ΓΛΥΚΑ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ

Φωτογραφία: Shutterstock
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Μέτριας Δυσκολίας / Μερίδες: 2 βάζα των 250 ml Υλικά 1 κιλό βερίκοκα 1 κιλό ζάχαρη 1 ξυλάκι βανίλιας ή 5 – 6 κουκούτσια βερίκοκου λίγα ασπρισμένα αμύγδαλα, ψημένα στο φούρνο χυμός ενός λεμονιού Διαδικασία Διαλέγουμε σφιχτά, υποώριμα βερίκοκα μετρίου μεγέθους. Tα πλένουμε καλά και με μια πρόκα σπρώχνουμε τα κουκούτσια τους από το κάτω […]


Φωτογραφία: ΑΚΗΣ ΟΡΦΑΝΙΔΗΣ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Αν το γλυκό του κουταλιού παραβράσει, γίνεται σαν καραμέλα, δηλαδή σκληραίνει πολύ το σιρόπι. Για να το διορθώσουμε, το αραιώνουμε με λίγο βραστό νερό και το ξαναδένουμε.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Εύκολο / Μερίδες: 2 φλιτζ. τσαγιού / Προετοιμασία: 15'   Υλικά 3½ – 4 φλιτζ. τσαγιού (περίπου 550 γρ.) φράουλες, σε μικρά κομμάτια 1 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη κρυσταλλική 3 κουτ. σούπας χυμός πορτοκάλι 1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού, ακέρωτου και κατά προτίμηση βιολογικού 1 κουτ. σούπας χυμός λεμόνι 1 κλαράκι φρέσκιας λουίζας (αν έχουμε στον […]

Φωτογραφία: Πέτρος Ανδριανόπουλος
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Εύκολο / Μερίδες: 1.300 γρ / Προετοιμασία: 15΄ / Χρόνος: 20΄ Υλικά 1 κιλό σταφύλι σουλτανίνα, λεπτόφλουδο 1/2 κιλό ζάχαρη 1/2 φλιτζ. χυμός πορτοκαλιού 1 κλωναράκι αρμπαρόριζα 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού Διαδικασία Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά το σταφύλι. Βγάζουμε τις ρώγες από τα κοτσανάκια τους και τις ρίχνουμε σε μια μεγάλη πλατιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε […]


Φωτογραφία: ΑΛΚΗΣ ΚΑΛΟΥΔΗΣ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Υπάρχουν πολλοί ευφάνταστοι τρόποι να ελληνοποιήσεις το τσίζκεϊκ. Εδώ ο σεφ φτιάχνει μια μαλακή βάση από φιστίκια Αιγίνης, αντί για τα τριμμένα digestives των Αμερικανών, ενώ για τη γέμιση αναμειγνύουμε γιαούρτι με κρητική κουρούπα, ένα είδος ξινομυζήθρας από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα.


Φωτογραφία: ΑΡΧΕΙΟ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΥ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

«Μικρά φιρίκια πρέπει να διαλέξετε γι’ αυτό το γλυκό. Αν πάντως δεν βρείτε, πάρτε κανονικά μήλα και κόψτε τα στα τέσσερα. Βεβαίως, το φιρίκι είναι όμορφο. Το χρώμα του γλυκού είναι λίγο άχαρο, γι’αυτό μπορείτε να βάλετε σαφράν, που δίνει ζωηρό κίτρινο πορτοκαλί».




kli-entines-glyko-koytalioy0
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

«Οι µικρές και ζουµερές κληµεντίνες δεν έχουν το άρωµα των µανταρινιών, είναι όµως βολικές για γλυκό κουταλιού, µια και είναι µικρές και συµπαγείς. Τις αρωµατίζουµε µε φλούδι µανταρινιού και µοσχοµυρίζουν».

Φωτογραφία: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 15΄, Βράσιμο + Ψήσιμο: περίπου 1 ώρα + 15΄     Υλικά για 1 λίτρο: 5 μέτρια ακέρωτα πορτοκάλια, καλά πλυμένα 1 κιλό ζάχαρη 2 μικρά ξύλα κανέλας 2 κουτ. σούπας κονιάκ χυμός 1 μέτριου λεμονιού χυμός 1 πορτοκαλιού Διαδικασία: Τρίβουμε τα πορτοκάλια στην ψιλή πλευρά του τρίφτη, ώστε να απομακρύνουμε  τη […]