Nόστιμη παραλλαγή της κλασικής συνταγής από τη σεφ Άλεξ Βασιλάτου. Μεγάλωσε τρώγοντας τόνους μακαρόνια, αγάπησε τη μαγειρική πλάι στην Κεφαλονίτισσα γιαγιά της, σπούδασε σε γαλλική μαγειρική σχολή στο Λονδίνο και εργάστηκε μεταξύ άλλων στο Savoy Grill του Gordon Ramsay και στο – βραβευμένο με αστέρι Michelin– Mavrommatis στο Παρίσι. Από το 2018 ζυμώνει χειροποίητα μακαρόνια à la minute και τα σερβίρει με ποιοτικές σάλτσες στο δικό της εστιατόριο, το Αλ3ξ The Fresh Pasta Bar (Μασσαλίας 16, Κολωνάκι Τ/210-36.44.142), που το άνοιξε όταν ήταν μόλις 23 ετών. Θεωρεί ότι η μακαρονάδα είναι συναισθηματικό γεύμα και χαρακτηρίζει ένα πιάτο με σπαγκέτι ως «φαγητό της ψυχής».
Υλικά
Μερίδες: 4-5
- 500 γρ. ζυμαρικά «αχηβάδες»
- 1.200 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
- 100 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κουτ. γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
- 10 κόκκοι μαύρο πιπέρι
- 50 γρ. βούτυρο αγελαδινό
- 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 210 γρ. πορτοκαλί τσένταρ (ώριμο), τριμμένο
- 160 γρ. μαλακή φέτα, θρυμματισμένη
- 60 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
- 100 γρ. μουστάρδα
- 1/3 κουτ. γλυκού αλάτι + επιπλέον για το βράσιμο του ζυμαρικού
- στη μύτη του κουτ. γλυκού λευκό φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 90 γρ. ψίχα από φυστίκια Αιγίνης, χοντροσπασμένη
- 8-10 λεπτές φέτες καλής ποιότητας μορταδέλα, κομμένες με το χέρι σε μέτρια κομμάτια
Διαβάστε τη συνέχεια στον Γαστρονόμο
