Κέικ με αβοκάντο, λεμόνι και φυστίκι

Κέικ με αβοκάντο, λεμόνι και φυστίκι

1' 48" χρόνος ανάγνωσης
Ακούστε το άρθρο

Για vegan, για όσους νηστεύουν, για όλους. Ενα ιδιαίτερο κέικ, με αβοκάντο και φυστίκι στη ζύμη, νόστιμο και αρωματικό, με ένα γλάσο λεμονιού που του πάει πολύ.

45′ προετοιμασία, 1 ώρα ψήσιμο, Σύνολο: 1 ώρα και 45′

Υλικά

Τεμάχια: Για μία μακρόστενη φόρμα του κέικ μήκους 20 εκ.

Για το γλάσο

Διαδικασία

  1. Για να φτιάξουμε κέικ με αβοκάντο, λεμόνι και φυστίκι, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170-180°C, στις αντιστάσεις.
  2. Στη συνέχεια, λαδώνουμε και αλευρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα του κέικ μήκους περίπου 20 εκ.
  3. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
  4. Αλέθουμε τα φυστίκια στον πολυκόφτη μέχρι να γίνουν σκόνη.
  5. Προσθέτουμε το αβοκάντο, το γάλα αμυγδάλου, το ελαιόλαδο και τον χυμό με το ξύσμα λεμονιού και πολτοποιούμε.
  6. Αδειάζουμε τον πολτό στο μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια μαρίζ, έως ότου γίνει ένας ομοιογενής, πηχτός χυλός.
  7. Αδειάζουμε στη φόρμα και ψήνουμε για 50-60 λεπτά.
  8. Δοκιμάζουμε αν έχει ψηθεί καλά τρυπώντας το κέντρο του κέικ με ένα μαχαίρι: αν βγει υγρό και λερωμένο, ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Αν μετά από 30-40 λεπτά ψησίματος παρατηρήσουμε ότι παίρνει γρήγορα χρώμα η επιφάνεια και κινδυνεύει να «αρπάξει», την καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο (οπωσδήποτε όμως μετά το πρώτο μισάωρο ψησίματος, γιατί δεν επιτρέπεται να ανοίξουμε τον φούρνο πιο πριν).
  9. Βγάζουμε το κέικ, αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.

Γλάσο

  1. Ανακατεύουμε τον χυμό λεμονιού με την άχνη μέχρι να γίνει ένα λευκό, παχύρρευστο και κάπως κολλώδες γλάσο.
  2. Αν είναι πολύ σφιχτό, προσθέτουμε άλλη 1 κουταλιά χυμό ανακατεύοντας, ενώ αν είναι πολύ ρευστό, προσθέτουμε άχνη ζάχαρη.
  3. Αδειάζουμε το γλάσο πάνω από το κέικ με ένα κουτάλι.
  4. Πασπαλίζουμε το κέικ με αβοκάντο, λεμόνι και φυστίκι με σπασμένα φυστίκια και σερβίρουμε.

Πηγή: gastronomos.gr

Λάβετε μέρος στη συζήτηση 0 Εγγραφείτε για να διαβάσετε τα σχόλια ή
βρείτε τη συνδρομή που σας ταιριάζει για να σχολιάσετε.
Για να σχολιάσετε, επιλέξτε τη συνδρομή που σας ταιριάζει. Παρακαλούμε σχολιάστε με σεβασμό προς την δημοσιογραφική ομάδα και την κοινότητα της «Κ».
Σχολιάζοντας συμφωνείτε με τους όρους χρήσης.
Εγγραφή Συνδρομή
MHT