ΜΠΟΥΓΑΤΣΑ

Μπουγάτσα ναι, αλλά τι είδους; Γλυκιά ή αλμυρή; Πολίτικη ή σερραϊκή; Σας δίνουμε συνταγές για πολλά διλήμματα!

Αν ρωτήσεις κανέναν ψαγμένο Θεσσαλονικιό που φτιάχνουν την καλύτερη μπουγάτσα στη πόλη του θα σου πει με μια δόση απογοήτευσης «στις Σέρρες».

Σε άπταιστα …κινέζικα, η Σοφία και η Μαριάννα μιλούν για τον Λευκό Πύργο, την ιστορία της Θεσσαλονίκης, καθώς επίσης για την μπουγάτσα και τα τρίγωνα Πανοράματος.

Φτιάχνουμε καφέ, φρέσκο τσάι ή ρόφημα σοκολάτας και απολαμβάνουμε τα καλούδια που μόλις έχουν βγει από την κουζίνα μας.

«Τέτοια μπουγάτσα μάς έφτιαχνε πάντα η μητέρα μου τις Κυριακές στην Πόλη, αλλά στην Ελλάδα οι περισσότεροι γνωρίζουν και προτιμούν την μπουγάτσα με κρέμα. Σε πολλά μπουγατσατζίδικα όμως θα βρείτε και τη σκέτη, η οποία αποτελείται μόνο από φύλλα και βούτυρο. Μου έχουν διηγηθεί επίσης ότι παλιά περνούσε από κάποιες γειτονιές του Πειραιά – πολύ πιθανόν και από αλλού– ένας πλανόδιος μπουγατσατζής που είχε πάντα και τα δύο είδη». Σ. Π.

Μερίδες: 12, Προετοιμασία: 20΄, Χρόνος: 45΄, Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο Υλικά 1½ λίτρο γάλα φρέσκο, πλήρες 1½ φλιτζ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική 2 κάψουλες βανίλιας 1½ φλιτζ. σιμιγδάλι ψιλό 5 κουτ. σούπας βούτυρο + 1 κουτ. σούπας λιωμένο για το ταψί 5 – 6 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη 1 κουτ. σούπας κανέλα σε σκόνη Διαδικασία Βουτυρώνουμε το μεγάλο […]

Προετοιμασία: 35΄, Ψήσιμο: περίπου 40΄ – 45΄ Υλικά (για 10-12 μερίδες) 1/2 κιλό φύλλο κρούστας για γλυκά 1 κούπα βούτυρο, λιωμένο + επιπλέον, για το ταψί ζάχαρη άχνη και κανέλα, για πασπάλισμα Κρέμα 3 κουτ. σούπας βούτυρο 2/3 κούπας σιμιγδάλι ψιλό 1 λίτρο γάλα φρέσκο, πλήρες 1 κούπα ζάχαρη 2 αυγά 1 κάψουλα βανίλιας (βανιλίνη) […]

Για όσους έχουν μεγαλώσει στη Θεσσαλονίκη και σε κάποιες άλλες πόλεις, κυρίως της Βόρειας Ελλάδας, η λέξη «μπουγάτσα» δεν σηματοδοτεί απαραίτητα κάτι γλυκό. Γι’ αυτό και ακολουθεί η διευκρίνιση «με κρέμα ή με τυρί». Η πρώτη αναφέρεται στη γλυκιά εκδοχή, σαν γαλακτομπούρεκο χωρίς σιρόπι.