ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ
Γιαουρτένια χορτόπιτα με αμύγδαλα, χωρίς φύλλο
Φιλέτο κοτόπουλου «γεμιστό» με μυρωδικά και λαδολέμονο με ελιές
Μαγειρεύοντας βλίτα, γλιστρίδα, αλμυρίκια
Ριγκατόνι με αλμύρα και σάλτσα πιπεριάς
Κερδίζουμε χρόνο βράζοντας τα χόρτα στην ίδια κατσαρόλα με τα ζυμαρικά. Με τον τρόπο αυτόν αναμειγνύονται καλύτερα και οι γεύσεις τους. Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε αλμύρα, βάζουμε βλίτα ή άλλα χόρτα της αρεσκείας μας.
Μαραθόπιτα από τη Σύρο
Διακεκριμένα προϊόντα, σπάνια άγρια χλωρίδα με εξαιρετικά μυρωδικά και οι επιρροές από Ανατολή και Δύση χαρακτηρίζουν την κουζίνα της Σύρου.
Καυκαλήθρα: Το ντελικατέσεν μυρωδικό χορταρικό
Με το εξαίρετο άρωμά της χαρίζει ξεχωριστή γεύση σε σαλάτες, πίτες, φασολάδες ή κρεατικά.
Πατατοσαλάτα με αγκιναράκια λαδιού
Μερίδες: για 4 άτομα Βάζουμε 1 κιλό πατάτες baby (σε σακουλάκι για φούρνο μικροκυμάτων) στα μικροκύματα για 5 – 7 λεπτά. Το ανοίγουμε προσεκτικά, κόβουμε τις πατάτες σε 2 – 3 κομμάτια και τις βάζουμε σε μπολ μαζί με 6 αγκιναράκια (διατηρημένα στο λάδι σε βάζο), καλά στραγγισμένα, 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, και 1 μάτσο […]
Φακές με πράσα και σέσκουλα
Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: περίπου 45΄ Υλικά για 4 άτομα: Για τις φακές 200 – 250 γρ. φακές, ψιλές 1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά καρέ 3 σκελίδες σκόρδου, χοντροκομμένες 2 φύλλα δάφνης αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 φλιτζ. τσαγιού ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας (τα οποία ψιλοκόβουμε κονκασέ), μαζί με τους χυμούς τους ξύσμα από 1 ακέρωτο και […]
Μαγειριά (μαγειρίτσα χωρίς συκώτι με τραχανά)
Στην κουζίνα του παππού ποτέ δεν κάναμε σούπα μαγειρίτσα το βράδυ της Ανάστασης, ούτε αυγολέμονο, γιατί, όπως έλεγαν οι μεγαλύτεροι, «με το αυγολέμονο και τη σούπα το κρασί δεν πάει κάτω». Οποιος ήθελε αυγά τα έβαζε βρασμένα και κομμένα στα έξι στο πιάτο του.
Οι μοσχιοί πάνε με αρακά
Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 15΄ Μαγείρεμα: 55΄ Υλικά (για 4 άτομα) 1,5 κιλό μοσχιοί, καθαρισμένοι από το δόντι και τα μάτια 800 γρ. αρακάς 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ 5 μικρά (baby) καρότα, κομμένα στη μέση, ή 3 μέτρια καρότα, κομμένα σε χοντρές ροδέλες 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1/3 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος, χωρίς τα […]
Λαδερή σελινόριζα με πορτοκάλι και άνηθο
Βαρεθήκατε τα λαδερά φασολάκια; Καιρός να μάθετε να φτιάχνετε λαδερή σελινόριζα, θα ξετρελαθείτε!
Σουπιές με μάραθα
Προετοιμασία: 25΄ Μαγείρεμα: περίπου 45΄ – 50΄ Υλικά για 4 άτομα 1 κιλό σουπιές 4 μεγάλα ματσάκια μάραθα* 10 χλωρά κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 2/3 φλιτζ. τσαγιού λάδι 1/2 φλιτζ. τσαγιού πολτός ντομάτας αλάτι και μαύρο πιπέρι Διαδικασία Για να καθαρίσουμε τις σουπιές, χωρίζουμε τα πλοκάμια από το σώμα. Αφαιρούμε το «κόκαλο» που βρίσκεται κατά μήκος του […]
Γαρίδες με αρωματικό «ριζότο» γλυκού τραχανά
Δύσκολο / Προετοιμασία: περίπου 1 ώρα, Αναμονή: 1 ώρα Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα Υλικά (για 6 άτομα) 24 γαρίδες, κατά προτίμηση μεγαλούτσικες, φρέσκες ή κατεψυγμένες, καθαρισμένες από τα κελύφη, το εντεράκι τους και τα κεφάλια· αφήνουμε μόνο την ουρά (κρατάμε στην άκρη τα κεφάλια, για να φτιάξουμε το ζωμό) 50 ml ελαιόλαδο Για το […]
Φασολάδα με χορταρικά και πατάτες (Ribollita Toscana)
Η συνταγή αυτή είναι μια παραλλαγή της ribollita, της τοσκανέζικης φασολάδας, που αγαπούν πολύ και στην Κύπρο. Περιέχει μεγάλη ποικιλία λαχανικών, χόρτων και μυρωδικών και, ως εκ τούτου, το αποτέλεσμα είναι πλούσιο, μυρωδάτο και πολύ νόστιμο.
Παντζάρια με σπανάκι και πορτοκάλι
Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο: 1½ ώρα Υλικά για 6 άτομα: 1 κιλό παντζάρια, μόνο οι βολβοί 150 γρ. τρυφερά φύλλα σπανάκι 2 – 3 κουτ. σούπας σχοινόπρασο (σε ορισμένα σούπερ μάρκετ), ψιλοκομμένο, ή 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα τα τρυφερά φύλλα από 1 αντίβ, χοντροκομμένα (λέγεται και σικορέ και έχει ελαφρώς πικρή γεύση – […]
