ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Οι κανθαρέλες (ή chanterelles ή «αυτάκια») είναι από τα πιο νόστιμα και σχετικά ακριβά μανιτάρια, με χαρακτηριστικό σχήμα σαν τρομπέτα, χρώματος πορτοκαλί.

Εύκολο / Μερίδες: 1 πίτσα / Προετοιμασία: 20′ / Χρόνος: 15′ Υλικά 1 σπιτική βάση για πίτσα διαμέτρου 30 εκατοστών ή  έτοιμη νωπή που βρίσκουμε στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ 1-2 κουτ. σούπας καλαμποκάλευρο 190 ml σάλτσα ντομάτας 1 κουτ. σούπας τριμμένη παρμεζάνα 60 γρ. μοτσαρέλα, ψιλοκομμένη 30 γρ. προσούτο σε λεπτές φέτες, κομμένο σε […]

Πολύ εύκολο / Προετοιμασία: 10΄, Μαγείρεμα: περίπου 25΄  Υλικά (για 4 άτομα): 400 γρ. ρύζι, κατά προτίμηση μπασμάτι ή άλλο ρύζι για πιλάφι της αρεσκείας μας, όπως τζασμίν, Καρολίνα κ.ά. 250 γρ. μανιτάρια λευκά, καλά σκουπισμένα με νοτισμένη πετσέτα, κομμένα σε λεπτές φέτες 2 μέτρια καρότα, καθαρισμένα 
και τριμμένα στη χοντρή πλευρά
του τρίφτη 2 σκελίδες […]

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄, Αναμονή: 1 μέρα, Μαγείρεμα: 15΄  Υλικά (για 4 άτομα) 1 πακέτο λινγκουίνι ή άλλα ζυμαρικά της αρεσκείας μας 70 γρ. πορτσίνι αποξηραμένα, μουλιασμένα από την προηγούμενη μέρα σε 150 ml νερό (θέλουμε να μαλακώσουν πολύ καλά) 500 γρ. μανιτάρια λευκά, καλά σκουπισμένα με νοτισμένη πετσέτα, χωρίς τα κοτσάνια, σε μικρά […]

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: 1 ώρα + 50΄  Υλικά για 6 μερίδες 1 κόκορας περίπου 1½ κιλό, στα 8 300 γρ. μανιτάρια ανάμεικτα, (λευκά, πορτομπέλο, πλευρώτους) και άγρια (βλ. σελ. 128), χοντροκομμένα 5 κόκκοι μπαχάρι + 2 αστεροειδείς γλυκάνισοι + 1 ξυλάκι κανέλας 10 κρεμμυδάκια μικρά, για στιφάδο, καθαρισμένα, ολόκληρα 500 ml κόκκινο […]

Γνωστοί σεφ μαγειρεύουν από το σπίτι τους για τον Γαστρονόμο και μας στέλνουν comfort συνταγές, φωτογραφημένες με το κινητό τους. Σήμερα ο σεφ Αλέξανδρος Τσιοτίνης μας ετοίμασε αρωματικά γιουβαρλάκια  με άγριο ρύζι, κόλιανδρο και λάιμ.

Προτιμήστε φασόλια ελληνικά, καθότι τα εισαγόμενα είναι σχετικώς άνοστα και δύσκολα γίνονται τρυφερά.
 

Αν και είναι «μια σκέτη από γιουβέτσι», αυτό το κριθαράκι είναι πλήρες, χορταστικό και πεντανόστιμο. Τα πράσα δίνουν γλύκα, τα μανιτάρια γήινη γεύση και το τυρί τις απαραίτητες εντάσεις.

Ένα από τα best sellers του χορτοφαγικού Roots είναι αυτό το μπέργκερ και ο Μάνος Γρηγορόπουλος μας έδωσε τη συνταγή, που περιλαμβάνει πολλά μυρωδικά και μια νόστιμη μαγιονέζα με γάλα σόγιας.

Αστική συνταγή που απαντά σε πολλές περιοχές της χώρας. Της Θεσσαλονίκης έχει κάτι το ξεχωριστό, καθότι πιο πλούσια σε υλικά και αρώματα.

Ένα πεντανόστιμο και ιδιαίτερο ριζότο με πρωταγωνιστή τα μανιτάρια, δια χειρός Χριστόφορου Πέσκια.

Αν κάνετε όλον αυτόν τον κόπο να μαγειρέψετε ένα τόσο σπουδαίο πιάτο, τότε κάντε και ένα μικρό έξοδο και σερβίρετε μαζί του μια ερυθρή Βουργουνδία.