Δύο με τον καφέ ή δέκα σε κάθε καθισιά; Σκέτα ή βουτηγμένα σε ένα ποτήρι γάλα; Λεπτά με «δαντελωτές» άκρες ή μήπως πληθωρικά, νεοϋορκέζικου τύπου; Όπως και να έχει, λατρεύουμε τα μπισκότα, ειδικά όταν φτιάχνονται με ποιοτικά υλικά και φτάνουν στα χέρια μας φρεσκοψημένα. Μπορεί να μην είναι εντυπωσιακά σαν τα «αρχιτεκτονικά» κομψοτεχνήματα που κυριαρχούν στις προθήκες των σύγχρονων ζαχαροπλαστείων, αλλά δεν παύουν να αποτελούν δυνατή τάση στο γλυκό παγκοσμίως – το μπισκότο σε σχήμα πίτσας που λάνσαρε ο σταρ patissier Σεντρίκ Γκρολέ ήταν από τις πιο viral λιχουδιές των τελευταίων μηνών, ενώ οργανισμοί που καταγράφουν όσα συμβαίνουν στον κόσμο του φαγητού αναφέρουν ότι φτιάχνουμε και αγοράζουμε περισσότερα μπισκότα.
Ανάμεσα στους λόγους της δημοφιλίας τους; Το στοιχείο της νοσταλγίας, αφού τα μπισκότα θυμίζουν στους περισσότερους παιδικά χρόνια και εποχές πιο αθώες, αλλά και η ευκολία με την οποία μπορεί κανείς να εφεύρει ένα καινούργιο μπισκότο συνδυάζοντας νέα υλικά, γεύσεις και υφές.
Τα «μπισκοτάδικα» της Αθήνας
Σχετικά καινούργιο φαινόμενο για τα αθηναϊκά δεδομένα είναι τα μαγαζιά εξ ολοκλήρου αφιερωμένα στο να ψήνουν καθημερινά ταψιά γεμάτα με μυρωδάτα μπισκότα. Στο Cookie Spot (Λεωφ. Κηφισίας 129, Τ/210-69.83.637) μάλιστα δεν μπαίνουν στον φούρνο παρά μόνο την ώρα της παραγγελίας ώστε να καταναλώνονται πάντα ζεστά ζεστά. Με προσεγμένη πρώτη ύλη (σοκολάτα Callebaut, ελληνικό αγελαδινό βούτυρο, φυσικό εκχύλισμα βανίλιας, φιστίκια από έναν παραγωγό στην Αίγινα, φρέσκα φρούτα), η Αμάντα Λυμπέρη και ο Δημήτρης Πλουμιστός, τα πρόσωπα δηλαδή πίσω από το μαγαζί, πειραματίζονται συνεχώς με νέες συνταγές. Δοκιμάστε το κλασικό chocolate chip, με κομμάτια βέλγικης σοκολάτας γάλακτος, το μπισκότο με φρέσκα μύρτιλα, λεμόνι και εντυπωσιακό confetti, πασπαλισμένο με πολύχρωμη τρούφα και γέμιση τυρί κρέμα.
Από μια οικιακή κουζίνα ξεκίνησαν όλα για τον Δημήτρη Βάτη. Πριν από περίπου δέκα χρόνια άρχισε να φτιάχνει μόνος του μπισκότα και σιγά σιγά, από στόμα σε στόμα και με τη βοήθεια του Instagram, η φήμη του εξαπλώθηκε σε όλη την πόλη. Πρόσφατα άνοιξε το δικό του κατάστημα που λέγεται Cookie Dude (Ρόδου 4, Μαρούσι, T/211-00.15.710), όπως ήταν από την αρχή το παρατσούκλι του, και προμηθεύει τους γλυκατζήδες με cookies τραγανά στις άκρες και μαλακά, μαστιχωτά στο κέντρο τους. Στη βιτρίνα του βρίσκουμε, μεταξύ άλλων, chocolate chip με διπλή σοκολάτα, red velvet με βανίλια και το πολύ δημοφιλές φιστικοβούτυρο, με κομματάκια μαύρης σοκολάτας και γάλακτος.
Πιο τροφαντά και πληθωρικά είναι εκείνα του Ι Cake You (Θεμιστοκλέους 72, Εξάρχεια, Τ/211-40.91.999) – ειδικά οι φανατικοί του cookie dough θα λατρέψουν τo Milk Joy με τα μεγάλα κομμάτια σοκολάτας γάλακτος, την απολαυστική υφή και εκείνη την εθιστική γεύση της «ωμής» ζύμης.
Με χουρμάδες, ωρίμανσης ή XL;
Στους φούρνους και στα ζαχαροπλαστεία της πόλης βρίσκουμε επίσης όλο και πιο ενδιαφέρουσες επιλογές. Ακόμα και όποιος έχει χρόνια να πιει γάλα θα μπει στον πειρασμό να γεμίσει ένα μεγάλο ποτήρι για να βουτήξει τα Salted Chocolate Chip της Kora (Αναγνωστοπούλου 44, Κολωνάκι, Τ/210-36.27.855). Όπως φαίνεται και από το όνομά τους, είναι γενναιόδωρα αλατισμένα, πράγμα που κάνει το τελικό αποτέλεσμα πολύ ισορροπημένο και καθόλου γλυκερό. Βοηθάνε σε αυτό και τα δύο είδη σοκολάτας που περιέχουν (μαύρη και γάλακτος), το «καμένο» βούτυρο και η μικρή ποσότητα καφέ.
Στο Fika (Βούρβαχη 6, Ακρόπολη, Τ/210-92.26.010) φτιάχνουν πολύ ωραία vegan σοκολατένια μπισκότα με φουντούκι, ιδανικά για όσους προτιμούν την πιο ελαστική, μαστιχωτή υφή. Το μυστικό είναι στους χουρμάδες, που αντικαθιστούν ένα μέρος της ζάχαρης και χαρίζουν πιο βαθιά, καραμελένια γεύση.
Αν κάνετε στάση για ψωμί και ένα από τα φημισμένα σάντουιτς του Black Salami (Ζωοδόχου Πηγής 71 & Μεθώνης, T/211-41.87.956), δοκιμάστε και τα λίγο πιο συμπαγή, πλούσια μπισκότα, όπως το σοκολάτα-φιστίκι Αιγίνης. Αν πάλι θέλετε να δείτε τι διαφορά κάνει η «ξεκούραση» της ζύμης στο ψυγείο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, περάστε από το ανανεωμένο Morning Bar (Οδυσσέα Ανδρούτσου 36, Κουκάκι) και δοκιμάστε το πολύ νόστιμο μπισκότο ωρίμανσης με ξηρούς καρπούς. Ολόφρεσκα, με πυκνή, τρυφερή ζύμη είναι και εκείνα του Sweet Nolan (Απόλλωνος 6Β, Σύνταγμα, Τ/210-32.40.698).
Με έμπνευση τα αμερικανικά skillet cookies (υπερμεγέθη μπισκότα που ψήνονται μέσα σε μαντεμένιο τηγάνι), το Madame Fraise (Υμηττού 225, Μετς, Τ/211-41.86.086) έχει φτιάξει το XL Cookie Red Velvet. Είναι για τουλάχιστον δύο άτομα, κόκκινο και εντυπωσιακό, με μαρμελάδα βατόμουρο, γκανάς βατόμουρο και λευκή σοκολάτα.