ΟΣΠΡΙΑ

Μπορεί να έχουν μεγάλη διατηρησιμότητα, αλλά όσο πιο φρέσκα μαγειρέψουμε τα όσπρια, τόσο καλύτερα. Ευκαιρία τώρα που μένουμε σπίτι, να αδειάσουμε τα ντουλάπια μας, χρησιμοποιώντας τα όσπρια σε δημιουργικές συνταγές από τους σεφ του Γαστρονόμου.

Προτιμήστε φασόλια ελληνικά, καθότι τα εισαγόμενα είναι σχετικώς άνοστα και δύσκολα γίνονται τρυφερά.
 

Εύκολο / Προετοιμασία: 10΄/ Αναμονή: 1 βράδυ /  Μαγείρεμα: 2 ώρες + 10΄ Υλικά (για 4 μερίδες) 300 γρ. ρεβίθια (μουλιασμένα αποβραδίς) 2 καρότα, ολόκληρα 3 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 60 ml χυμός λεμονιού ξύσμα από 1 λεμόνι 1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό 120 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Διαδικασία Σε κατσαρόλα βράζουμε ε τα ρεβίθια, τα […]

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Αναμονή: 1 βράδυ Μαγείρεμα: περίπου 2½ ώρες  Υλικά για 4-6 άτομα: 350 γρ. φασόλια γίγαντες 70 ml ελαιόλαδο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ 400 γρ. ολόκληρα ντοματάκια από κονσέρβα, με το χυμό τους, χοντροκομμένα τα φύλλα από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα 100 ml λευκό ξηρό κρασί 1 […]

Μία διαφορετική εκδοχή της φάβας, ιδανικός συνοδός μιας παγωμένης ρετσίνας Μεσογείων.

Και όμως οι χάνδρες, εκτός από γρήγορες (δεν χρειάζονται μούλιασμα) και νόστιμες, μπορούν να είναι και εξωτικές! Το μόνο που χρειάζεται είναι 1 κουταλάκι κάρι, το αρωματικό μείγμα μπαχαρικών με καταγωγή από τη Νότια Ασία.

Προετοιμασία: 20΄ Ψήσιμο + Μαγείρεμα: 1 ώρα Υλικά για 4 άτομα 1 φλιτζ. τσαγιού βρασμένα ρεβίθια (τα κρατάμε όταν μαγειρέψουμε ρεβιθάδα) 5 μέτρια ξερά κρεμμύδια 3 πιπεριές Φλωρίνης 3 μέτριες ντομάτες 1 κρασοπότηρο κόκκινο κρασί 1 λίτρο ζωμός λαχανικών ή νερό 3 σκελίδες σκόρδου (αν θέλετε), σε φετάκια 2 κουτ. σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο δεντρολίβανο ή […]

Μια ρεβιθάδα μοναδικά γευστική, συνοδευμένη με κρέμα φέτας.

Εύκολο / Προετοιμασία: 20΄, Αναμονή: 1 βράδυ / Μαγείρεμα: 1 ώρα + 20΄   Υλικά (για 4 μερίδες) 250-300 γρ. φασόλια ξερά μικρά, μουλιασμένα αποβραδίς σε νερό 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 400 γρ. φρέσκια ντομάτα, τριμμένη, ή 1 κονσέρβα ντοματάκια, ψιλοκομμένα 90 ml χυμός πορτοκαλιού 1½ φλιτζ. τσαγιού κυβάκια καρότου 2½ φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένο σέλινο […]

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 10΄, Μαγείρεμα: 1 ώρα Υλικά (για 4 μερίδες) 500 γρ. φακές ψιλές 800 γρ. ντομάτες κονκασέ 6 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες 50 ml μηλόξιδο 4 φύλλα δάφνης 1 κουτ. της σούπας κάρι, σε σκόνη 1 κρεμμύδι, κομμένο σε μισές ροδέλες 300 γρ. χωριάτικο λουκάνικο, σε ροδέλες ξύσμα από 1 πορτοκάλι 200 γρ. […]

Εύκολο  / Προετοιμασία: 5΄, Αναμονή: 1 βράδυ, Μαγείρεμα: 2 ώρες + 30΄ Υλικά (για 4 μερίδες) 400 γρ. ρεβίθια, μουλιασμένα αποβραδίς 300 γρ. μπέικον 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 3-4 κόκκοι μπαχάρι 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο, ή 1/2 κουτ. γλυκού ξερό, τριμμένο 1/2 κουτ. γλυκού κόκκινο πιπέρι καυτερό χυμός από 1-2 λεμόνια 50 ml ελαιόλαδο […]

Εύκολο / Προετοιμασία: 20΄/ Αναμονή: 1 βράδυ, Μαγείρεμα: 1 ώρα Υλικά (για 6 μερίδες) 500 γρ. φασόλια μέτρια, μουλιασμένα από το βράδυ και στραγγισμένα 50 ml ελαιόλαδο 250 γρ. ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες 2 κουτ. σούπας φύλλα σέλινου 100 γρ. καρότα, σε λεπτές ροδέλες 50 γρ. πιπεριές Φλωρίνης (από βαζάκι), καλά στραγγισμένες, σε μέτρια […]