Παρμεζάνα

Αριστερά: Καγιανάς με σύγλινο και φέτα - Δεξιά: Ινδικά αυγά με garam masala (Φωτογραφία: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ)
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Ταξίδι στην Ελλάδα, στην Ιταλία και στην Ινδία, με όχημα… ένα τηγάνι.


Φωτογραφία: Text and Photography 2008 Murdoch Books
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Εύκολο / Μερίδες: 1 πίτσα / Προετοιμασία: 20' / Χρόνος: 15' Υλικά 1 σπιτική βάση για πίτσα διαµέτρου 30 εκατοστών ή  έτοιµη νωπή που βρίσκουµε στα ψυγεία των σούπερ µάρκετ 1-2 κουτ. σούπας καλαµποκάλευρο 190 ml σάλτσα ντοµάτας 1 κουτ. σούπας τριµµένη παρµεζάνα 60 γρ. µοτσαρέλα, ψιλοκοµµένη 30 γρ. προσούτο σε λεπτές φέτες, κοµµένο σε […]

Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Μέτριας Δυσκολίας / Μερίδες: 4 / Προετοιμασία: 10' / Χρόνος: 12΄ Ιδανικά, σερβίρουμε την καρμπονάρα σε πιάτα που έχουμε ελαφρώς ζεστάνει για λίγο στον φούρνο. Έτσι η σάλτσα δεν θα παγώσει με την επαφή της με τα κρύα πιάτα και θα παραμείνει ωραία, ημίρρευστη.   Υλικά 1 πακέτο σπαγγέτι 1-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 200 γρ. […]

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Γνωστοί σεφ μαγειρεύουν από το σπίτι τους για τον Γαστρονόμο και μας στέλνουν comfort συνταγές, φωτογραφημένες με το κινητό τους. Σήμερα ο σεφ Κωνσταντίνος Μπουγιούρης ετοιμάζει μακαρόνια με κιμά στο τηγάνι.

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Γνωστοί σεφ μαγειρεύουν από το σπίτι τους για τον Γαστρονόμο και μας στέλνουν comfort συνταγές, φωτογραφημένες με το κινητό τους. Σήμερα ο σεφ Ο Άγγελος Λάντος μαγειρεύει τορτελίνια με ροκφόρ και μπρόκολο.

Φωτογραφία: Shutterstock
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Spaghetti al pomodoro: Έτσι θα ζητήσετε στη Νάπολη τα γνωστά σε εμάς σπαγκέτι ναπολιτάνα. Το πιο σημαντικό για την παρασκευή είναι η εξαιρετική πρώτη ύλη, όπως μας είπε ο πιτσαγιόλο Orazio Speranza (Na’Verace Mykonos), που μας έδωσε τη γνήσια συνταγή.

Φωτογραφία: Δημήτρης Βλάικος
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

«Μακαρονάδες του κερατά» λένε στην Ιταλία όσες, παρά την εξαίσια νοστιμιά τους, χρειάζονται πολύ λίγο χρόνο για να γίνουν, αφήνοντας χρόνο στη σύζυγο να… δράσει εξωσυζυγικά. Απλούστατη, θεσπέσια pasta, που έχει φυσικά τα μυστικά της.

(Φωτογραφία: ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΒΛΑΪΚΟΣ)
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

«Αγοράζετε από το ζαχαροπλαστείον 100 δρ. φύλλα ψιλά ή κατασκευάζετε ταύτα κατ’ οίκον εάν επιτηδεύησθε. Αλείφετε το ταψί σας με βούτυρον …στρώνετε εν στρώμα εκ του λεπτοκομμένου γάλου σας …και τα στέλλετε εις τον φούρνον». Κάπως έτσι έφτιαχνε τη γαλόπητα (με «ήτα») το 1891 η Καλλιρρόη Παρρέν.

Φωτογραφία: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Πεντανόστιμη τραχανόσουπα με παρμεζάνα. Εάν θέλουμε συνοδεύουμε με καπνιστά αλλαντικά της αρεσκείας μας, π.χ. φέτες από σύγλινο ή απάκι.
 

TEXT AND PHOTOGRAPHY 2008 MERDOCH BOOKS
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Ζυμαρικά διαφόρων σχημάτων και μεγεθών σερβίρονται με μια ποικιλία από λαχανικά. Το αποτέλεσμα; ένα κρεμώδες, παραδοσιακό ιταλικό πιάτο στο φούρνο. Η συνταγή είναι από το βιβλίο «Οι κουζίνες του κόσμου: Ιταλία» του Γαστρονόμου.

Φωτογραφία: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Εύκολο / Προετοιμασία: 10΄, Μαγείρεμα: 15΄   Υλικά (για 4-6 μερίδες) 1 πακέτο παπαρδέλες 300 γρ. μανιτάρια λευκά μικρά, ολόκληρα 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 250 γρ. κολοκύθα ψίχα, σε κυβάκια 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη 1/2 – 1 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό 2 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό 60 ml λευκό, ξηρό κρασί 1/3 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος […]

Φωτογραφία: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Ταιριάζει πολύ το μπρόκολο με τα φουντούκια και τον βασιλικό. Σε αυτή τη συνταγή το δοκιμάζουμε με κοτόπουλο, εξίσου ωραίο όμως είναι και με μπιφτέκια ή με μπριζόλες.