ΤΣΙΖΚΕΙΚ


Φωτογραφία: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Δοκιμάζουμε το «παγωτό σαν τσίζκεϊκ» και με άλλα φρούτα που βρίσκουμε σε κονσέρβα, όπως ροδάκινο, βερίκοκο, ανανά. Απλώς ψιλοκόβουμε τα φρούτα και αρωματίζουμε με κάποιο άλλο λικέρ, όπως μαστίχα, αμαρέτο κ.λπ.

Φωτογραφία: ΑΛΚΗΣ ΚΑΛΟΥΔΗΣ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Γιατί κρητικό; Επειδή, αντί για μπισκότα στη βάση, αλέθουμε κρίθινα παξιμάδια, ενώ στη γέμιση βάζουμε τη βουτυράτη κρητική μυζήθρα κουρούπας, η οποία είναι νοστιμότατη. Το τσίζκεϊκ αυτό ψήνεται όπως το τσίζκεϊκ της Νέας Υόρκης, γι’ αυτό και η γέμισή του περιέχει αυγά, που βοηθούν την κρέμα να δέσει. Εύκολο / Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο: 60΄ Υλικά […]

Φωτογραφία: ΑΚΗΣ ΟΡΦΑΝΙΔΗΣ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Το απόλυτο λαχανικό του φθινοπώρου ταιριάζει το ίδιο καλά σε αλμυρές αλλά και γλυκές παρασκευές. Σε τσίζκεϊκ το έχετε δοκιμάσει;

tsizkeik-me-meli-kai-karydia0
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Αν το προτιμάμε, μπορούμε, αντί για καρύδια, να χρησιμοποιήσουμε καβουρδισμένα αμύγδαλα ή φιστίκια Αιγίνης.

Φωτογραφία: ΑΚΗΣ ΟΡΦΑΝΙΔΗΣ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Προετοιμασία: 45΄, Ψήσιμο: 1 ώρα και 5΄, Αναμονή: περίπου 3 ώρες Υλικά (για 12 μερίδες) Για τη βάση 200 γρ. μπισκότα σοκολάτας, χοντροαλεσμένα (χωρίς γέμιση) 100 γρ. βούτυρο αγελάδος, τεμαχισμένο + επιπλέον για τη φόρμα Για την κρέμα 350 γρ. κουβερτούρα 50% – 55% κακάο, ψιλοκομμένη 700 γρ. τυρί κρέμα (τύπου Philadelphia) 180 γρ. ζάχαρη […]


Φωτογραφία: ΑΛΚΗΣ ΚΑΛΟΥΔΗΣ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Ένα ιδιαίτερο τσίζκεϊκ, με πιο αφράτη κρέμα, καθώς περιέχει μαρέγκα. Η προσθήκη χυμού λεμονιού το κάνει ακόμα πιο δροσερό και ανοιξιάτικο.

Φωτογραφία: ΑΛΚΗΣ ΚΑΛΟΥΔΗΣ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Υπάρχουν πολλοί ευφάνταστοι τρόποι να ελληνοποιήσεις το τσίζκεϊκ. Εδώ ο σεφ φτιάχνει μια μαλακή βάση από φιστίκια Αιγίνης, αντί για τα τριμμένα digestives των Αμερικανών, ενώ για τη γέμιση αναμειγνύουμε γιαούρτι με κρητική κουρούπα, ένα είδος ξινομυζήθρας από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα.

Φωτογραφία: ΑΚΗΣ ΟΡΦΑΝΙΔΗΣ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Παράγεται αποκλειστικά και μόνο στη Χίο, και μάλιστα στη νότια πλευρά, αλλά έχει αποκτήσει παγκόσμια φήμη χάρη στην ιδιαίτερη γεύση και στις ευεργετικές της ιδιότητες. Στη ζαχαροπλαστική βρίσκει την τέλεια έκφρασή της.

Φωτογραφία: ΑΚΗΣ ΟΡΦΑΝΙΔΗΣ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Προετοιμασία – παρασκευή: 45΄ Υλικά (για 6 μερίδες) Για το τσίζκεϊκ 100 γρ. τυρί κρέμα (τύπου Philadelphia) 25 γρ. γιαούρτι 75 γρ. ζάχαρη άχνη 1 αυγό 450 γρ. κρέμα γάλακτος περίπου 35% λιπαρά 8 γρ. ζελατίνη σε φύλλα 60 γρ. μπισκότα τύπου digestive (ή πτι μπερ) 20 γρ. βούτυρο αγελάδος Για τη σάλτσα σταφυλιού 220 […]