ΣΥΚΩΤΙ

κόκορας-με-πλιγούρι-σταφίδες-και-πράσ-2351333

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Κόκορας με πλιγούρι, σταφίδες και πράσα

Όσο ψήνεται ο κόκορας στη σχάρα, στάζουν τα υγρά του στο ταψί με τις πατάτες, ώστε να πάρουν κι αυτές από τη νοστιμιά του πουλερικού.

φραγκόκοτα-γεμιστή-με-κάστανα-κολοκύ-2351323

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Φραγκόκοτα γεμιστή με κάστανα, κολοκύθα και ρύζι

Δύσκολο / Προετοιμασία: 40΄ / Αναμονή: 2½ ώρες (συνολικά) / Μαγείρεμα + Ψήσιμο: 2 ώρες Υλικά (για 6-8 μερίδες) 2 φραγκόκοτες, περίπου 1.200 γρ. η καθεμία (με τα συκωτάκια τους) 1 κουτ. σούπας βούτυρο πρόβειο Για τη μαρινάδα-σάλτσα 90 ml μπράντι 240 ml χυμός πορτοκαλιού 1 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό 60 ml χυμός λεμονιού […]

γαλόπιτα-ανοιχτή-τάρτα-με-γαλοπούλα-κ-2351066

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Γαλόπιτα ανοιχτή (τάρτα με γαλοπούλα και μανιτάρια)

«Αγοράζετε από το ζαχαροπλαστείον 100 δρ. φύλλα ψιλά ή κατασκευάζετε ταύτα κατ’ οίκον εάν επιτηδεύησθε. Αλείφετε το ταψί σας με βούτυρον ...στρώνετε εν στρώμα εκ του λεπτοκομμένου γάλου σας ...και τα στέλλετε εις τον φούρνον». Κάπως έτσι έφτιαχνε τη γαλόπητα (με «ήτα») το 1891 η Καλλιρρόη Παρρέν.

22.11.2019

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Λαζάνια στο φούρνο

Ζυμαρικά διαφόρων σχημάτων και μεγεθών σερβίρονται με μια ποικιλία από λαχανικά. Το αποτέλεσμα; ένα κρεμώδες, παραδοσιακό ιταλικό πιάτο στο φούρνο. Η συνταγή είναι από το βιβλίο «Οι κουζίνες του κόσμου: Ιταλία» του Γαστρονόμου.

15.07.2019

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Κανελόνια βαρκελωνέζικα

Τα κανελόνια είναι ακόμη ένας τύπος ζυμαρικών που χρησιμοποιείται στην περιοχή της Καταλονίας. Είναι ένα χαρακτηριστικό πιάτο της Βαρκελώνης και αποτελεί «διασκευή» του αρχικού πιάτου που έφεραν μαζί τους οι Ιταλοί μετανάστες που ήρθαν στην πόλη τον 19ο αιώνα.

21.04.2019

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Συκώτι τηγανιά (για μεζέ)