Πρώτο Πιάτο

Φωτογραφία: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Από τα λίγα ζυμαρικά που δεν χρειάζεται να βράσουμε πριν από το ψήσιμο, για να είναι σταθερά και να μπορέσουμε να τα γεμίσουμε. Με ένα κουτάλι του γλυκού ή με ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής ή απλώς βυθίζοντας προσεκτικά το ζυμαρικό στη γέμιση και από τις δύο πλευρές, θα τα καταφέρουμε χωρίς κόπο. Οσον αφορά τη γέμιση, οι επιλογές μας είναι τόσες όσες και οι προτιμήσεις μας.


Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Πολύ εύκολο / Προετοιµασία: 10΄, Μαγείρεµα: περίπου 25΄  Υλικά (για 4 άτοµα): 400 γρ. ρύζι, κατά προτίµηση µπασµάτι ή άλλο ρύζι για πιλάφι της αρεσκείας µας, όπως τζασµίν, Καρολίνα κ.ά. 250 γρ. µανιτάρια λευκά, καλά σκουπισµένα µε νοτισµένη πετσέτα, κοµµένα σε λεπτές φέτες 2 µέτρια καρότα, καθαρισµένα 
και τριµµένα στη χοντρή πλευρά
του τρίφτη 2 σκελίδες […]

Φωτογραφία: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Μπορούμε να ψήσουμε τα καλαμάρια στη σχάρα, στο γκριλ (βάζοντας ένα ταψάκι από κάτω για να τρέχουν τα ζουμιά τους) για περίπου 5 – 6 λεπτά από κάθε πλευρά (εξαρτάται από το πόσο τραγανά μάς αρέσουν).

Φωτογραφία: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Ένα πεντανόστιμο και ιδιαίτερο ριζότο με πρωταγωνιστή τα μανιτάρια, δια χειρός Χριστόφορου Πέσκια.

Φωτογραφία: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Μαγείρεμα: περίπου 30΄ Υλικά (για 4 άτομα) 4 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά 200 γρ. τραχανάς γλυκός, σταρένιος 200 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα στο μούλτι 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη 1/2 μάτσο καυκαλήθρες, ψιλοκομμένες (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια) 120 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο 1½ κουτ. γλυκού […]

Φωτογραφία: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Εύκολο / Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: περίπου 35΄ – 40΄  Υλικά για 4 – 6 άτομα: 1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους, περίπου 3 εκ. 400 γρ. πράσα, σε λεπτές ροδέλες (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος) 80 ml ελαιόλαδο 500 ml φρέσκο γάλα, πλήρες 200 γρ. κεφαλοτύρι από την Ηπειρο ή άλλο […]

Φωτογραφία: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Προετοιμασία: 1 ώρα, Μαγείρεμα: 1 ώρα Υλικά (για περίπου 35 – 40 τμχ.): 1 αφράτο μεγάλο λάχανο 300 γρ. ρύζι Καρολίνα Σερρών 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 6 – 7 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 2 κουτ. γλυκού μαραθόσπορος, καλά κοπανισμένος (σε μπαχαράδικα) 1/3 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος, χωρίς τα […]

(Φωτογραφία: ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΒΛΑΪΚΟΣ)
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

«Αγοράζετε από το ζαχαροπλαστείον 100 δρ. φύλλα ψιλά ή κατασκευάζετε ταύτα κατ’ οίκον εάν επιτηδεύησθε. Αλείφετε το ταψί σας με βούτυρον …στρώνετε εν στρώμα εκ του λεπτοκομμένου γάλου σας …και τα στέλλετε εις τον φούρνον». Κάπως έτσι έφτιαχνε τη γαλόπητα (με «ήτα») το 1891 η Καλλιρρόη Παρρέν.

Φωτογραφία: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Ο σεφ μαγειρεύει αυτό το φαγητό με την τεχνική του κονφί, σύμφωνα με την οποία διάφορων ειδών τρόφιμα σιγοψήνονται μέσα σε μπόλικο λάδι μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν πολύ τρυφερά. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικά αρωματικό, μελωμένο, υπέροχο!

 

Φωτογραφία: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 1 ώρα, Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα και 10΄   Υλικά για 6 – 8 άτομα 40 ml ελαιόλαδο 1 κιλό αρνί (ανάμεικτο από σπάλα και μπούτι), χωρίς κόκαλα, σε μικρά κυβάκια (περίπου 1 – 1½ εκ.) 1 μικρή εντεριά (περίπου 300 γρ.), καλά καθαρισμένη, σε κομμάτια 3 – 4 εκ.   150 […]