ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ


Φωτογραφία: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Αναμονή: 1 βράδυ Μαγείρεμα: περίπου 2½ ώρες  Υλικά για 4-6 άτομα: 350 γρ. φασόλια γίγαντες 70 ml ελαιόλαδο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ 400 γρ. ολόκληρα ντοματάκια από κονσέρβα, με το χυμό τους, χοντροκομμένα τα φύλλα από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα 100 ml λευκό ξηρό κρασί 1 […]

Φωτογραφία: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Το αρνί αυτό σιγοψήνεται για 8 ώρες και αρωματίζεται από τους ατμούς του κρασιού, το σκόρδο και το δεντρολίβανο.

Φωτογραφία: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: 40΄ Υλικά (για 4 άτομα) 250 γρ. κριθαράκι χοντρό 400 γρ. ντοματάκια ολόκληρα, κονσέρβας (όταν είναι η εποχή τους, βάζουμε 2 μεγάλες φρέσκες ντομάτες) 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, χοντροκομμένο 2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε) τα φυλλαράκια και τα τρυφερά κλωνάρια από 1/2 μάτσο μαϊντανό 2 κουτ. γλυκού ξερό δεντρολίβανο, […]


Φωτογραφία: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: 20΄- 25΄ Υλικά για 4 άτομα: 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες 2 δαφνόφυλλα 5 κόκκοι μπαχάρι, τριμμένοι στο μύλο μπαχαρικών 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο 700 – 800 γρ. φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου ή γαλοπούλας (αν είναι μεγάλα, τα κόβουμε σε 2 – 3 κομμάτια) 1/2 φλιτζ. τσαγιού ούζο […]

Φωτογραφία: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: περίπου 45΄ Υλικά για 4 άτομα: 1.200 γρ. μέτρια πράσα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), σε ροδέλες πάχους 1/2 εκατοστού 50 ml ελαιόλαδο 1 κουτ. σούπας φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο (ή 1/2 κουτ. σούπας ξερό), τριμμένο 4 – 5 στήμονες σαφράν 600 ml ζεστός ζωμός λαχανικών ή ζεστό νερό 1/2 κονσέρβα […]


revithia-lemonata-se-zomo-dentrolivanoy0
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Φαγητό κυριακάτικο στα μοναστήρια, που συνηθίζουν να σερβίρουν με ελιές και παστό ψάρι (σαρδέλες, λακέρδα κ.λπ.). «Το βασικό μυστικό», λέει ο πατέρας Νικήτας, «είναι τα ρεβίθια να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά.

Φωτογραφία: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα   Υλικά για 4 άτομα:   1 κιλό χοιρινό, κατά προτίμηση από σπάλα, κομμένο σε κύβους των 2 εκ. 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κατά προτίμηση βιολογικά, σε χοντρά καρέ 3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε) 50 ml ελαιόλαδο 50 ml λευκό ξηρό κρασί 50 ml χυμός λεμονιού 1½ κουτ. σούπας (κοφτή) πάπρικα γλυκιά […]

Φωτογραφία: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Αν τα μπακαλιαράκια τα προτιμάτε μόνο τηγανητά, χωρίς σάλτσες, μπορείτε να τα πανάρετε πρώτα σε αλεύρι, μετά σε αυγό και τέλος σε γαλέτα και να τα τηγανίσετε για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.



Φωτογραφία: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Μια δεμένη, κοκκινιστή μαγειρίτσα είναι το μανιάτικο ρεγάλι, χωρίς έντερα και χόρτα ή μαρούλια, που σερβίρεται σαν σάλτσα πάνω σε ρύζι πιλάφι.

Φωτογραφία: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Προετοιμασία: 15΄ Ψήσιμο: περίπου 45΄ Υλικά (για 4 άτομα) 4 ολόκληρα μπούτια κοτόπουλου 3 σκελίδες σκόρδου, ελαφρώς κοπανισμένες και καθαρισμένες 30 ml ελαιόλαδο 1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα από ακέρωτο πορτοκάλι 100 ml χυμός πορτοκαλιού 1 κουτ. σούπας δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο 1 κουτ. σούπας μέλι 20 ml χυμός λεμονιού 1 κουτ. σούπας μουστάρδα αλάτι, πιπέρι […]