Μια νοικοκυρεμένη τεχνική ώστε να μείνουν οι αγκινάρες γιαλαντζί «με το λάδι τους» και με μια γεύση λεμονάτη και φίνα.
Υλικά
Μερίδες: 4
- οι καρδιές από 12 μέτριες αγκινάρες (μόλις τις καθαρίσουμε, τις βάζουμε σε μπολ με λεμονόνερο για να μη μαυρίσουν)
- το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 7-8 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 300 γρ. ξερά κρεμμύδια, τριμμένα στο χοντρό μέρος του τρίφτη και στραγγισμένα
- 10 κουτ. σούπας ρύζι Καρολίνα
- 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
- 3 κουτ. σούπας φρέσκα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα (ή 1 1⁄2 κουτ. σούπας ξερός τριμμένος)
- ο χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι (αυξομειώνουμε την ποσότητα, ανάλογα με το γούστο μας)
- 1 κουτ. γλυκού (κοφτό), ζάχαρη
- 250 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε αγκινάρες γεμιστές με Καρολίνα Σερρών, αρχικά ανακατεύουμε, σε ένα μπολ, τα φρέσκα και τα ξερά κρεμμύδια με το ρύζι, τον άνηθο, τον δυόσμο, τον λεμονοχυμό, τη ζάχαρη και το αλατοπίπερο.
- Γεμίζουμε με το μείγμα τις αγκινάρες.
- Στη συνέχεια, τις τακτοποιούμε στην πιο φαρδιά μας κατσαρόλα, ώστε να τις χωράει στριμωχτά, σε μία στρώση.
- Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.
- Ρίχνουμε τόσο νερό ώστε να καλύπτει μόνο τις αγκινάρες και όχι το ρύζι. (Το ρίχνουμε λίγο λίγο σε μια άκρη της κατσαρόλας).
- Τις καλύπτουμε με λαδόκολλα και τις σκεπάζουμε με ένα πιάτο ώστε να μην κουνηθούν και αδειάσουν κατά το μαγείρεμα.
- Mαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 45-50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες και το ρύζι να φουσκώσει και το φαγητό να μείνει με το λάδι του.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Αφήνουμε λίγο τις γεμιστές αγκινάρες να κρυώσουν και να γίνουν χλιαρές και σερβίρουμε.
Μυστικά
Μην τσιγκουνευτείτε το ξερό κρεμμύδι. Όσο περισσότερο, τόσο καλύτερη και γλυκύτερη η γεύση. Προσοχή στο νερό, δεν το ρίχνουμε άτσαλα πάνω στις αγκινάρες με το ρύζι, αλλά λίγο λίγο να «γλείφει» το τοίχωμα της κατσαρόλας. Έτσι το ρύζι γίνεται όπως στον ατμό, μαλακό και αφράτο, χωρίς να κολλάει.
Πηγή: Γαστρονόμος