ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ
Τα μυστικά της μουστάρδας
Ο δωδεκάλογος του καλού μπέργκερ
Tips ζυθοποσίας
Πώς θα γίνουν αφράτα, ζουμερά και νόστιμα τα μπιφτέκια
Πώς θα αποκτήσει συνοχή το μείγμα; Τι βάζουμε αντί για ψωμί; Ταιριαστά μυρωδικά και μπαχαρικά. Πώς τα ζυμώνουμε, πώς τα πλάθουμε;
Η κλασική μπεσαμέλ και 11 πρωτότυπες παραλλαγές
Από την κλασική μέχρι την πιο πρωτότυπη, ιδανικές μπεσαμέλ για πεντανόστιμα πιάτα.
Πλήρης οδηγός για καλά γεμίσματα
Είναι ένα κοινό αλλά διόλου εύκολο φαγητό. Τα λαχανικά δεν πρέπει να «σκάσουν» στο ψήσιμο, το ρύζι να μη βγει υπερβολικά χυλωμένο ή περισσότερο σκληρό από ό,τι θα θέλαμε.
Πως θα φτιάξουμε τυροκαυτερή
Με τι τυρί τη φτιάχνουμε και πόσο καυτερή μπορεί να γίνει;
Κρεατικά: αλατίζουμε πριν ή μετά το ψήσιμο;
Οι περισσότεροι ψήστες συμφωνούν…
Τζατζίκι: Τα μυστικά
Είναι ίσως το πιο κλασικό ελληνικό ντιπ. Τα βασικά του υλικά είναι τρία: γιαούρτι, αγγούρι και σκόρδο. Από εκεί και πέρα ανοίγεται ένα ευρύ πεδίο πειραματισμού. Μπορούμε να προσθέσουμε μυρωδικά, χυμούς φρούτων ή λαχανικών, μπαχαρικά, ακόμη και λαχανικά ή -γιατί όχι;- τουρσιά, για να φτιάξουμε πιο χειμωνιάτικες εκδοχές τζατζικιού.
Το πρωί τρώμε σαν βασιλιάδες;
Το λένε όλες οι έρευνες, το διαβάζουμε παντού: το πρωινό είναι απαραίτητο για την καλή υγεία του οργανισμού μας. Ο δρ Γεώργιος Πανοτόπουλος, διατροφολόγος-παθολόγος, μας εξηγεί λεπτομερώς το γιατί, ανατρέποντας διατροφικούς μύθους και εντέλει πείθοντάς μας να ξυπνάμε μισή ώρα νωρίτερα κάθε μέρα.
Το σωστό λάδι για τηγάνισμα
Τα πολλαπλά τηγανίσματα καίνε και τα λίπη που χρησιμοποιούμε, τα οποία οξειδώνονται και έτσι αναπτύσσεται η ακρολεΐνη, μια τοξική ουσία.
Το καλάθι του Ιουνίου
Κηπευτικά και φρούτα που είναι τώρα στα καλύτερά τους. Επίσης, ψάρια και θαλασσινά που είναι στον καιρό τους.
Σάλτσες τρελές για δέσιμο
Κι όμως υπάρχει κι άλλος τρόπος -εκτός από το κορν φλάουρ!- να δέσουμε τη σάλτσα.
Οι πρώτες ύλες της γρήγορης κουζίνας
Το γρήγορο μαγείρεμα είναι ένας συνδυασμός κατάλληλων υλικών, κατάλληλου εξοπλισμού και φαντασίας. Το ψυγείο και το ντουλάπι μας χωράνε όλα εκείνα τα -συχνά ταπεινά- καλούδια που την κατάλληλη στιγμή θα μας βγάλουν ασπροπρόσωπους.
Γνωρίζετε τις σπανιόλικες κροκέτες;
Οι croquetas είναι αυτό που λέει η λέξη: κροκέτες, δηλαδή παναρισμένες μπουκιές με βάση μια ελαφριά κρέμα μπεσαμέλ, τηγανισμένες σε καυτό λάδι για να γίνουν τραγανές. Ο σεφ Δημήτρης Κοντόπουλος εξηγεί τα μυστικά τους.