Αφιερώστε φέτος λίγο χρόνο παραπάνω για να ετοιμάσετε μία σούπα για το τραπέζι της γιορτής. Είναι εκείνο το πιάτο που θα προσφέρει το ζεστό, ευωδιαστό στοιχείο για να ξεκινήσει ιδανικά το γεύμα. Θα προετοιμάσει το στομάχι μας και θα ζεστάνει την καρδιά μας. Όσο πιο ιδιαίτερη η σούπα, τόσο πιο όμορφο και εορταστικό κλίμα θα δημιουργήσει.
Το ξέρατε ότι τα κάστανα είναι θαυμάσια πρώτη ύλη για βελουτέ κι ότι με την προσθήκη κρασιού η γεύση τους απογειώνεται; Οτι η κόκκινη φακή ταιριάζει εξαιρετικά με μπλε τυρί; Ή ότι μια σούπα από ταπεινό κουνουπίδι με λίγο μήλο και τραγανό μπέικον γίνεται η απόλυτη γιορτινή σούπα; Τη σούπα μπορείτε να τη σερβίρετε σε πιάτα από πριν ή να την έχετε στο τραπέζι σε μεγάλο πορσελάνινο μπολ με μια κουτάλα για να βάλει ο καθένας όσο θέλει. Είναι η μυστική συνταγή που θα δέσει όλα τα «υλικά» ενός πετυχημένου γιορτινού τραπεζιού.
Βασικές οδηγίες για το μαγείρεμα
- Οι σούπες πρέπει να σιγοβράζουν, δηλαδή να μαγειρεύονται σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, σε κατσαρόλα ξεσκέπαστη.
- Για να μη θολώσει η σούπα στην όψη αλλά και για να μη γίνει γλυφή στη γεύση, πρέπει να την ξαφρίζουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Το ξάφρισμα δεν γίνεται με τρυπητή, αλλά με κανονική κουτάλα σερβιρίσματος.
- Προσέχουμε να μην υπερβαίνουμε τους χρόνους μαγειρέματος. Δεν πρέπει να «ξεθεώνουμε» το κρέας, το κοτόπουλο, τα ψάρια, τα λαχανικά, γιατί, παρά το γεγονός ότι βρίσκονται σε υγρό στοιχείο, θα γίνουν στεγνά και άνοστα.
Μυστικά επιτυχίας
- Είναι καλό τα λαχανικά να είναι κομμένα σε μικρά κομμάτια, για να γίνει πιο εύκολη η πολτοποίησή τους.
- Η πολτοποίηση γίνεται σε δόσεις στον πολυκόφτη που διαθέτουμε.
- Αν δεν έχουμε πολυκόφτη, χρησιμοποιούμε ένα μύλο λαχανικών.
- Μπλέντερ χειρός θα χρησιμοποιήσουμε μόνο για μικρές ποσότητες σούπας αλλά και πάλι η σούπα δεν θα αποκτήσει την επιθυμητή βελούδινη υφή.
- Για πιο λείο αποτέλεσμα, περνάμε τον πολτό από λεπτό σουρωτήρι (σινουά) ώστε να απομακρύνουμε τυχόν κομματάκια. Για να το κάνουμε αυτό, ίσως χρειαστεί να «βοηθήσουμε» τον πολτό να περάσει μέσα από το σουρωτήρι αραιώνοντάς τον με λίγο ζωμό.
- Ρίχνουμε τον πολτό λαχανικών μέσα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο ακόμα ζωμό ή κρασί και συνεχίζουμε για λίγο το μαγείρεμα. Όσο βράζει η σούπα, πήζει.
- Οι μερακλήδες μπορούν να προσθέσουν μαλακά τυριά, γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος προς το τέλος του μαγειρέματος. Στην περίπτωση που προσθέσουμε γιαούρτι ή μαλακά τυριά δεν πρέπει να βράσουν μέσα στη σούπα γιατί θα σβολιάσουν.
- Μπορούμε, όμως, να γαρνίρουμε κάθε πιάτο με 1 κουτ. σούπας γιαούρτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Δείτε 27 συνταγές για γιορτινές σούπες στο gastronomos.gr