ΖΥΜΕΣ / ΠΙΤΕΣ / ΤΑΡΤΕΣ

Το σπιτικό, χειροποίητο φύλλο για πίτες
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Η συνταγή δημοσιεύτηκε πριν από 14 χρόνια στον «Γαστρονόμο». Είναι από τα πρώτα φύλλα για πίτες που μας έδειξε η Εύη και για εμάς έχουν γίνει κάτι σαν Ευαγγέλιο.



Τηγανίτες με σύκα, φέτα και μέλι
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Μέτριας Δυσκολίας / Μερίδες: 4 / Προετοιμασία: 20΄ / Χρόνος: 10΄   Υλικά 3 αυγά 300 ml φρέσκο γάλα, πλήρες 100 ml χυμός πορτοκαλιού 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 100 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης 50 γρ. νιφάδες βρόμης 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ 100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη 250 γρ. […]

Γιαουρτόπιτα
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Ένα εύκολο και διαφορετικό γλυκό. Η γιαουρτόπιτα έχει σχετικά λίγα λιπαρά και μπορεί να συνδυαστεί με παγωτό.
 


Μοσχαρίσια ταλιάτα με ψιλοκομμένα φρούτα
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Η δροσερή, γλυκόξινη και ελαφρώς αψιά (λόγω του κρεμμυδιού και της μουστάρδας) «σαλατούλα» (ή ταρτάρ, αν προτιμάτε) φρούτων είναι ένα εξαίσιο κοντιμέντο για το στιβαρό ψητό κρέας. Το όλον θυμίζει… μεξικάνικο. 

Κλασικό γαλακτομπούρεκο
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Εναλλάσουμε το λεμόνι με το πορτοκάλι, προκειμένου να αρωματίσουμε το σιρόπι του γαλακτομπούρεκου.



Πίτσα με κολοκυθανθούς και τυριά
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, / Ψήσιμο: 20΄ Υλικά (για 1 πίτσα) 1 δόση ζύμη για πίτσα (βλ. βασική συνταγή) 2 μπάλες (περίπου 60 γρ.) μοτσαρέλα, στραγγισμένη, σε λεπτές φέτες 60 γρ. κασέρι, κατά προτίμηση αλμυρούτσικο και πικάντικο (π.χ. Ξάνθης – σε ορισμένα παντοπωλεία), σε λεπτές φέτες 1 μικρό κολοκύθι, σε λεπτές φέτες 20 κολοκυθανθοί, […]

Ζύμη για πίτσα (βασική συνταγή)
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Εύκολη / Προετοιμασία: 20΄/ Αναμονή: 20΄ + 20΄   Υλικά (για 1 πίτσα διαμέτρου 36-38 εκ.) 1 κουτ. γλυκού ξηρή μαγιά 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη 70 ml νερό χλιαρό 260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι 50 ml ελαιόλαδο Διαδικασία Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη και […]


Cherry pie – Σκεπαστή τάρτα με κεράσια
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Οι pies των Αμερικανών δεν μοιάζουν με τα γλυκά που εμείς ονομάζουμε πίτες (βλ. καρυδόπιτα, αμυγδαλόπιτα κ.λπ.), αλλά θυμίζουν περισσότερο τάρτες. Έτσι και αυτό το γλυκό, στην Αμερική θα το βρίσκαμε ως cherry pie, δηλαδή κερασόπιτα, αλλά εμείς το μεταφράσαμε ως σκεπαστή τάρτα, για να το διαχωρίσουμε από μια ελληνικού τύπου κερασόπιτα.

Μυζηθρόπιτες στο τηγάνι
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

«Για τους Κρητικούς οι μυζηθρόπιτες είναι το καλό κέρασμα, το πιο σπουδαίο. Θα βάλεις μέσα την καλή ξινομυζήθρα, το καλύτερο μέλι, θα τις κάνεις πολύ αέρινες», εξηγεί ο Κωστής Κωστάκης.

Σιροπιαστή ροδακινόπιτα
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Προετοιμασία: 40', Χρόνος: 40', Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριας Δυσκολίας Υλικά για 12 κομμάτια 1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό 2 κάψουλες βανίλιας 2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ 1/2 κούπα αμύγδαλα λευκά, ψιλοκομμένα 1/2 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική 2 κουτ. σούπας κονιάκ 250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος (να έχει μαλακώσει) + λίγο ακόμη, για το ταψί 1/2 κούπα […]