Πρώτον, το κουρκούτι αφήνεται να ξεκουραστεί για 2-3 ώρες, για να μη βγει σκληρό και να μην κοκκινίζει στο τηγάνισμα. Και το δεύτερο είναι στο τηγάνισμα. Όπως μας είπε η Φωτεινή Ζαχαροπούλου, μία από τα τρία αδέρφια που λειτουργούν την ταβέρνα, «ο μπακαλιάρος θέλει μπόλικο λάδι και δυνατή φωτιά. Τα κομμάτια πρέπει να έχουν τον χώρο τους στο τηγάνι, γι’ αυτό δεν βάζουμε πολλά μαζί, γιατί θα πέσει απότομα η θερμοκρασία του λαδιού και το ψάρι θα βράσει αντί να τηγανιστεί».
Υλικά
Μερίδες: 4
- 1,5 κιλό παστός μπακαλιάρος φιλέτο, ξαλμυρισμένος και κομμένος σε κομμάτια των 150-200 γρ.
- λάδι για το τηγάνισμα
Για το κουρκούτι
- 8 γρ. νωπή μαγιά (περίπου 1/3 κύβου φρέσκιας μαγιάς)
- 500 ml νερό