ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΟ


Σπανακοριζότο
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: περίπου 25΄ Υλικά για 4 άτομα: 100 ml ελαιόλαδο 1 μεγάλο πράσο (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένο 4 – 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, ή 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 280 γρ. ρύζι για ριζότο, κατά προτίμηση Βιαλόνε Νάνο* 100 ml λευκό ξηρό κρασί 1.100 ml ζεστός ζωμός λαχανικών 400 […]

Πατάτες κοκκινιστές με ελιές, κάππαρη και φέτα
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: 35΄ Υλικά (για 4 άτομα) 1½ κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια (κυδωνάτες) 70 ml ελαιόλαδο 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες 2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες και ελαφρώς κοπανισμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε) 1 δαφνόφυλλο 1/2 φλιτζ. τσαγιού μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσι, χονδροκομμένες 2 κουτ. σούπας κάππαρη, ξαλμυρισμένη […]

Ρεβίθια στη σκεπασταριά
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Οι τολμηροί θα προσθέσουν μία ολόκληρη καυτερή πιπεριά. οι υπόλοιποι την απολαμβάνουμε όπως μας τη μαγείρεψε η Μαργαρίτα Παρασκευοπούλου. Μια συνταγή από το αφιέρωμα στη σερφιώτικη γαστρονομία του «Γ» Ιουλίου που κυκλοφορεί την Κυριακή 09/07.


Μοσχάρι λεμονάτο με σέλινο και καρότα
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: 1 ώρα + 10΄ Υλικά (για 4 άτομα) 1 κιλό μοσχάρι, κατά προτίμηση από σπάλα, κομμένο σε μικρούς κύβους 2 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ 3 μέτρια καρότα (κατά προτίμηση βιολογικά), σε μικρά κυβάκια 500 γρ. σέλινο (τα φύλλα και τα τρυφερά κλωνάρια), καθαρισμένο και ψιλοκομμένο 1 δαφνόφυλλο 1/2 κουτ. γλυκού σπόροι […]

Τα λαδερά φασολάκια της Μάνης
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Σε όλη την Ελλάδα μαγειρεύουν τα φασολάκια λαδερά. Ο Χριστόφορος Πέσκιας μάς δίνει μία από τις πιο νόστιμες εκδοχές, τη μανιάτικη, σύμφωνα με την οποία τα φασολάκια μαγειρεύονται σε πολύ λάδι:  «Είναι στην ουσία ένα κονφί (σ.σ.: υλικά σιγοψημένα σε μεγάλη ποσότητα λιπαρής ουσίας, τεχνική γνωστή, μεταξύ άλλων, και στην ελληνική κουζίνα.


Ραγού με μάγουλα μόσχου
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Ραγού λένε στη Ζάκυνθο το μοσχαρίσιο κρέας που κόβεται σε κομμάτια και μαγειρεύεται με φρέσκια ντομάτα, πελτέ και λιγοστά μπαχαρικά και μυρωδικά.



Κοτόπουλο κρασάτο με μανιτάρια
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Προετοιμασία: 20΄ Μαγείρεμα: 1 ώρα   Υλικά (για 4 – 6 άτομα) 1 κοτόπουλο περίπου 1.800 γρ., κομμένο σε μερίδες 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες 1 φλιτζ. τσαγιού λευκό κρασί 1 κουτ. σούπας μουστάρδα τύπου ντιζόν 2 δαφνόφυλλα 2 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης, ψιλοκομμένα ή 1 […]