυβάκια 500 γρ. σέλινο (τα φύλλα και τα τρυφερά κλωνάρια), καθαρισμένο και ψιλοκομμένο 1 δαφνόφυλλο 1/2 κουτ. γλυκού σπόροι […]

Μπόλικος δυόσμος, κρεμμύδι, ψωμί μουλιασμένο σε γάλα, αλλά και στραγγιστό γιαούρτι και λίγο ξίδι είναι τα μυστικά του καλού κεφτέ.
 

Ραγού λένε στη Ζάκυνθο το μοσχαρίσιο κρέας που κόβεται σε κομμάτια και μαγειρεύεται με φρέσκια ντομάτα, πελτέ και λιγοστά μπαχαρικά και μυρωδικά.