Η τυροκαυτερή α λα κεφαλονίτικα φτιάχνεται από τα περισσεύματα, τα τρίμματα δηλαδή, της πικάντικης και ξακουστής «φέτας» Κεφαλονιάς, που δεν έχει κατοχυρωθεί ως ΠΟΠ, την ίδια στιγμή που οι ντόπιοι φετάδες θεωρούνται από τους καλύτερους τυροκόμους στο είδος τους. Η πρέντζα είναι ένας συνδυασμός από τρίμματα μυζήθρας (στούμπα) και φέτας που μένουν στο βαρέλι και, για να μην πάνε χαμένα, αναμειγνύονται σε σχεδόν ίσες αναλογίες ή όπως αρέσει στον καθένα. Η κ. Κατερίνα Δήμα από την Κεφαλονιά μάς έδωσε τη δική της αναλογία για να φτιάξουμε πρέντζα. «Εμένα μου αρέσει να βάζω λίγο παραπάνω στούμπα», μας είπε.
Διαβάστε τη συνέχεια στον Γαστρονόμο
