ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

Κουνέλι στιφάδο με κύμινο
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Μέτριας Δυσκολίας / Μερίδες: 4 / Προετοιμασία: 25' + ΑΝΑΜΟΝΗ: 1 – 2 ώρες / Χρόνος: 1 ώρα + 15΄ Παραδοσιακά το στιφάδο στην Κρήτη δεν περιείχε ντομάτα και αρωματιζόταν με άφθονο κύμινο. Με τον καιρό προστέθηκε μια μικρή ποσότητα ντομάτας (κυρίως σπιτική σάλτσα ή πελτές). Επίσης δεν χρησιμοποιούνται τα μικρά κρεμμυδάκια του στιφάδου αλλά […]


Μοσχάρι λεμονάτο με σέλινο και καρότα
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: 1 ώρα + 10΄ Υλικά (για 4 άτομα) 1 κιλό μοσχάρι, κατά προτίμηση από σπάλα, κομμένο σε μικρούς κύβους 2 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ 3 μέτρια καρότα (κατά προτίμηση βιολογικά), σε μικρά κυβάκια 500 γρ. σέλινο (τα φύλλα και τα τρυφερά κλωνάρια), καθαρισμένο και ψιλοκομμένο 1 δαφνόφυλλο 1/2 κουτ. γλυκού σπόροι […]

Ραγού με μάγουλα μόσχου
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Ραγού λένε στη Ζάκυνθο το μοσχαρίσιο κρέας που κόβεται σε κομμάτια και μαγειρεύεται με φρέσκια ντομάτα, πελτέ και λιγοστά μπαχαρικά και μυρωδικά.

Χοιρινά σουβλάκια με μελωμένη μαρινάδα της Νέας Ορλεάνης
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Προετοιμασία: 15΄, Μαρινάρισμα: 8 – 12 ώρες, Ψήσιμο: 20΄ – 25΄ Ποσότητα (για 8 – 10 μεγάλα σουβλάκια) 1 κιλό χοιρινό μπούτι (ή μείγμα από 800 γρ. μπούτι και 200 γρ. χοιρινό λαιμό), κομμένο σε κύβους όχι μεγαλύτερους από 2 εκ. Η Μαρινάδα Ανακατεύουμε 2 κουτ. σούπας μέλι της αρεσκείας μας, 2 κουτ. σούπας κέτσαπ […]


Γλυκόξινο μοσχάρι με πικάντικο πουρέ πατάτας
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Μέτριας Δυσκολίας / Μερίδες: 4 / Προετοιμασία: 20' / Χρόνος: 1 ώρα Μοσχάρι μαγειρεμένο σε… ρυθμούς σοφρίτο και ένας πικάντικος πουρές πατάτας.   Υλικά Για το μοσχάρι 4 σνίτσελ (λεπτές, χτυπημένες φέτες) μοσχαριού, ~ 600 γρ. συνολικά, κομμένες σε λεπτές λωρίδες 4 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 1 ξερό […]

Πικάντικα μπιφτέκια με σάλτσα μπάρμπεκιου
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄ Αναμονή: 1 ώρα Ψήσιμο + Μαγείρεμα: 40΄ Υλικά για 4 άτομα- 8 τμχ.: 900 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, από ελιά (κατά προτίμηση λιπαρή) 1 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν 1 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο αλάτι Για τη σάλτσα μπάρμπεκιου: 3 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο 4 κουτ. σούπας ντοματοπελτές […]

Ο Άγγελος Μπακόπουλος μαγειρεύει μοσχάρι στιφάδο με φασολάκια και μάραθο
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Γνωστοί σεφ μαγειρεύουν από το σπίτι τους για τον Γαστρονόμο και μας στέλνουν comfort συνταγές, φωτογραφημένες με το κινητό τους. Σήμερα ο Άγγελος Μπακόπουλος μαγειρεύει μοσχάρι στιφάδο με φασολάκια και μάραθο.


Σαλάτα με κουσκούς και σταφίδες
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Εύκολο / Προετοιμασία: 5΄, Μαγείρεμα: 10΄ Υλικά (για 4 μερίδες) 400 γρ. κουσκούς ψιλό (το ζυμαρικό) 4 κουτ. γλυκού σταφίδες 2 κουτ. γλυκού μείγμα μπαχαρικών ρας ελ χανούτ (σε μπαχαράδικα· ή σπιτικό*) 1 ξινόμηλο μεγάλο, ψιλοκομμένο, ραντισμένο με 4 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού 1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού 4 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος 3 κουτ. […]

Ο Χάρης Νικολούζος μαγειρεύει κερκυραϊκό τσιγαρέλι με σουπιά και λαβράκι
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Γνωστοί σεφ μαγειρεύουν από το σπίτι τους για τον Γαστρονόμο και μας στέλνουν comfort συνταγές, φωτογραφημένες με το κινητό τους. Σήμερα ο Χάρης Νικολούζος μαγειρεύει κερκυραϊκό τσιγαρέλι με σουπιά και λαβράκι.

Ο Βασίλης Μπαρμπαρούσης ετοιμάζει σάντουιτς με χειροποίητη πίτα, κοτόπουλο και μουχαμάρα
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Γνωστοί σεφ μαγειρεύουν από το σπίτι τους για τον Γαστρονόμο και μας στέλνουν comfort συνταγές, φωτογραφημένες με το κινητό τους. Σήμερα ο Βασίλης Μπαρμπαρούσης ετοιμάζει σάντουιτς με χειροποίητη πίτα, κοτόπουλο και μουχαμάρα.



Πλευρώτους μπουρδέτο
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Εύκολο / Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: 30΄ Υλικά για 4 άτομα 500 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, χωρίς τα σκληρά κοτσάνια, κομμένα σε λεπτές λωρίδες 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες 1/2 κουτ. γλυκού ντοματοπελτές 1/2 κουτ. γλυκού κόκκινο καυτερό πιπέρι (ή μείγμα γλυκού και καυτερού) 1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο […]

Σμυρναίικος μουσακάς
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Ο κλασικός μουσακάς περιέχει μόνο στρώσεις από πολύ ψιλοκομμένο κρέας (σήμερα πια κιμά) και φέτες μελιτζάνας, τηγανισμένες ή ψημένες. Το όλον καλύπτεται με γιαουρτόκομμα, δηλαδή μείγμα από παραδοσιακό πρόβειο γιαούρτι ανακατεμένο με αυγά και αλατοπίπερο. Αυτή η συνταγή επιβιώνει εδώ και αιώνες σε πολλές παραλλαγές και σε όλες σχεδόν τις χώρες της ανατολικής Μεσογείου.


Μηλόπιτα – κέικ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Προετοιμασία: 15΄, Ψήσιμο: 50΄ Υλικά (για ταψί  28 εκ.) 280 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου 250 γρ. ζάχαρη λευκή, κοινή 5 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη 4 αυγά 250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 1 λοβός φυσική βανίλια 1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη 5 μέτρια μήλα κόκκινα Ζαγοράς, καθαρισμένα και κομμένα σε 8 […]

Ρεβίθια στην κατσαρόλα με ψητά καρότα και μπαχαρικά από τον Αστέριο Κουστούδη
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Γνωστοί σεφ μαγειρεύουν από το σπίτι τους για τον Γαστρονόμο και μας στέλνουν comfort συνταγές, φωτογραφημένες με το κινητό τους. Σήμερα ο σεφ Αστέριος Κουστούδης ετοιμάζει ρεβίθια στην κατσαρόλα με ψητά καρότα και μπαχαρικά.