ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Όλα τα μυστικά επιτυχίας για ένα πεντανόστιμο κέικ

Όλα τα μυστικά επιτυχίας για ένα πεντανόστιμο κέικ

• Για να είναι πιο αφράτα τα κέικ μας, κοσκινίζουμε το αλεύρι.
• Είναι προτιμότερο τα αυγά, το βούτυρο και το γάλα που χρησιμοποιούμε να είναι σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
• Τα ξύσματα να είναι ακέρωτα γιατί τα κερωμένα είναι ανθυγιεινά. Τα προσθέτουμε στο μείγμα πάντα αφού σταματήσουμε το μίξερ για να μην κολλήσουν στο φτερό ή το σύρμα.
• Χρησιμοποιούμε τη φόρμα με το προβλεπόμενο μέγεθος διαφορετικά το κέικ δεν θα φουσκώσει σωστά.
• Δεν γεμίζουμε τη φόρμα ή το ταψί μας περισσότερο από τα 2/3.
• Δεν χτυπάμε για πολλή ώρα τα μείγματα.
• Προσθέτουμε πάντα ελάχιστο αλάτι για επιπλέον νοστιμιά.
• Αν θέλουμε να προσθέσουμε ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα, τα αλευρώνουμε πρώτα ελαφρά.
• Ψήνουμε πάντα σε προθερμασμένο φούρνο και στις αντιστάσεις.
• Δεν ανοίγουμε ποτέ την πόρτα του φούρνου πριν περάσουν τουλάχιστον 35 λεπτά ψησίματος.
• Ελέγχουμε το ψήσιμο με το τεστ του μαχαιριού ή, καλύτερα, με οδοντογλυφίδα: Βυθίζουμε στο κέντρο του κέικ (που είναι το πιο ψηλό σημείο και άρα πιο δύσκολο να ψηθεί) ένα μαχαίρι ή μια οδοντογλυφίδα. Αν βγουν στεγνά χωρίς υπολείμματα νωπής ζύμης πάνω τους, το κέικ έχει ψηθεί και το βγάζουμε από τον φούρνο. Στην αντίθετη περίπτωση συνεχίζουμε το ψήσιμο και επαναλαμβάνουμε το τεστ περίπου κάθε 5 λεπτά.
• Δεν το αφήνουμε μέσα στον φούρνο αφού ψηθεί.
• Το διατηρούμε σε σκεύος που κλείνει αεροστεγώς ή το τυλίγουμε με μεμβράνη.
• Δεν το ξεφορμάρουμε αμέσως, αλλά μετά από 10 λεπτά και καλύτερα πάνω σε μια σχάρα με ποδαράκια για να περνάει ο αέρας από τη βάση του και να μην γίνεται υγρό από τους υδρατμούς.
• Αν θέλουμε να το γλασάρουμε, το αφήνουμε να κρυώσει πρώτα εντελώς.