ΠΑΝΕ


Φιλέτα κοτόπουλου πανέ, αλλά στο φούρνο
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Εύκολο / Προετοιμασία: 10΄, Ψήσιμο: 20΄- 25΄  Υλικά για 5 φιλέτα: 5 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου 150 γρ. κράκερ (της αρεσκείας μας), τριμμένα στο μούλτι 80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη 60 ml ελαιόλαδο 2 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκιας ρίγανης (σε ορισμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ και σε καλά φυτώρια), ψιλοκομμένα ή 1 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή, κοπανισμένη […]


Τραγανά στήθη κοτόπουλου
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο: 20΄- 25΄  Υλικά (για 4 – 6 άτομα) : 1 κιλό φιλέτα από στήθος κοτόπουλου 150 γρ. κράκερ (σταρένια της αρεσκείας μας), περασμένα στο μπλέντερ για περίπου 5 δευτερόλεπτα, χοντροτριμμένα. εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε πάνκο, δηλαδή τραγανά τρίμματα ψωμιού, προϊόν ασιατικής προέλευσης που χρησιμοποιείται για πανάρισμα – σε καταστήματα με ασιατικά […]

Κοτολέτα α λα μιλανέζε
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Εύκολο / Προετοιμασία: 15΄, Ψήσιμο: 15΄ Υλικά για 4 άτομα 4 μπριζόλες μοσχαρίσιες γάλακτος (προτιμότερο κόντρα), περίπου 250- 300 γρ. η καθεμία, με κόκαλο – ζητάμε από τον κρεοπώλη να καθαρίσει το κόκαλο απο κρέας και λίπη (του ζητάμε να μας τα κάνει κιμά) 300 γρ. πάνκο (τραγανά τρίμματα ψωμιού, προϊόν ασιατικής προέλευσης – σε […]


Κοτόπουλο με σουσάμι
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Αντί για αλεύρι ή πατατάλευρο, σε αυτή τη συνταγή πανάρουμε το μαριναρισμένο κοτόπουλο με σουσάμι. Όταν τηγανιστεί σε μπόλικο λάδι, το κοτόπουλο γίνεται τρυφερό και ζουμερό, αλλά εκείνο που απογειώνει αυτό το πιάτο είναι το σουσάμι – έχει ροδίσει, έχει τη γεύση ξηρού καρπού και είναι πολύ αρωματικό.



Μανιτάρια πανέ (hongos empanados)
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Υλικά (για 200 γρ. μανιτάρια) 200 γρ. μανιτάρια λευκά, καλά σκουπισμένα με νοτισμένη πετσέτα, ολόκληρα ή κομμένα στη μέση, αν είναι μεγάλα 100 γρ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις 2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά 30 ml φρέσκο γάλα 100 γρ. φρυγανιά, τριμμένη περίπου 2,5 εκ. ελαιόλαδο (από τον πάτο του σκεύους), για το τηγάνισμα Διαδικασία […]

Κροκέτες τυριού (Croquetas de manchego)
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 15΄, Αναμονή: 30΄, Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα Υλικά (για περίπου 50 τεμάχια) Για τις κροκέτες 250 γρ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις 120 γρ. βούτυρο αγελάδος 1 λίτρο φρέσκο γάλα, πλήρες 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο, ολόκληρο 1 καρφάκι γαρίφαλο 200 γρ. τυρί μαντσέγο, τριμμένο (είδος ισπανικής γραβιέρας. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε γραβιέρα […]