ΤΥΡΙΑ

«Για τους Κρητικούς οι μυζηθρόπιτες είναι το καλό κέρασμα, το πιο σπουδαίο. Θα βάλεις μέσα την καλή ξινομυζήθρα, το καλύτερο μέλι, θα τις κάνεις πολύ αέρινες», εξηγεί ο Κωστής Κωστάκης.

Κάτι ανάμεσα σε σουφλέ και ομελέτα φούρνου, το κυκλαδίτικο αυτό έδεσμα, που συναντάμε και σε άλλες περιοχές της Ελλάδας, έχει ως μυστικό το καλό αφράτεμα των αυγών (που δίνει όγκο στο φαγητό) και την ποικιλία μυρωδικών, που το νοστιμίζει μοναδικά.

Εύκολο / Προετοιμασία: 15΄/ Μαγείρεμα: 15΄ Υλικά (για 4 άτομα) 500 γρ. πένες 4 πιπεριές κέρατο πράσινες, σε λεπτά μπαστουνάκια 4 πιπεριές Φλωρίνης, σε λεπτά μπαστουνάκια    60 ml σάλτσα σόγιας 15 ml βαλσάμικο 1 κουτ. γλυκού καστανή ζάχαρη 200 γρ. ξινοτύρι της αρεσκείας μας (επιλέγουμε κάποιο μαλακό λευκό τυρί από αιγοπρόβειο γάλα, με υπόξινη […]

Από τα λίγα ζυμαρικά που δεν χρειάζεται να βράσουμε πριν από το ψήσιμο, για να είναι σταθερά και να μπορέσουμε να τα γεμίσουμε. Με ένα κουτάλι του γλυκού ή με ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής ή απλώς βυθίζοντας προσεκτικά το ζυμαρικό στη γέμιση και από τις δύο πλευρές, θα τα καταφέρουμε χωρίς κόπο. Οσον αφορά τη γέμιση, οι επιλογές μας είναι τόσες όσες και οι προτιμήσεις μας.

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Μαγείρεμα: 45΄ Υλικά (για 4 άτομα) 3 μελιτζάνες τσακώνικες, σε κύβους περίπου 2 εκ. 2 πιπεριές κέρατα, σε καρέ περίπου 3 εκ. 4 κολοκύθια, σε κύβους 2 εκ. 1 σκελίδα σκόρδου, ελαφρά κοπανισμένη 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 3 ντομάτες, χωρίς τη φλούδα, σε κυβάκια 1/2 κουτ. γλυκού πικάντικη πάπρικα 1 […]

Νοστιμότατο αλλά δύσκολο στον χειρισμό του, το τσουχτερό τυρί των Κυκλάδων γίνεται στα χέρια του σεφ μια εξαίσια τάρτα, χωρίς αυγά και με την προσθήκη μαγιάς στη ζύμη της βάσης.

Γνωστοί σεφ μαγειρεύουν από το σπίτι τους για τον Γαστρονόμο και μας στέλνουν comfort συνταγές, φωτογραφημένες με το κινητό τους. Σήμερα ο σεφ Δημήτρης Καρατζαφέρης μαγειρεύει ελληνική καρμπονάρα με σκιουφιχτά, απάκι και γραβιέρα Κρήτης.

Με φιλέτα κοτόπουλου και μια χούφτα υλικά φτιάχνουμε ένα ψευτοσουφλέ, που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι.

Τα σ(κ)ιουφικτά είναι στριφτά ζυμαρικά, παραδοσιακά της Κρήτης, που τα βρίσκουμε σε καλά παντοπωλεία και σε καταστήματα με κρητικά τρόφιμα. Εναλλακτικά επιλέγουμε στριφτάρια ή βίδες, που βρίσκουμε σε όλα τα σούπερ μάρκετ.

Γνωστοί σεφ μαγειρεύουν από το σπίτι τους για τον Γαστρονόμο και μας στέλνουν comfort συνταγές, φωτογραφημένες με το κινητό τους. Σήμερα ο Κωστής Κωστάκης ετοιμάζει μικρασιάτικες πίτες με τυρί.

Μια διαφορετική και ενδιαφέρουσα εκδοχή του κλασικού παστίτσιου, από την αγαπημένη μας σεφ.