ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ρεβιθοσαλάτα με ψητά λαχανικά

ΝΙΚΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ

Φωτογραφία: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ

ΕΤΙΚΕΤΕΣ: Ρεβίθια, Όσπρια, Σαλάτες, Συνταγές, Πράσα, Πιπεριές, Σάλτσες / Ζωμοί

Εύκολο  / Αναμονή: 1 βράδυ, Προετοιμασία: 20’ μαγειρεμα + Ψήσιμο: περίπου 2½ ώρες

Υλικά για 4 μερίδες
  • 300 γρ. ρεβίθια, μουλιασμένα αποβραδίς
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 2 πράσα, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες 2-3 εκ.
  • 1 μαραθόριζα, καθαρισμένη και κομμένη σε μεγάλα κυδωνάτα κομμάτια
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
  • 2 πιπεριές Φλωρίνης από βαζάκι, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
  • 40 ml ελαιόλαδο

Για τη βινεγκρέτ

  • 50 ml ελαιόλαδο
  • 1 κουτ. σούπας ξίδι (ή περισσότερο, αν μας αρέσει)
  • 1 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή
  • 1/2 κουτ. γλυκού μέλι
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Διαδικασία

Στραγγίζουμε τα ρεβίθια, τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε σε άφθονο νερό για 1½-2 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν καλά, αλλά να μη διαλύονται. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος, τα αλατίζουμε. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Προθερμαίνουμε το γκριλ.

Βράζουμε μπόλικο νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη δάφνη και ζεματίζουμε τα πράσα και τη μαραθόριζα για 3-4 λεπτά.

Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε μονή στρώση σε ένα μέτριο ταψάκι. Προσθέτουμε τις φέτες κρεμμυδιού και τις πιπεριές Φλωρίνης, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.

Ψήνουμε τα λαχανικά για 12-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν, και τα ανακατεύουμε με τα στραγγισμένα ρεβίθια.

Βινεγκρέτ: Χτυπάμε όλα τα υλικά της σε ένα μπολάκι και περιχύνουμε τη ρεβιθοσαλάτα. Σερβίρουμε αμέσως.

Tι πίνουμε: Για τους γίγαντες κατσαρόλας ανοίγουμε ένα ναουσαίικο Ξινόμαυρο και για τη ρεβιθάδα με ξινόμηλο μια Ρετσίνα. Οι φακές δένουν με ροζέ από Αγιωργίτικο ή Merlot και η ρεβιθοσαλάτα ζητά κρητικά λευκά κρασιά.

Περισσότερες συνταγές στο www.gastronomos.gr

Online

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ