ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ


Γαλόπιτα ανοιχτή (τάρτα με γαλοπούλα και μανιτάρια)
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

«Αγοράζετε από το ζαχαροπλαστείον 100 δρ. φύλλα ψιλά ή κατασκευάζετε ταύτα κατ’ οίκον εάν επιτηδεύησθε. Αλείφετε το ταψί σας με βούτυρον …στρώνετε εν στρώμα εκ του λεπτοκομμένου γάλου σας …και τα στέλλετε εις τον φούρνον». Κάπως έτσι έφτιαχνε τη γαλόπητα (με «ήτα») το 1891 η Καλλιρρόη Παρρέν.

Τρεις ιδιαίτερες μπολονέζ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Η Νένα Ισμυρνόγλου ετοιμάζει τρεις ξεχωριστές «κιμαδένιες» σάλτσες, που θα μας βγάλουν ασπροπρόσωπους στα χειμωνιάτικα καλέσματά μας.


Κεμπάπ γαλοπούλας με ψητά ντοματίνια και σάλτσα γιαουρτιού
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Μέτριας Δυσκολίας / Μερίδες: 8 κεμπάπ / Προετοιμασία: 30' / Θερμίδες: 345 / Χρόνος: περίπου 15'   Υλικά 600 γρ. κιμάς από στήθος γαλοπούλας, περασμένος, χωρίς την πέτσα, μία φορά από το χοντρό κόσκινο (ο κιμάς γαλοπούλας κολλάει στα χέρια, γι’ αυτό πρέπει να χρησιμοποιηθεί όσο το δυνατόν πιο κρύος, κατευθείαν από το ψυγείο) 1 […]

Κεφτεδάκια γαλοπούλας ζυμωμένα με λαχανικά και σάλτσα μουστάρδας
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Θερμίδες ανά μερίδα: 458, Προετοιμασία: 25΄, Αναμονή: 20΄ –  40΄, Ψήσιμο: 10΄   Υλικά για 4 άτομα: Για τα κεφτεδάκια 600 γρ. κιμάς από γαλοπούλα (ζητάμε να μας κόψουν κιμά από στήθος -και μπούτι αν υπάρχει- και να τον περάσουν 1 φορά από τη μηχανή. Μπορούμε να βάλουμε και κιμά κοτόπουλου) από το ψυγείο 1 μικρό […]


Κυπριακές ραβιόλες, αλλά με κιμά γαλοπούλας
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Τα κυπριακά γεμιστά ζυμαρικά σε μια πιο «λουσάτη» εκδοχή με κιμά γαλοπούλας και μπόλικα μπαχαρικά, από τον Νίκο Καραθάνο. Μπελαλίδικα, αλλά εξαιρετικά για γιορτινό πρώτο πιάτο.

Γιουβέτσι στην κατσαρόλα με δεντρολίβανο
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: 20΄- 25΄ Υλικά για 4 άτομα: 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες 2 δαφνόφυλλα 5 κόκκοι μπαχάρι, τριμμένοι στο μύλο μπαχαρικών 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο 700 – 800 γρ. φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου ή γαλοπούλας (αν είναι μεγάλα, τα κόβουμε σε 2 – 3 κομμάτια) 1/2 φλιτζ. τσαγιού ούζο […]



Κεμπάπ από γαλοπούλα με σάλτσα γιαουρτιού
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Θερμίδες ανά μερίδα: 560, Προετοιμασία: 20΄, Αναμονή: 1/2 – 1 ώρα, Ψήσιμο: 10΄ περίπου Υλικά για 4 άτομα: Για τα κεμπάπ 700 γρ. κιμάς από γαλοπούλα (ζητάμε να μας κόψουν κιμά από το στήθος -και μπούτι αν υπάρχει- και να τον περάσουν 1 φορά από τη μηχανή του κιμά από το χοντρό κόσκινο. Μπορούμε να […]