Υπάρχουν δυο σχολές βασιλόπιτας, αυτή με μαγιά, με υφή και γεύση που θυμίζει τσουρέκι, και η βασιλόπιτα-κέικ. Η καθεμία έχει τους φανατικούς οπαδούς της.
Η βασιλόπιτα-τσουρέκι είναι πιο απαιτητική, καθώς περιέχει μαγιά και πρέπει να τηρήσουμε τους χρόνους αναμονής και φουσκώματος.
Την αποκαλούμε και «πολίτικη», γιατί είναι μια συνταγή που έχουν φέρει εδώ οι Πολίτες. Το χαρακτηριστικό της είναι το άρωμα μαστίχας και το μαχλέπι.
Η εκδοχή που δίνουμε εδώ είναι εμπλουτισμένη με γιορτινά υλικά, όπως οι σταφίδες σε σιρόπι και τα κονφί εσπεριδοειδών, που μας θυμίζουν κάποιες ιταλικές ζύμες.
