Το χαμ (ham) ή ζαμπόν ή χοιρομέρι είναι το μερί, δηλαδή ολόκληρο το μπούτι από τα πίσω πόδια του χοιρινού, από την κλείδωση του γόνατου και πάνω, που έχει υποστεί αλάτισμα διαφόρων εντάσεων (με αλάτι, άρμη ή συνδυασμό τους), προαιρετικό κάπνισμα (ενίοτε και ψήσιμο) και, τέλος, μακρά ωρίμαση.
Πόσα είδη χαμ υπάρχουν;
Καθένα από τα βήματα του παστώματος/καπνίσματος/ωρίμασης γίνεται με πολλές μεθόδους και υλικά, ώστε τελικά υπάρχουν δεκάδες ήδη χοιρομεριού. Για παράδειγμα, χοιρομέρια είναι τα αλλαντικά όπως το χαμόν, το ζαμπόν Βεστφαλίας ή το προσούτο, που η επεξεργασία τους τα καθιστά ικανά να καταναλώνονται κρύα, όπως είναι, σε πολύ λεπτές φέτες. Επίσης έχει αφαιρεθεί το δέρμα και το λίπος.
Διαβάστε τη συνέχεια στον Γαστρονόμο.