ΤΥΡΙΑ

Η ονομασία Εμενταλ (Emmentaler Switzerland) είναι προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης, αλλά όχι η ονομασία Εμεντάλερ.

Τυριά φρέσκα, χλωρά και τρυφερά, με το πλούσιο ανοιξιάτικο γάλα, γλυκόφαγα και με σπαρταριστή δροσιά. Οι εγχώριοι παραγωγοί του Αιγαίου είναι τώρα στο φόρτε τους.

Τα παντοπωλεία και τα ντέλι της Αθήνας έχουν φέρει εκλεκτά και σπάνια προϊόντα μικρών παραγωγών από όλη την Ελλάδα για να πάρουμε όλοι μια γεύση από χωριό!

Το τσαλαφούτι είναι παραδοσιακό ελληνικό, μαλακό αλειφόμενο λευκό τυρί, με βελούδινη υφή, κρεμώδη αίσθηση και με περιεκτικότητα σε υγρασία περίπου 75%.

Στη μικρή φρομαζερί στην Αγία Παρασκευή η Sylvie μιλάει για το τυρί και το πρόσωπό της φωτίζεται. Για χάρη του, άλλωστε, άλλαξε επάγγελμα και χώρα.

Αυτά τα τυριά πωλούνται στα σούπερ μάρκετ, είναι ελληνικά, από αξιόλογους παραγωγούς, και είναι αυτά που θέλουμε να μάθουν να τρώνε τα παιδιά μας αντί για γκούντα, ένταμ και έμενταλ.

Η ελληνική απάντηση στα ξενόφερτα μπλε τυριά είναι προϊόν ΠΟΠ και φτιάχνεται σε μικρά τυροκομεία των Κυκλάδων. Και είναι ένας πρώτης τάξεως μεζές για μερακλήδες.

Από τον τελωνειακό έλεγχο το 1991 στον Πειραιά, στις αλλεπάλληλες ευρωπαϊκές δίκες για την κατοχύρωση του εθνικού μας τυριού.

Τα φρέσκα «άψητα» τυριά της Άνοιξης είναι τα πασπαρτού του μάγειρα.

Οταν καθαρίζουμε τις γαρίδες και τις καραβίδες, καλό είναι να το κάνουμε επάνω από ένα μπολ στο οποίο στερεώνουμε ένα σουρωτήρι, ώστε τα νόστιμα ζουμιά που έχουν να στάξουν εκεί μέσα και μετά να τα βάλουμε στο ταψί όπου θα ψηθούν.

Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: 35΄ Υλικά (για 4 άτομα) 1½ κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια (κυδωνάτες) 70 ml ελαιόλαδο 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες 2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες και ελαφρώς κοπανισμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε) 1 δαφνόφυλλο 1/2 φλιτζ. τσαγιού μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσι, χονδροκομμένες 2 κουτ. σούπας κάππαρη, ξαλμυρισμένη […]