Κυρίως Πιάτο


Φωτογραφία: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: περίπου 25΄ Υλικά για 4 άτομα: 100 ml ελαιόλαδο 1 μεγάλο πράσο (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένο 4 – 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, ή 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 280 γρ. ρύζι για ριζότο, κατά προτίμηση Βιαλόνε Νάνο* 100 ml λευκό ξηρό κρασί 1.100 ml ζεστός ζωμός λαχανικών 400 […]

Φωτογραφία: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: 35΄ Υλικά (για 4 άτομα) 1½ κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια (κυδωνάτες) 70 ml ελαιόλαδο 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες 2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες και ελαφρώς κοπανισμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε) 1 δαφνόφυλλο 1/2 φλιτζ. τσαγιού μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσι, χονδροκομμένες 2 κουτ. σούπας κάππαρη, ξαλμυρισμένη […]

Φωτογραφία: ΈΒΕΛΥΝ ΦΩΣΚΟΛΟΥ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Οι τολμηροί θα προσθέσουν μία ολόκληρη καυτερή πιπεριά. οι υπόλοιποι την απολαμβάνουμε όπως μας τη μαγείρεψε η Μαργαρίτα Παρασκευοπούλου. Μια συνταγή από το αφιέρωμα στη σερφιώτικη γαστρονομία του «Γ» Ιουλίου που κυκλοφορεί την Κυριακή 09/07.

Φωτογραφία: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: 1 ώρα + 10΄ Υλικά (για 4 άτομα) 1 κιλό μοσχάρι, κατά προτίμηση από σπάλα, κομμένο σε μικρούς κύβους 2 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ 3 μέτρια καρότα (κατά προτίμηση βιολογικά), σε μικρά κυβάκια 500 γρ. σέλινο (τα φύλλα και τα τρυφερά κλωνάρια), καθαρισμένο και ψιλοκομμένο 1 δαφνόφυλλο 1/2 κουτ. γλυκού σπόροι […]

ta-ladera-fasolakia-tis-manis0
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Σε όλη την Ελλάδα μαγειρεύουν τα φασολάκια λαδερά. Ο Χριστόφορος Πέσκιας μάς δίνει μία από τις πιο νόστιμες εκδοχές, τη μανιάτικη, σύμφωνα με την οποία τα φασολάκια μαγειρεύονται σε πολύ λάδι:  «Είναι στην ουσία ένα κονφί (σ.σ.: υλικά σιγοψημένα σε μεγάλη ποσότητα λιπαρής ουσίας, τεχνική γνωστή, μεταξύ άλλων, και στην ελληνική κουζίνα.

Φωτογραφία: ΝΙΚΟΣ ΚΟΚΚΑΣ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Ραγού λένε στη Ζάκυνθο το μοσχαρίσιο κρέας που κόβεται σε κομμάτια και μαγειρεύεται με φρέσκια ντομάτα, πελτέ και λιγοστά μπαχαρικά και μυρωδικά.

Φωτογραφία: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Προετοιμασία: 20΄ Μαγείρεμα: 1 ώρα   Υλικά (για 4 – 6 άτομα) 1 κοτόπουλο περίπου 1.800 γρ., κομμένο σε μερίδες 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες 1 φλιτζ. τσαγιού λευκό κρασί 1 κουτ. σούπας μουστάρδα τύπου ντιζόν 2 δαφνόφυλλα 2 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης, ψιλοκομμένα ή 1 […]