Κοτόπουλο πανέ με κουνουπίδι ψητό

1. Για να φτιάξουμε κοτόπουλο πανέ με κουνουπίδι ψητό, ξεκινάμε προθερμαίνοντας το φούρνο στους 200° C και στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ρηχό ταψί.
2. Απλώνουμε το κουνουπίδι, το λαδώνουμε με τη μισή ποσότητα ελαιολάδου, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς και να ροδίσει.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το λεμόνι, τη μουστάρδα και τη ρίγανη.
4. Eν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε το κοτόπουλο. Σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε το αλεύρι, σε ένα άλλο χτυπάμε τα αυγά και στο τρίτο ανακατεύουμε την τριμμένη φρυγανιά με τη ρίγανη, το ξύσμα και την πάπρικα.
5. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και περνάμε μία-μία λωρίδα πρώτα από το αλεύρι, μετά από το αυγό και στο τέλος από τη φρυγανιά. Τινάζουμε να φύγει το περιττό.
6. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε τόσο ελαιόλαδο ώστε να καλύψουμε τα 2/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
7. Τηγανίζουμε για περίπου 4 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει από όλες τις πλευρές.
8. Βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξει από το περιττό λάδι.

Σερβίρισμα

1. Βγάζουμε το κουνουπίδι από το φούρνο και το αδειάζουμε σε πιατέλα.
2. Περιχύνουμε με το λαδολέμονο και ανακατεύουμε απαλά.
3. Συνοδεύουμε το κοτόπουλο με το ψητό κουνουπίδι.

Πηγή: Γαστρονόμος