ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ
Φρουτάλια ή Φουρτάλια (ομελέτα ανδριώτικη)
Κρύα σάλτσα φέτας με μέλι και λεμόνι, για τηγανητές πατάτες
Φάβα σαντορινιά
Τραγανοί κεφτέδες με καρότο και κάρι
Προετοιμασία: 15΄, Αναμονή: 1 ώρα, Τηγάνισμα: 30΄ Υλικά για 35 – 40 κεφτέδες: Για τους κεφτέδες: 3 μέτρια καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά 750 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς, από κομμάτι της αρεσκείας μας 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε ψιλά καρέ 2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, ελαφρώς χτυπημένα 1 κουτ. σούπας κάρι, σε σκόνη 1½ κουτ. σούπας […]
Ραΐτα, το ινδικό «τζατζίκι»
Εύκολο / Προετοιμασία: 15΄, Αναμονή: 45΄ Υλικά (για περίπου 500 γρ.) 1 μέτριο αγγούρι, καθαρισμένο και κομμένο σε κυβάκια 500 γρ. γιαούρτι αγελάδος, στραγγιστό 1/2 μέτριο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ 4 κουτ. σούπας φρέσκος κόλιανδρος (σε ορισμένα σούπερ μάρκετ), ψιλοκομμένος, ή φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα (με διαφορετικό, φυσικά, αρωματικό και γευστικό αποτέλεσμα) 2 κουτ. […]
Συκώτι τηγανιά (για μεζέ)
Σουτζούκι και παστουρμάς σε σάλτσα από ντομάτα και πιπεριά
Ενας θαυμάσιος μεζές, που θα απολαύσουν πολύ οι μερακλήδες. Αν έχετε επιλογή, προτιμήστε παστουρμά από μπούτι και όχι από ράχη, γιατί έχει λιγότερο λίπος. Ετσι, ο μεζές μας, χωρίς να του λείψει η νοστιμιά, θα γίνει λίγο πιο ελαφρύς.
Μπαλάκια τυριού με διάφορες επικαλύψεις
Με ροκφόρ και καρύδια, με κρεμώδες τυρί και άνηθο, αλλά και με τη λατρεμένη μας φέτα πασπαλισμένα με σουσάμι.
«Καλαμαράκια» χιώτικα (μικρές ομελέτες γεμιστές με κιμά και βασιλικό)
Παλιότερα, όταν είχαν γιορτές στα σπίτια, έφτιαχναν μπόλικα τέτοια «καλαμαράκια», τα οποία μαζί με κεφτέδες, σφιχτοβρασμένα αυγά και τυρί, ήταν τα μεζεδάκια για τους επισκέπτες, για τη σούμα.
Τηγανίτες πατάτας
Στο τηγανάκι που φτιάχνετε τις κρέπες θα φτιάξετε και αυτές τις τηγανίτες. Γίνονται 18 μέτριες τηγανίτες.
Κιμαδόπιτα σμυρναίικη
Κοντοσούβλι κοτόπουλου με θυμάρι και κοκκινοπίπερο
Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Μαρινάρισμα: 12 ώρες, Ψήσιμο: περίπου1 ώρα Τη συνταγή μάς έδωσε ο κρεοπώλης Λευτέρης Γεωργιάδης (από το «Κρεοτεχνείο Γεωργιάδης» στο Πικέρμι) Υλικά για 6 άτομα 2 κιλά φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου Για τη μαρινάδα 300 ml λευκό, ξηρό κρασί 4 πιπεριές Φλωρίνης, σε ροδέλες χυμός από 2 λεμόνια χυμός από […]
Μαραθοπιτάκια με μυζήθρα
Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 40΄, Ψήσιμο: 15΄ Υλικά (για 24 πιτάκια) 12 φύλλα κρούστας 15 φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα 2 μάτσα μάραθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια) 2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα με ένα πιρούνι 200 γρ. μυζήθρα μαλακή, ανάλατη, χοντροθρυμματισμένη 1 – 2 κουτ. σούπας μαυροκούκι (μοιάζει με το μαυροσούσαμο […]
Πιλάφι με σταφίδες, κόλιανδρο και δυόσμο
Υλικά για 4 άτομα 400 γρ. ρύζι για πιλάφι, καλά πλυμένο και στραγγισμένο 150 ml ελαιόλαδο 1 λίτρο ζωμός λαχανικών ή νερό 1½ κουτ. σούπας κόλιανδρος, σε σκόνη 4 κουτ. σούπας μαύρες σταφίδες, μουλιασμένες σε ρούμι ή σε νερό, μέχρι να μαλακώσουν, και καλά στραγγισμένες 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε ψιλά καρέ 1 σκελίδα […]
Μαριναρισμένα λαχανικά με πασχαλινά αυγά και ταπενάντ*
Προετοιμασία: 20΄ Υλικά (για 6 – 8 άτομα) 6 αυγά βρασμένα σφιχτά, κομμένα σε ροδέλες 2 μέτρια καρότα (βιολογικά), καθαρισμένα, σε μπαστούνια 4 λεπτά φρέσκα κρεμμυδάκια (μόνο το λευκό μέρος) 2 κλωνάρια σέλερι, κομμένο σε μπαστουνάκια 4 ραπανάκια, σε λεπτές φέτες 2 κουτ. σούπας μπαλσάμικο πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο Για την ταπενάντ 1/2 κιλό ελιές μαύρες […]
